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El chef Michelin Kim Mikkola vive actualmente en Tallin.<\/p>\n
Ahora puedes decir que eres un gran chef. Kim Mikkola<\/strong> Estaba de visita en Helsinki. En 2017 vino de Dinamarca, en 2022 se mud\u00f3 a Estonia.<\/p>\n Durante la traducci\u00f3n al finland\u00e9s logr\u00f3 muchas cosas: fund\u00f3 el restaurante Inari, galardonado con la gu\u00eda Michelin, abri\u00f3 un food truck que se convirti\u00f3 en una cadena, vendi\u00f3 comida casera del restaurante Koti by Kim Mikkola para llevarla consigo en los peores tiempos del coronavirus.<\/p>\n Ahora Inari est\u00e1 cerrado y Mikkola se ha mudado a Tallin. \u00bfQue demonios?<\/p>\n Kim Mikkola se lo est\u00e1 pasando bien en Tallin. <\/span>Pasi Kostiainen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mikkola no ve nada extra\u00f1o en esto. Se pregunta: \u00bfPor qu\u00e9 no?<\/p>\n Despu\u00e9s de la escuela primaria, la ni\u00f1a que creci\u00f3 en un suburbio de Helsinki se mud\u00f3 a Salo para estudiar, luego regres\u00f3 a Malmi, despu\u00e9s de lo cual, seg\u00fan sus propias palabras, realmente no vino de ning\u00fan lado; al mismo tiempo, todo el mundo es el hogar.<\/p>\n Ahora mi hogar est\u00e1 en Tallin.<\/p>\n Cuando se mud\u00f3 a Tallin, era un completo callej\u00f3n sin salida, un turista que s\u00f3lo deambulaba por el centro unas cuantas veces.<\/p>\n El restaurante Kampai by Kim Mikkola ofrece comida de inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Estoy en casa en muchas ciudades. Aunque trabaj\u00e9 cinco a\u00f1os en el restaurante Noma de Copenhague, viv\u00ed en Asia dos a\u00f1os y medio. Tallin es realmente interesante. Y todav\u00eda no he visto ni el 20 por ciento de esto, dice Mikkola.<\/p>\n El objetivo de Mikkola es hacer cosas interesantes. Esa es su idea central.<\/p>\n – Tenemos una vida, as\u00ed que tenemos que hacer las cosas que nos gustan, afirma Mikkola en la mesa de su restaurante Kampai de inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica.<\/p>\n Kampai est\u00e1 situado en Tallin, en la moderna zona de Noblessner, junto al mar. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Combai es una cosa interesante. El segundo es Kotkot, que ofrece buena comida a un precio asequible.<\/p>\n Kotkot es un restaurante de pollo nacido en la era de la corona. Cuando los restaurantes cerraron en 2020, Mikkola empez\u00f3 a buscar sus ideas en el caj\u00f3n de la mesa. Siempre hab\u00eda pensado que alg\u00fan d\u00eda le gustar\u00eda tener su propio restaurante de pollos. Hab\u00eda llegado el momento.<\/p>\n Cuando un cami\u00f3n de comida abierto durante el coronavirus vendi\u00f3 cien porciones en cuatro minutos, Mikkola supo que hab\u00eda hecho algo bien. La historia de un peque\u00f1o c\u00edrculo empez\u00f3 a crecer y naci\u00f3 un fen\u00f3meno alimentario. El primer restaurante se inaugur\u00f3 en 2021. Actualmente hay cuatro restaurantes en la regi\u00f3n de la capital, uno en Tallin, y est\u00e1 prevista una ampliaci\u00f3n.<\/p>\n La comida deliciosa es de todos. Mikkola opina as\u00ed desde hace mucho tiempo.<\/p>\n Kotkoti utiliza una m\u00e1quina de pedidos que, seg\u00fan Mikkola, puede ofrecer al cliente un mejor servicio que un humano. Por ejemplo, hay decenas de opciones de idioma. <\/span>Pasi Kostiainen \/ Visita Estonia<\/span><\/p>\n<\/div>\n Por el momento, Mikkola cree firmemente que ahora es necesario animar al gran grupo. A pesar de toda su delicadeza, la buena mesa s\u00f3lo llega a una peque\u00f1a parte de la gente.<\/p>\n – Por supuesto, no hay nada de malo en cenar bien. Inari 2.0 ya est\u00e1 dibujado, pero a\u00fan no es el momento, revela Mikkola.<\/p>\n Kotkoti combina oriente y occidente, porque as\u00ed es tambi\u00e9n en Asia. Mikkola recuerda que los soldados americanos trajeron pollo frito a Asia. La cultura del pollo frito m\u00e1s fuerte se encuentra precisamente en Vietnam, Corea y Jap\u00f3n.