{"id":1140680,"date":"2024-01-18T12:02:26","date_gmt":"2024-01-18T12:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-waber-son-los-maestros-del-arte-pero-el-servicio-a-veces-falla\/"},"modified":"2024-01-18T12:02:31","modified_gmt":"2024-01-18T12:02:31","slug":"en-waber-son-los-maestros-del-arte-pero-el-servicio-a-veces-falla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-waber-son-los-maestros-del-arte-pero-el-servicio-a-veces-falla\/","title":{"rendered":"En Waber.  son los maestros del arte, pero el servicio a veces falla"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Elegante.  Si tuviera que describir el nuevo restaurante del chef Titi Waber en Zwolle en una palabra, ser\u00eda esa.<\/p>\n<aside class=\"dmt-article-side dmt-article-side--review vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--left\">\n<div class=\"dmt-article-side__content\">\n<div class=\"dmt-article-side__text\">\n<div>\n<p><strong>Waber.<\/strong>Zwolle<\/p>\n<p><strong>Precio<\/strong> 176,25 euros para dos personas <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>El interior est\u00e1 decorado con buen gusto, con algunos adornos indonesios en las paredes.  Dosificado, no demasiado.  La atm\u00f3sfera indonesia no es nost\u00e1lgica, sino confiada y contempor\u00e1nea.  Al igual que la carta, que es reducida y consta de cuatro men\u00fas: carne, pescado, vegetariano o mixto.  La ejecuci\u00f3n es cuidadosa. <\/p>\n<p>Waber ha dejado su huella.  Naci\u00f3 en Java Oriental, lleg\u00f3 a los Pa\u00edses Bajos a los veintid\u00f3s a\u00f1os para estudiar, se enamor\u00f3, se qued\u00f3 y tras divorciarse decidi\u00f3 cambiar de rumbo y formarse como chef.  Trabaj\u00f3 en restaurantes como Ron Gastrobar Oriental y Blauw y su libro fue publicado en 2020. <em>sambal<\/em> afuera;  sus sambals son fant\u00e1sticos.<\/p>\n<p>As\u00ed que cuando a principios de noviembre vi que ella ten\u00eda su propio restaurante Waber.  hab\u00eda abierto (con los propietarios del restaurante Ensemble de Zwolle), lo puse inmediatamente en mi lista.  Cocina indonesia y una mujer en esta profesi\u00f3n dominada por hombres: eso siempre es una recomendaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En primer lugar, la carta de vinos: destaca por la atrevida elecci\u00f3n de vinos exclusivamente alemanes, que, como explica el sumiller, combinan bien con los platos especiados debido al clima m\u00e1s fr\u00edo y su car\u00e1cter fresco.  Mi compa\u00f1ero de mesa est\u00e1 muy satisfecho.<\/p>\n<p>Elegimos un men\u00fa de pescado y otro de carne.  La diversi\u00f3n es una tempura de tempeh con puntos frescos y ligeramente \u00e1cidos de mayonesa de lima y ralladura de lima.  La estructura se asemeja a la del pan frito, ligeramente firme y ligeramente el\u00e1stica.  Un buen comienzo, pero un poco grasoso.<\/p>\n<p>El satay lilit, eglefino y gambas picados con limoncillo y pimiento rojo, es sabroso, pero condimentado cuidadosamente.  Al igual que el satay de ternera picada, que es jugoso y tiene un agradable toque especiado gracias al sambal de cilantro, pimiento rojo y ajo. <\/p>\n<p>Para el soto nos dan un plato con s\u00f3lo los ingredientes secos, zanahoria, tomate, apio y trozos de carne suaves y mantecosos, despu\u00e9s de lo cual se vierte el caldo en la mesa.  Los c\u00e1lidos aromas del clavo y el an\u00eds lo hacen ideal para el clima fr\u00edo del exterior.  El sambal a\u00f1adido enriquece considerablemente el sabor.  La sopa de pescado de mi compa\u00f1ero de mesa es convincente y no necesita sambal extra. <\/p>\n<p>Restaurante Waber.  navega entre la tradici\u00f3n y la modernidad.  Por ejemplo, el martabak, un pastel tradicional, se presenta en forma de milhojas: capas de masa con carne picada de cordero, puerro y huevo, adem\u00e1s de un poco de daikon fresco en escabeche.  La masa queda agradablemente suave y la capa superior queda agradablemente crujiente.  Muy logrado, pero lo que llama la atenci\u00f3n es que todo vuelve a ser apagado, lo que amenaza con hacer que el sabor sea un poco soso.<\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead article-heading\">Generoso<\/h2>\n<p>Lo que encuentro irresistible de la cocina indonesia es el uso generoso de hierbas y especias.  