La mayor\u00eda de nosotros conocemos a alguien que es exigente con la calidad de lo que come y bebe. Pero s\u00f3lo puedo pensar en una persona que fuera tan influyente que pr\u00e1cticamente cre\u00f3 el vino moderno y promulg\u00f3 los principios de la gastronom\u00eda en toda su tierra natal: Luigi Veronelli, un autoproclamado anarquista italiano que muri\u00f3 en 2004.<\/p>\n
Hoy damos por sentado gente como Sassicaia y la intrincada red de crus en Barolo y Barbaresco. Tambi\u00e9n la frescura de los blancos friulanos. Veronelli se atribuy\u00f3 el m\u00e9rito de ellos y de mucho m\u00e1s, con justificaci\u00f3n en muchos casos. Su vasta bodega es el objetivo actual del importador italiano Zubair Mohamed de Raeburn Fine Wines, con sede en Edimburgo, a quien le gustar\u00eda compartir m\u00e1s ampliamente sus tesoros impecablemente almacenados. El pasado mes de diciembre asist\u00ed a un almuerzo en Londres organizado por Mohamed para mostrar a la familia de Veronelli cu\u00e1nto inter\u00e9s suscitar\u00eda la colecci\u00f3n. <\/p>\n
La palabra de Veronelli, ya sea en peri\u00f3dicos, revistas o televisi\u00f3n, fue tan poderosa que en 1977 logr\u00f3 que la Coca-Cola fuera prohibida en Italia, temporal pero totalmente, porque, argumentaba, sus ingredientes eran industriales y no nutritivos. Necesit\u00f3 protecci\u00f3n policial durante algunos meses.<\/p>\n
Naci\u00f3 en el seno de una pr\u00f3spera familia milanesa en 1926, estudi\u00f3 filosof\u00eda y siempre quiso escribir. Al graduarse en un pa\u00eds que se recuperaba de la guerra, postul\u00f3 a Il Giorno, un peri\u00f3dico con sede en Mil\u00e1n, para escribir sobre filosof\u00eda. Ese puesto ya estaba ocupado, por lo que se sugiri\u00f3 que tal vez le gustar\u00eda escribir sobre sus otros intereses. As\u00ed naci\u00f3 el cr\u00edtico gastron\u00f3mico m\u00e1s poderoso de Italia. <\/p>\n
Para \u00e9l, la comida y la bebida eran filos\u00f3ficas y, sobre todo, culturales. El vino y la comida (fue un importante cr\u00edtico de restauraci\u00f3n) fueron pretextos para escribir sobre la sociedad. Viaj\u00f3 por toda Italia, alentando a los peque\u00f1os productores y criticando la creciente prevalencia de la producci\u00f3n de vino a escala industrial. <\/p>\n
A principios de la d\u00e9cada de 1950, visit\u00f3 las principales regiones vin\u00edcolas francesas para comprender por qu\u00e9 el vino franc\u00e9s era considerado el mejor. Al regresar a Italia, abog\u00f3 por un conjunto adecuado de reglas a imagen del sistema franc\u00e9s de Denominaci\u00f3n Controlada, que establec\u00eda criterios de producci\u00f3n estrictos e identificaba y glorificaba claramente los mejores lugares para vi\u00f1edos. <\/p>\n
En 1963, se introdujo la Denominazione di Origine Controllata (DOC) de Italia, pero en una forma tan diluida y laxa que Veronelli la despreci\u00f3. Sus escritos, cada vez m\u00e1s influyentes, se centraron en cambio en el vini da tavola de alta calidad que surgi\u00f3 en la d\u00e9cada de 1970: vinos como Sassicaia, Tignanello y Le Pergole Torte que desafiantemente se produc\u00edan fuera del sistema DOC como vinos de mesa. <\/p>\n
El siguiente viaje fundamental de Veronelli fue a California en 1982, donde qued\u00f3 impresionado por el uso de peque\u00f1as barricas de roble franc\u00e9s, tal como propugnaba el en\u00f3logo Andr\u00e9 Tchelistcheff. Como resultado, los productores de vino italianos abandonaron los grandes y viejos toneles eslavos que hab\u00edan sido de rigor y se embarcaron en una historia de amor con las barricas. Los toneleros franceses le deben mucho. Siempre curioso y en busca de autenticidad, en 1989 visit\u00f3 Georgia, cuna de la viticultura y, para Veronelli, cuna de la humanidad. <\/p>\n
Se gan\u00f3 muchos enemigos, productores demasiado h\u00e1biles para ser de inter\u00e9s o productores m\u00e1s peque\u00f1os a los que inexplicablemente ignor\u00f3. Pero sus ac\u00f3litos los superaban en n\u00famero, un ej\u00e9rcito de ambiciosos productores de vino que buscaban su gu\u00eda y, a veces, incluso su consejo psicol\u00f3gico, seg\u00fan su hija menor, Lucia, cuyo marido, Gian Arturo Rota, ha pasado a\u00f1os clasificando el archivo Veronelli y ahora posee el llave de su extraordinaria bodega.<\/p>\n