<\/p>\n Kim Mikkola quiere que todo el mundo tenga la oportunidad de comer buena comida. <\/span>Pasi Kostiainen \/ Visita Estonia<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mikkola elogia la manera estonia de abordar las cosas:<\/p>\n – Aqu\u00ed hay una buena cultura de hacer las cosas. Estoy enamorado de la actitud estonia. Cuando est\u00e9 hecho, estar\u00e1 hecho. Las cosas est\u00e1n cuidadas. Bien por mi.<\/p>\n Mikkola sabe c\u00f3mo hacer las cosas por s\u00ed misma.<\/p>\n Despu\u00e9s de regresar a Helsinki en 2017, no pas\u00f3 mucho tiempo antes de que Inari abriera sus puertas. Mikkola y su equipo recibieron una estrella Michelin en poco m\u00e1s de un a\u00f1o, aparecieron en los peri\u00f3dicos y en la televisi\u00f3n. Abri\u00f3 restaurantes de pollo y se mud\u00f3 a Tallin.<\/p>\n – Para m\u00ed nada es suficiente.<\/p>\n Pero a veces hay que acordarse de frenar. Mikkola tambi\u00e9n lo ha aprendido. Una maestra tiene una hija nacida el a\u00f1o pasado.<\/p>\n Mikkola ha provocado un peque\u00f1o revuelo. Est\u00e1 relacionado con las gallinas utilizadas por Kotkot, que no son finlandesas. Sin embargo, la raz\u00f3n del origen de los pollos no est\u00e1 en el precio, sino en la calidad. Mikkola quiere utilizar carne halal que, contrariamente a algunas nociones preconcebidas, desde 2009 se produce de forma tan \u00e9tica como otras carnes en la regi\u00f3n de la UE.<\/p>\n El restaurante Kampai de Kim Mikkola se encuentra en una antigua f\u00e1brica de submarinos. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Los pollos de engorde proceden de una granja del B\u00e1ltico, est\u00e1n certificados, la trazabilidad y las condiciones de cultivo son buenas, la fiabilidad y la uniformidad en la entrega, Mikkola enumera las razones para elegir pollos de engorde adem\u00e1s de la carne halal.<\/p>\n Criado en el norte de Helsinki, est\u00e1 acostumbrado al multiculturalismo. Los c\u00edrculos de hip-hop y rap son parte de la juventud de Mikkola.<\/p>\n – Estos pollos me cuestan m\u00e1s que los finlandeses. Aunque es un negocio peor, quiero que la mayor cantidad de gente posible, independientemente de su religi\u00f3n, pueda comer los platos de pollo de Kotkot.<\/p>\n El gran chef se r\u00ede de que algunos lo consideran un traidor y otros lo consideran un muy buen tipo. \u00c9l ya sabe que nunca se puede complacer a todos. Siempre hay comentarios, la mitad de los cuales son solo cr\u00edticas y la otra mitad de los mensajes son elogios.<\/p>\n A Mikkola le interesan las personas y las historias. Seg\u00fan \u00e9l, la mayor riqueza de viajar es ver y o\u00edr historias. Tambi\u00e9n intenta llevarlos a su restaurante.<\/p>\n Mikkola cree que la comida y el comedor son, en el mejor de los casos, una combinaci\u00f3n de qu\u00edmica, antropolog\u00eda y psicolog\u00eda.<\/p>\n Kim Mikkola ya tiene planeado Inari 2.0, pero a\u00fan no sabe cu\u00e1ndo y d\u00f3nde ver\u00e1 la luz el restaurante. <\/span>Pasi Kostiainen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Entre otras cosas, el condimento b\u00e1sico de la comida asi\u00e1tica, es decir, la salsa de pescado, tiene una historia interesante. La salsa de pescado era una especia muy utilizada en el Mediterr\u00e1neo en la \u00e9poca del Imperio Romano, el garum, una salsa de pescado fermentada. Era tan com\u00fan como el ketchup en nuestro tiempo.<\/p>\n – Un soldado romano nunca iba a ning\u00fan lado sin garum y sal marina. Luego el garum desapareci\u00f3 del mundo durante 500 a\u00f1os, hasta que de repente empez\u00f3 a fabricarse en Asia. Hoy en d\u00eda es la historia n\u00famero uno en Asia. \u00bfC\u00f3mo ha pasado de Europa a Asia? Mikkola reflexiona.<\/p>\n Los restaurantes de Mikkola tambi\u00e9n son una mezcla adecuada de historia, cultura y delicias.<\/p>\n