Le dan capas a los platos y hacen que ciertos rincones de la cocina me sepan como en casa.  Eso es lo bueno de la comida: puedes encontrar la c\u00e1lida familiaridad del hogar en rincones remotos.  Esa familiaridad est\u00e1 presente en la cocina de Waber.  Algunos momentos m\u00e1s que otros. <\/p>\n<p>Tomemos como ejemplo el plato principal, que consta de tres variaciones de rendang, donde la receta del boembo (pasta de hierbas) aumenta en complejidad: un rendang suave con patatas nuevas, un rendang de carne picada con salsa de jud\u00edas blancas y el conocido rendang con ese sabor especiado-picante insuperable, las notas fragantes del comino, el jengibre y el coco.<\/p>\n<p>Waber pone su firma en estas tres variaciones.  La carne casi se derrite en la lengua.  Los boemboes, que forman el coraz\u00f3n de los platos, son una obra de arte: bellamente equilibrados, sin perder car\u00e1cter.  Mi compa\u00f1ero de cena tom\u00f3 como plato principal una dorada h\u00e1bilmente frita con piel crujiente, jud\u00edas verdes y los distintos sabores de jengibre y hierba de lim\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero llama la atenci\u00f3n que el chef Waber se centre en los sabores fuertes con el rendang y el besugo, pero se limite con el martabak, el soto y el satay.  En lo que a m\u00ed respecta, todo podr\u00eda ser m\u00e1s exuberante.  Ella conoce la carne, las salsas y los sambals y, como chef, puedes sorprender a tus invitados, aunque quieras.<\/p>\n<p>Con el postre, que la propia Waber lleva a la mesa, sorprende con un gui\u00f1o a una sopa de postre dulce con calabaza llamada &#8216;kolak labu kuning&#8217;: en lugar de sopa obtenemos una tarta de tortitas rellena de mousse de calabaza, un bitterbal de boniato, espuma de coco y helado de limoncillo.  Una sabrosa fusi\u00f3n de lo tradicional y lo moderno.<\/p>\n<p>Las desventajas de esta noche tienen que ver con el servicio: por ejemplo, el vino no lleg\u00f3 a la mesa hasta que mi compa\u00f1ero de mesa ya hab\u00eda terminado su plato y tuvimos que esperar mucho tiempo para el plato principal.  Cuando pregunto atentamente si se han olvidado de nosotros, el camarero quiere darnos el plato principal de la mesa de al lado.  Excluido por supuesto y todav\u00eda tengo que convencer a la se\u00f1ora de que se abstenga de hacerlo.  Se cansa de disculparse, culpa a su joven colega, lo cual es realmente inaceptable, vuelve a pedir disculpas y nos ofrece una bebida.<\/p>\n<p>Waber eligi\u00f3 Zwolle porque la ciudad a\u00fan no ten\u00eda un restaurante indonesio, s\u00f3lo algunas tiendas de comida para llevar.  Su restaurante lleva abierto poco tiempo y lo que ha creado es prometedor.  Creo que en el futuro, cuando haya encontrado completamente su nicho, el resto del pa\u00eds viajar\u00e1 a Zwolle para degustar sus platos especiales.<\/p>\n<aside class=\"inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">Soto<\/span><br \/>\n<\/h2>\n<p><strong>El soto m\u00e1s rico<\/strong> el que com\u00ed una vez fue un soto ayam en Java.  Despu\u00e9s de una larga ma\u00f1ana explorando el impresionante Borobudur bajo un sol abrasador, llegamos agotados al restaurante de nuestro hotel. <\/p>\n<p><strong>tengo un taz\u00f3n grande<\/strong> Se sirve con la fragante sopa acompa\u00f1ada de una variedad de tazones peque\u00f1os con diferentes condimentos para aumentar el sabor usted mismo: sambal, pimientos, lo que sea.  Despu\u00e9s del primer bocado, el cansancio acalorado dio paso a un estado de \u00e1nimo alegre.  Que riqueza de sabores. <\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4187269\" headline=\"Bij Waber. zijn de boemboes uit de kunst, maar laat de bediening het soms afweten\" url=\"de-boemboes-zijn-uit-de-kunst\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Para compartir<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Env\u00ede un correo electr\u00f3nico al editor<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar> <\/p>\n<aside data-article-id=\"4187269\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2024\/01\/18\/de-boemboes-zijn-uit-de-kunst-a4187269\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elegante. 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