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La frase \u201cLos chinos son pobres y no pueden salir adelante porque Mao s\u00f3lo les da un plato de arroz al d\u00eda\u201d era todav\u00eda considerada por los alemanes hasta bien entrados los a\u00f1os 1970 como una prueba incontestable de su conocimiento de China y, de manera retorcida, a menudo como justificaci\u00f3n para no comer arroz porque no te sacia.<\/p>\n
Nadie en este pa\u00eds conoc\u00eda la diversidad de la cocina china ni siquiera los banquetes con decenas de platos diferentes en los que dejas un plato de arroz al final para demostrar que est\u00e1s lleno. Por supuesto, tampoco lo son los h\u00e1bitos culinarios a base de arroz de otros pa\u00edses asi\u00e1ticos, desde Persia hasta Indonesia. Ni siquiera se dio cuenta de que los italianos del norte, cuyas costas comenzaron a invadir los alemanes a finales de los a\u00f1os 50, no s\u00f3lo cocinaban espaguetis, sino que tambi\u00e9n preparaban un sabroso risotto. S\u00f3lo cuando se fueron de vacaciones a Espa\u00f1a conocieron la paella.<\/p>\n
Al mismo tiempo, estaban apareciendo restaurantes chinos por todas partes, donde el arroz era el acompa\u00f1amiento est\u00e1ndar. Sin embargo, cuando se cocinaba con arroz, en los hogares predominaban creaciones milagrosas y econ\u00f3micas bastante extra\u00f1as, como el fricas\u00e9 de pollo, los pimientos rellenos con una mezcla de arroz picado (que, por cierto, sab\u00eda muy bien) o el arroz con picadillo, una especie de salsa para espaguetis. elaborado \u00fanicamente con carne picada y un poco de cebolla picada y enriquecido con un poco de caldo. Todas comidas r\u00e1pidas que la madre, que trabajaba a tiempo parcial, pod\u00eda servir al ni\u00f1o que regresaba a casa.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el arroz era escaso. La moda del sushi en los a\u00f1os ochenta no cambi\u00f3 eso. En el mejor de los casos, el risotto ha aparecido en los men\u00fas gourmet con mayor frecuencia desde la d\u00e9cada de 1990 gracias a la facci\u00f3n Toscana. Tal vez sea porque con demasiada frecuencia el arroz se pegaba, quemaba y arruinaba las ollas esmaltadas que se usaban en ese momento, mientras que el arroz en bolsas del t\u00edo Ben que se introdujo en el mercado en la d\u00e9cada de 1970 era f\u00e1cil de preparar pero exudaba un aura tan sin amor que que de ello no sale ninguna chispa culinaria
estaba latiendo.<\/p>\n
El arroz tiene una historia fascinante y ofrece una compleja variedad de variedades. Millones de a\u00f1os m\u00e1s antigua que el hombre, se cultiv\u00f3 por primera vez en Indonesia y Malasia hace unos 4.500 a\u00f1os, desde donde conquist\u00f3 toda Asia. Lleg\u00f3 a Grecia y Roma alrededor del 400 a.C. Sin embargo, los romanos la consideraron una medicina elegante durante siglos. No fue hasta 1450, despu\u00e9s de la peste bub\u00f3nica en el norte de Italia, que su valor nutricional fue reconocido en Lombard\u00eda y Piamonte, se prohibi\u00f3 la exportaci\u00f3n y el m\u00e9todo de cultivo se guard\u00f3 como un secreto de estado.<\/p>\n
Sin embargo, \u00e9sta no puede ser la raz\u00f3n por la que los alemanes tratan el arroz con tanta negligencia. En el siglo pasado, la cocina alemana incorpor\u00f3 literal y creativamente casi todo lo que el mundo ten\u00eda para ofrecer, desde patatas hasta tomates, limones y nuez moscada. Recientemente se han a\u00f1adido kiwis, algas y hummus. S\u00f3lo el arroz segu\u00eda siendo ex\u00f3tico y simplemente no encajaba con el sabor de los platos alemanes.<\/p>\n
Ni siquiera el especialista en fusi\u00f3n Christian Bau, que combina la cocina asi\u00e1tica con la europea, ofrece un plato de arroz en su recetario, que incluye siete men\u00fas con un total de 56 platos. La “leyenda culinaria Harald Wohlfahrt” tambi\u00e9n ofrece \u00fanicamente un risotto de lima kafr claramente italiano-franc\u00e9s con una variaci\u00f3n de vieiras.<\/p>\n
M\u00e1s textos de Gunter Blank salen a comer<\/strong><\/p>\n En la cocina casera las cosas no pintan mejor: ni el libro “La cocina alemana” (Gr\u00e4fe y Unzer 1993), que puede considerarse como una obra cl\u00e1sica, ni el libro emocional-subjetivo “Heimat” de Tim M\u00e4lzer encuentran utilidad para que no sea el banal fricas\u00e9 de ternera o el arroz con pollo. O tal vez lo sea: M\u00e4lzer menciona el arroz con leche como uno de sus recuerdos favoritos de la infancia. Para el autor de esta columna, sin embargo, se trataba de un sustituto de postre pegajoso que sab\u00eda a leche hervida y del que sol\u00eda salir corriendo gritando cuando era ni\u00f1o.<\/p>\n<\/p><\/div>\n