Avellanas, nueces, casta\u00f1as, hayas: nuestros bosques y corrales est\u00e1n llenos de frutos secos que enriquecen nuestra dieta. Pero para conseguir frutos secos realmente sabrosos tenemos que ir a regiones m\u00e1s c\u00e1lidas. Lo que por supuesto nos gusta hacer. <\/p>\n
\u00cdbamos a romper un hueso duro de roer. No, no en sentido figurado, sino literalmente. En nuestras manos sosten\u00edamos nueces que hab\u00edamos recogido del \u00e1rbol y secado al sol. Nueces de macadamia para ser precisos. La ubicaci\u00f3n: Queensland, Australia. <\/p>\n
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La t\u00e9cnica: sujetar la tapa con una empu\u00f1adura de hierro con una llave para tubos y darle un golpe firme con un martillo de punta plana. Tampoco con fuerza bruta, de lo contrario pulverizar\u00e1s la propia nuez. Y no querr\u00e1s eso, porque es uno de los frutos secos m\u00e1s sabrosos del mundo. Y los m\u00e1s caros, porque son dif\u00edciles de romper y el \u00e1rbol de macadamia s\u00f3lo produce nueces al cabo de unos diez a\u00f1os. <\/p>\n
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El \u00e1rbol de macadamia es originario de Australia y los habitantes ind\u00edgenas del pa\u00eds han utilizado la fruta desde tiempos inmemoriales. Pero los primeros colonos ingleses se sintieron especialmente atra\u00eddos por su belleza: el \u00e1rbol florece en largas hileras de flores blancas, amarillas o rosadas, seg\u00fan la especie. Y del \u00e1rbol, que est\u00e1 emparentado con las hermosas especies de proteas en flor de Sud\u00e1frica, s\u00f3lo hay dos que producen nueces sabrosas: Macadamia integrifolia y M. tetraphylla. <\/p>\n
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El primer “occidental” que descubri\u00f3 la nuez fue el bot\u00e1nico brit\u00e1nico Allan Cunningham, quien durante sus viajes por el mundo recogi\u00f3 semillas y nueces de todas partes. M\u00e1s tarde, el bot\u00e1nico germano-australiano Ferdinand von Mueller nombrar\u00eda el \u00e1rbol en honor a un amigo suyo, el m\u00e9dico escoc\u00e9s John MacAdam. La nuez de macadamia s\u00f3lo se cultiva a escala comercial desde finales del siglo XIX. Australia sigue siendo el mayor productor, pero Sud\u00e1frica le pisa los talones. Porque la nuez tiene una gran demanda. Es una bebida elegante pero cara. <\/p>\n
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Debido a que las nueces de macadamia contienen grasa de barro (alrededor del 75 por ciento, con un contenido de az\u00facar del 8 por ciento), se sienten maravillosas en la lengua. Y esa grasa tambi\u00e9n es en gran medida insaturada, por lo que las grasas saludables. El aceite (la grasa) que se puede exprimir parece ser muy \u00fatil para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Tambi\u00e9n puedes utilizar el aceite para fre\u00edr o para preparar ensalada. La \u00faltima moda: hacer con \u00e9l queso cremoso vegano, con un poco de zumo de lim\u00f3n, copos de levadura y bebida de avena y una batidora de mano. <\/p>\n
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Personalmente preferimos comer nueces de macadamia con un aperitivo, con una copa de vin santo o con un jerez m\u00e1s dulce. A ese aperitivo le a\u00f1adimos tambi\u00e9n ese otro fruto seco chic, el anacardo, que por su untuosidad tambi\u00e9n se puede mezclar con el queso vegano. El anacardo no es un verdadero fruto seco, sino una fruta de hueso. <\/p>\n
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El \u00e1rbol de acaju, o anacardo, tambi\u00e9n llamado piojo de elefante por alguna raz\u00f3n poco clara, prefiere crecer en regiones tropicales. Originaria de Brasil, pero los colonos portugueses la llevaron a \u00c1frica y Asia en el siglo XVI. Y ahora est\u00e1 floreciendo all\u00ed: Vietnam y la India son los mayores productores, seguidos de Costa de Marfil. <\/p>\n
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El anacardo crece de una forma especial. Varios frutos falsos aparecen en el \u00e1rbol despu\u00e9s de la floraci\u00f3n. Estos son los tallos hinchados de la fruta, que vienen en rojo o amarillo. Esos tallos de frutas se llaman anacardos. Huelen maravillosamente agridulces. Adem\u00e1s son comestibles, de textura suave y deliciosamente jugosas. Pero aqu\u00ed no encontraremos esos falsos frutos, porque se marchitan a los pocos d\u00edas de ser recogidos. <\/p>\n
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Afortunadamente, los encontramos como caju en el mercado de Salvador, donde ten\u00edan una gran demanda entre los clientes. Sabroso, un poco carnoso. En el cultivo de anacardos, los pseudofrutos a veces se prensan para obtener jugo, que con un poco de suerte podemos encontrar en las tiendas mejor surtidas. Caju contiene hasta cuatro veces m\u00e1s vitamina C que una naranja. <\/p>\n