Veronelli se mud\u00f3 de Mil\u00e1n en 1970 a una animada casa familiar en las estrechas calles medievales de la Alta B\u00e9rgamo y, debido a su creciente protagonismo, necesitaba una bodega espaciosa para las botellas que le enviaban a evaluaci\u00f3n. (\u00c9l nunca calific\u00f3 vinos, pero public\u00f3 muchas gu\u00edas sobre ellos). Excav\u00f3, con explosivos, a una profundidad de 20 pies. Las paredes de roca del s\u00f3tano, con s\u00f3lo dos peque\u00f1os respiraderos orientados al norte, mantienen la temperatura a 13 o 14 grados cent\u00edgrados y la humedad relativa se mantiene suficientemente alta. Dise\u00f1\u00f3 contenedores de concreto especiales, 1.700 de ellos, para contener las m\u00faltiples botellas de cada vino que pretend\u00eda estudiar a lo largo del tiempo. <\/p>\n
Todav\u00eda quedan 35.000 botellas en la bodega y no hay ascensor. La familia discuti\u00f3 la posibilidad de vender la colecci\u00f3n a Sotheby’s en Nueva York en 2013, pero la casa de subastas qued\u00f3 abrumada por su gran tama\u00f1o. <\/p>\n
Mohamed est\u00e1 hecho de un material m\u00e1s duro. A principios de 2020, hab\u00eda persuadido a la familia para que le dejara tener parte de la colecci\u00f3n, pero sobrevino el desastre. Todo el tr\u00e1iler explot\u00f3 de camino al Reino Unido y se quem\u00f3. Desde entonces, ha enviado con \u00e9xito algunos de los vinos de Veronelli a clubes y restaurantes seleccionados de Londres y, eventualmente, le gustar\u00eda ver algunos al por menor.<\/p>\n
La bodega es realmente un archivo del progreso del vino italiano, repleta de botellas que no se encuentran en ning\u00fan otro lugar. La botella m\u00e1s antigua, de 1785, fue robada, pero hay muchos Chianti Classico de la d\u00e9cada de 1970, cuando la t\u00e9cnica de ablandamiento de convertir el fuerte \u00e1cido m\u00e1lico (entonces considerable en estos tintos toscanos) en \u00e1cido l\u00e1ctico m\u00e1s suave era relativamente desconocida. Un vino interesante que se sirvi\u00f3 en el almuerzo de Londres fue un Riserva experimental inicial de 1975 de la finca Capannelle que nunca se lanz\u00f3 pero que se envi\u00f3 a Veronelli (y al famoso restaurante florentino Enoteca Pinchiorri) para sus comentarios. <\/p>\n
Otro fue un Capitel Monte Fontana 1977 Recioto della Valpolicella Classico de Tedeschi, uno de los primeros promotores de los vinos de un solo vi\u00f1edo que ahora son omnipresentes. Tambi\u00e9n hab\u00eda un jeroboam de un Barbaresco Riserva de 1974 de Alfredo y Giovanni Roagna, su primer Riserva y 100 por ciento del famoso Paj\u00e8 cru, aunque en aquellos d\u00edas los nombres de los crus piamonteses s\u00f3lo los conoc\u00edan los lugare\u00f1os. <\/p>\n
Sorprendentemente, el vino tinto constituye menos de la mitad de las botellas de la bodega Veronelli, siendo Friuli la segunda categor\u00eda m\u00e1s grande y el 12 por ciento el rosado, seg\u00fan la familia. Veronelli fue uno de los principales promotores de los blancos frescos y con temperatura controlada que surgieron en Friuli en los a\u00f1os 70. Su pionero, Mario Schiopetto, fue el productor m\u00e1s destacado de Veronelli, y Veronelli sigui\u00f3 muchos de sus experimentos, como la elaboraci\u00f3n de vinos sin el conservante di\u00f3xido de azufre, ya en la d\u00e9cada de 1970. <\/p>\n
Seg\u00fan Rota y el bodeguero Luca Mazzoleni, los blancos han envejecido mejor que los tintos, pero los vinos tienden a tener un sabor 10 a\u00f1os m\u00e1s joven de lo esperado. Sin duda, esto fue confirmado por la mayor\u00eda de los 11 vinos servidos en el almuerzo de Mohamed.<\/p>\n
Hasta ahora las botellas han salido de la bodega s\u00f3lo para presentaciones especiales, pero Mohamed est\u00e1 haciendo todo lo posible para extraer m\u00e1s, aunque haya que subirlas todas con mucho cuidado. <\/p>\n
Vinos Luigi Veronelli<\/h3>\n\nAlgunos ejemplos actuales de vinos que impuls\u00f3 a existir<\/p>\n
\n- \n
Ronchi di Cialla, Ribolla Gialla 2022 Colli Orientali del Friuli (12,5%)<\/strong>
