A finales del a\u00f1o pasado, un lector me pidi\u00f3 que compartiera mi opini\u00f3n sobre c\u00f3mo construir una bodega. <\/p>\n
Nicholas Bull escribi\u00f3: \u201cUsted ha mencionado varias veces que ciertos vinos finos est\u00e1n quedando r\u00e1pidamente fuera del alcance incluso de las personas relativamente bien pagadas. Ciertamente no puedo justificar los vinos que sol\u00eda comprar.<\/p>\n
\u201cMe pregunto si podr\u00eda dedicar un art\u00edculo a ofrecer algunas ideas sobre c\u00f3mo construir una bodega de alta calidad, con vinos de calidad comparable a los que muchos aman de las regiones vin\u00edcolas cl\u00e1sicas, pero sin gastar mucho dinero\u201d. Cit\u00f3 los vinos cru burgueses y menos conocidos del R\u00f3dano, as\u00ed como los vinos alemanes, sudafricanos y de Europa del Este. Hay tantos vinos para elegir que en este art\u00edculo me centrar\u00e9 \u00fanicamente en Burdeos. Continuar\u00e9 con al menos dos art\u00edculos m\u00e1s durante los pr\u00f3ximos meses haciendo sugerencias para candidatos a bodega de otros lugares.<\/p>\n
Primero, una nota sobre el almacenamiento. Si su idea es una peque\u00f1a colecci\u00f3n agradable en casa, tendr\u00e1 que comprar su vino \u201ccon derechos pagados\u201d, incluidos los derechos pagaderos dondequiera que viva (actualmente \u00a3 2,67 por botella en la mayor\u00eda de los vinos en el Reino Unido m\u00e1s IVA del 20 por ciento). Esto le brinda la flexibilidad de comprar solo unas pocas botellas de cada vino, pero debe asegurarse de que su \u201cbodega\u201d est\u00e9 oscura, lo suficientemente fresca (alrededor de 13 \u00b0 C) y no demasiado seca. De lo contrario, los corchos se secar\u00e1n y empezar\u00e1n a dejar entrar aire, lo que puede resultar \u00fatil en un vaso o en una jarra para ablandar el vino joven, pero es desastroso para las botellas de vino a\u00f1ejo. <\/p>\n
\n\nEl burdeos rojo es un excelente candidato para bodega. Estos se pueden beber cada vez m\u00e1s j\u00f3venes pero, al igual que el oporto a\u00f1ejo, necesitan tiempo para mostrar lo mejor de s\u00ed mismos.<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n
Sin embargo, hoy en d\u00eda la mayor\u00eda de los coleccionistas compran por caja \u201cen bonos\u201d a precios que excluyen estos tediosos impuestos para poder almacenar su vino en un dep\u00f3sito aduanero en condiciones ideales de almacenamiento. (Este almacenamiento es pr\u00e1cticamente obligatorio si tiene la intenci\u00f3n de vender algo de su colecci\u00f3n, a menos que pueda demostrar que tiene un s\u00f3tano con temperatura y humedad controladas). Los m\u00e9ritos relativos de las distintas empresas que ofrecen este servicio probablemente sean un tema adecuado para otro art\u00edculo. . <\/p>\n
Desafortunadamente, en el Reino Unido (no as\u00ed en los EE. UU.), muchos vinos finos solo est\u00e1n disponibles en cajas est\u00e1ndar, que se han reducido ampliamente de 12 botellas de 75 cl a seis. Y tendr\u00e1s que tener en cuenta el coste de almacenamiento, generalmente entre \u00a310 y \u00a320 al a\u00f1o por caja. La otra desventaja del almacenamiento profesional es que, a diferencia de una colecci\u00f3n de vinos dom\u00e9stica, no se puede decidir qu\u00e9 abrir por impulso. Si almacena vino bajo fianza, deber\u00e1 pagar los impuestos actuales antes de poder conseguir las botellas. Luego tendr\u00e1s que pagar el env\u00edo y esperar a que lleguen. <\/p>\n
El burdeos rojo es un excelente candidato para bodega. Estos se pueden beber cada vez m\u00e1s j\u00f3venes pero, al igual que el oporto a\u00f1ejo, necesitan tiempo para mostrar lo mejor de s\u00ed mismos. Ahora es un buen momento para comprar Burdeos en las zonas media y baja porque el mercado est\u00e1 extremadamente d\u00e9bil. El Burdeos se produce en grandes cantidades y la demanda ha disminuido hasta tal punto que los viticultores de lugares menos propicios est\u00e1n siendo sobornados para que retiren sus vides.<\/p>\n
De las direcciones m\u00e1s inteligentes, tendr\u00eda cuidado de elegir a\u00f1adas de gran calidad y con un nivel notable de taninos que las mantengan en buen estado durante muchos a\u00f1os. Las d\u00e9cadas de 2019 y 2016 son candidatos obvios que todav\u00eda est\u00e1n disponibles en cierta cantidad, siendo 2019 la cosecha que se ofrece en primeur durante los confinamientos y, lo que es m\u00e1s inusual, a precios decentes en el momento del lanzamiento. Los precios de la d\u00e9cada de 2019 en general han alcanzado los s\u00f3lidos precios de la d\u00e9cada de 2020, una cosecha que probar\u00e9 a ciegas en profundidad muy pronto. Informar\u00e9 de nuevo. <\/p>\n
Se puede encontrar un valor excelente en los llamados \u201cs\u00faper segundos\u201d de Burdeos, las fincas cuyos vinos se sit\u00faan en alg\u00fan punto entre el nivel de lo que se clasific\u00f3 como primer y segundo crecimiento en 1855. Recomiendo espec\u00edficamente los que se conocen vagamente como sus \u201csegundos vinos\u201d ( a diferencia del embotellado insignia conocido como grand vin), sobre todo porque estos castillos en particular son extremadamente selectivos con respecto a lo que contiene su grand vin.<\/p>\n
Ejemplos evidentes son los de L\u00e9oville Las Cases (Clos du Marquis y Le Petit Lion), Palmer (Alter Ego), Pichon Baron (Les Tourelles y, m\u00e1s duraderamente, Les Griffons), Pichon Lalande (R\u00e9serve de la Comtesse) y Rauzan S\u00e9gla. (S\u00e9gla). Tambi\u00e9n pueden proporcionar una bebida satisfactoria antes que los grands vins, siempre y cuando no se beban junto con el grand vin correspondiente en el punto de m\u00e1xima madurez de este \u00faltimo. <\/p>\n
Tambi\u00e9n hay castillos en los niveles inferiores del famoso sistema de clasificaci\u00f3n de Burdeos que regularmente obtienen mejores resultados en las catas a ciegas de una cosecha de cuatro a\u00f1os en las que participo cada mes de enero. Me viene a la mente Meyney de St-Est\u00e8phe, y Siran en Margaux puede durar mucho m\u00e1s de lo que la mayor\u00eda de los bebedores de Burdeos creen. Duhart Milon, el hermano peque\u00f1o del Lafite de primer crecimiento, es mucho m\u00e1s barato pero ofrece la calidad del roble y la atenci\u00f3n al detalle de un primer crecimiento.<\/p>\n