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El verdadero anacardo crece como un ap\u00e9ndice curvo o en forma de ri\u00f1\u00f3n de la manzana de anacardo o caju. Una c\u00e1scara le\u00f1osa contiene la semilla, la verdadera “nuez”. Cosecharlos es un trabajo bastante laborioso. Se hace manualmente y debe manipularse con cuidado, porque la c\u00e1scara contiene una sustancia t\u00f3xica, el cardol, que puede irritar gravemente la piel humana. La poblaci\u00f3n ind\u00edgena utiliza el aceite en su medicina natural para curar verrugas y callos. Para aclarar su poder t\u00f3xico: el cardol tambi\u00e9n se utiliza para combatir las termitas. <\/p>\n
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Afortunadamente, el anacardo en s\u00ed es mucho m\u00e1s saludable, aunque su forma cruda tambi\u00e9n contiene algunas toxinas. Casi todos ellos se neutralizan durante el procesamiento. En primer lugar, se tuesta el anacardo con c\u00e1scara para que la corteza se pueda romper m\u00e1s f\u00e1cilmente. Luego se rompe la c\u00e1scara, generalmente mec\u00e1nicamente pero a veces manualmente, y se puede quitar la nuez. Se pela por \u00faltima vez y la nuez est\u00e1 lista para comer. <\/p>\n
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Y entonces comienza la fiesta. Se comen como snack, salados o sin sal, o se utilizan, como muchos asi\u00e1ticos, en ensaladas, curry o platos salteados. Por \u00faltimo, tambi\u00e9n puedes hacer “leche” o “mantequilla” exprimiendo la grasa. Incluso puedes hacer harina con \u00e9l: en Brasil tambi\u00e9n se come el pan de anacardo m\u00e1s delicioso. Y esos anacardos tambi\u00e9n son saludables. Prote\u00ednas, fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales como magnesio, f\u00f3sforo, zinc y hierro. Bueno para los gl\u00f3bulos rojos. <\/p>\n
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Una nuez \u2013esta vez real\u2013 que tambi\u00e9n encontramos en el mercado brasile\u00f1o es la nuez de Brasil. En realidad no es uno de los frutos secos m\u00e1s conocidos de nuestro cuenco de frutos secos, sino un componente est\u00e1ndar de nuestras bolsas de avena para estudiantes. El casta\u00f1o del para <\/i> , ‘casta\u00f1o de Par\u00e1’ proviene de la regi\u00f3n del mismo nombre en el norte de Brasil, cerca de Surinam (donde un distrito tambi\u00e9n se llama as\u00ed, pero no colinda con el otro Par\u00e1). Crece en un \u00e1rbol, la Bertholletia excelsa, que crece hasta 50 metros de altura en la selva amaz\u00f3nica. <\/p>\n
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Agradable y tropical, agradable y h\u00famedo, eso es lo que le gusta al \u00e1rbol. Tambi\u00e9n es un hermoso lugar para el crecimiento de una orqu\u00eddea especial, que tambi\u00e9n atrae a especies de abejas igualmente especiales para polinizar las flores del \u00e1rbol. Que luego puede crecer en m\u00e1s de un a\u00f1o hasta convertirse en un fruto que pesa hasta 2 kilos y tiene una corteza le\u00f1osa. La fruta contiene las propias nueces, generalmente entre diez y veinte, dispuestas como gajos de naranja. <\/p>\n
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Las nueces de Brasil no s\u00f3lo son especialmente sabrosas (tienen un sabor suave y cremoso que recuerda al coco), sino que tambi\u00e9n tienen un alto valor nutricional. Considere las grasas buenas (insaturadas), la fibra, el hierro y las prote\u00ednas, as\u00ed como el magnesio, el f\u00f3sforo, el zinc, la vitamina E y la vitamina B1. Adem\u00e1s, reduce el colesterol LDL, el colesterol “malo”. <\/p>\n
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Menci\u00f3n aparte merece el mineral selenio, que contiene una gran cantidad de antioxidantes, buenos para nuestra funci\u00f3n tiroidea y el sistema inmunol\u00f3gico. Pero cuidado: una nuez de Brasil ya contiene suficiente selenio para nuestras necesidades diarias, as\u00ed que no consumas inmediatamente un plato entero con el aperitivo. Se garantiza que cincuenta piezas causar\u00e1n intoxicaci\u00f3n, recomendamos un m\u00e1ximo de cinco, aunque el vendedor del mercado de Salvador se ri\u00f3 y se meti\u00f3 en la boca un pu\u00f1ado de nueces de Brasil. Al parecer, la poblaci\u00f3n nativa puede soportarlo bastante bien. <\/p>\n
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Si tomas ese aperitivo con nueces, recuerda que la cosecha de nueces de Brasil tiene un impacto en el medio ambiente y las comunidades locales. El \u00e1rbol apenas se cultiva, pero las nueces proceden casi exclusivamente de la recolecci\u00f3n en bosques salvajes. El \u00e1rbol de casta\u00f1a crece lentamente (puede vivir hasta 500 a\u00f1os) y tiene un ciclo de vida complejo, lo que puede dificultar la restauraci\u00f3n de \u00e1reas taladas en el bosque amaz\u00f3nico. Existen iniciativas para promover la sostenibilidad de la producci\u00f3n de casta\u00f1a y apoyar pr\u00e1cticas de comercio justo. Cuya escritura. <\/p>\n
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