20,75 \u00a3 Vinos AG, 21,25 \u00a3 Sociovino
De un productor de Friuli cercano a Veronelli. Gran expresi\u00f3n de \u201choja verde\u201d de la variedad de uva local caracter\u00edstica.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Villa Bogdano 1880, 185 Lison Selezione 2018 V\u00e9neto (13%)<\/strong>
\u00a3 130 por seis botellas en bond Ultravino
Blanco intenso, rico pero seco, 100% una cepa local de Tocai Friulano de vides plantadas cuando Veronelli ten\u00eda 17 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Valentini 2017 Trebbiano d’Abruzzo (12,5%)<\/strong>
\u00a3 140 Woodwinter, \u00a3 175 Tienda de vinos Salusbury
Blanco de culto del sur de Italia, suntuosamente mineral. La primera a\u00f1ada de su compa\u00f1ero tinto, Valentini 1968 Montepulciano d’Abruzzo, fue enviada a Veronelli.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Castello di Volpaia, Coltassala Gran Selezione 2016 Chianti Classico (14%)<\/strong>
46,23\u20ac Lay & Wheeler
Sangiovese intenso y org\u00e1nico con la especialidad de la productora y coleccionista de arte Giovanna Stanti: un Mammolo un poco picante. Mantuvieron una larga correspondencia; Veronelli a menudo elogiaba su \u201cencanto magn\u00e9tico\u201d.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
San Leonardo 2018 Vigneti delle Dolomiti (13%)<\/strong>
\u00a3 70,15 VINVM, \u00a3 73 Honest Grapes, \u00a3 78 Four Walls y otros
Mezcla bordelesa subalpina envejecida en barricas a imagen de Sassicaia y Tignanello. La bodega de Veronelli alberga un \u201cTrentino Cabernet di San Leonardo\u201d de 1961 de esta finca.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nNotas de cata, puntuaciones y fechas de bebidas sugeridas en las P\u00e1ginas P\u00farpuras de <\/em>JancisRobinson.com<\/em><\/a>. Distribuidores internacionales en<\/em> Buscador de vinos.com<\/em><\/a><\/p>\nSeguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> para enterarse primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n
Algunos ejemplos actuales de vinos que impuls\u00f3 a existir<\/p>\n
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Ronchi di Cialla, Ribolla Gialla 2022 Colli Orientali del Friuli (12,5%)<\/strong>
20,75 \u00a3 Vinos AG, 21,25 \u00a3 Sociovino
De un productor de Friuli cercano a Veronelli. Gran expresi\u00f3n de \u201choja verde\u201d de la variedad de uva local caracter\u00edstica.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Villa Bogdano 1880, 185 Lison Selezione 2018 V\u00e9neto (13%)<\/strong>
\u00a3 130 por seis botellas en bond Ultravino
Blanco intenso, rico pero seco, 100% una cepa local de Tocai Friulano de vides plantadas cuando Veronelli ten\u00eda 17 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Valentini 2017 Trebbiano d’Abruzzo (12,5%)<\/strong>
\u00a3 140 Woodwinter, \u00a3 175 Tienda de vinos Salusbury
Blanco de culto del sur de Italia, suntuosamente mineral. La primera a\u00f1ada de su compa\u00f1ero tinto, Valentini 1968 Montepulciano d’Abruzzo, fue enviada a Veronelli.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
Castello di Volpaia, Coltassala Gran Selezione 2016 Chianti Classico (14%)<\/strong>
46,23\u20ac Lay & Wheeler
Sangiovese intenso y org\u00e1nico con la especialidad de la productora y coleccionista de arte Giovanna Stanti: un Mammolo un poco picante. Mantuvieron una larga correspondencia; Veronelli a menudo elogiaba su \u201cencanto magn\u00e9tico\u201d.<\/em><\/p>\n<\/li>\n- \n
San Leonardo 2018 Vigneti delle Dolomiti (13%)<\/strong>
\u00a3 70,15 VINVM, \u00a3 73 Honest Grapes, \u00a3 78 Four Walls y otros
Mezcla bordelesa subalpina envejecida en barricas a imagen de Sassicaia y Tignanello. La bodega de Veronelli alberga un \u201cTrentino Cabernet di San Leonardo\u201d de 1961 de esta finca.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nNotas de cata, puntuaciones y fechas de bebidas sugeridas en las P\u00e1ginas P\u00farpuras de <\/em>JancisRobinson.com<\/em><\/a>. Distribuidores internacionales en<\/em> Buscador de vinos.com<\/em><\/a><\/p>\n
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