{"id":1133807,"date":"2024-01-14T03:25:26","date_gmt":"2024-01-14T03:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-martini-de-cebolla-sigue-igual-de-bueno\/"},"modified":"2024-01-14T03:25:30","modified_gmt":"2024-01-14T03:25:30","slug":"el-martini-de-cebolla-sigue-igual-de-bueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-martini-de-cebolla-sigue-igual-de-bueno\/","title":{"rendered":"El martini de cebolla sigue igual de bueno"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Ron Gastrobar en \u00c1msterdam introdujo recientemente una carta de vinos completamente sin alcohol.  Esto es particularmente conveniente ahora, en enero seco.  El Gastrobar celebr\u00f3 a finales del a\u00f1o pasado su d\u00e9cimo aniversario.  Motivo de visita.<\/p>\n<aside class=\"dmt-article-side dmt-article-side--review vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--left\">\n<div class=\"dmt-article-side__content\">\n<div class=\"dmt-article-side__text\">\n<div>\n<p><strong>Ron Gastrobar<\/strong>\u00c1msterdam<\/p>\n<p><strong>Precio<\/strong> desde 200 euros para 2 personas<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>En 2013, Ron Blaauw decidi\u00f3 &#8216;devolver&#8217; sus dos estrellas Michelin.  Quer\u00eda deshacerse de la imagen elegante y cara de cubiertos de seis piezas y camareros con guantes blancos y carritos de queso.  Quer\u00eda volver a empezar a cocinar \u201cdirectamente desde el coraz\u00f3n\u201d: m\u00e1s accesible, m\u00e1s barata, m\u00e1s sencilla, pero no menos sabrosa.  En l\u00ednea con un nuevo estilo de restaurante internacional.  A Blaauw se le ocurri\u00f3 el &#8216;Gastrobar&#8217;: a partir de las doce de la tarde 25 platos por quince euros, aptos para el almuerzo, la copa o la cena.  Eso fue realmente refrescante en aquel momento: comida asequible de nivel estrella, con un estilo informal de \u00c1msterdam.  (La estrella Michelin fue devuelta r\u00e1pidamente).<\/p>\n<p>Algunas cosas han cambiado desde entonces.  Hoy en d\u00eda, la mitad del men\u00fa se compone de cortes de carne rid\u00edculamente caros (\u00a1300 gramos de chulet\u00f3n por 105 euros!).  Afortunadamente, tambi\u00e9n hay muchos platos m\u00e1s peque\u00f1os para compartir, aunque ya no cuestan quince euros.  Pero en el fondo, Ron Gastrobar sigue siendo el mismo que hace diez a\u00f1os.  Con el mismo graffiti y m\u00fasica disco, los comentarios deportivos como la banda sonora en el ba\u00f1o de hombres y el perfil gustativo siguen siendo predominantemente dulces, un poco corrientes, pero sabrosos. <\/p>\n<p>Todav\u00eda quedan buenos snacks y platos en la carta.  Como las s\u00faper tiernas y pegajosas ancas de rana dulces con sichuan y albahaca tailandesa, o una novedad holandesa como el maki sushi enrollado en nori con una fin\u00edsima chalota agridulce en el medio y un poco de ralladura de lima encima.  Lo verdaderamente gastron\u00f3mico es, entre otras cosas, el <em>extra\u00f1amente satisfactorio<\/em> flan de vieiras con espinacas frescas perfectamente salteadas.  Y el repollo carbonizado con una inteligente combinaci\u00f3n de harissa norteafricana picante y afrutada y miso japon\u00e9s dulce y afrutado rico en umami.  Un poco de crema de tofu debajo del repollo carnoso agrega un poco de sabor l\u00e1cteo pero lo mantiene vegano. <\/p>\n<p>El plato de gastrobar m\u00e1s bonito es y sigue siendo el &#8216;onion martini&#8217;, un consom\u00e9 de cebolla tieso con espuma de Comt\u00e9 y una galleta de parmesano encima, en una copa de martini.  Este es un plato incre\u00edblemente satisfactorio: la sopa de cebolla francesa se combina con la fondue y la tostada de queso alpino m\u00e1s sabrosa, todo ello controlado con un poco de \u00e1cido y apio.  Quiero acurrucarme como un gato en este vaso y lamerlo por dentro, ronroneando fuerte.<\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead article-heading\">bandera de \u00e1msterdam<\/h2>\n<p>Al mismo tiempo, el Gastrobar tambi\u00e9n ha perdido algo de brillo.  Servir costillas sobre hielo seco &#8220;ahumado&#8221; es lo que llamamos retro, y media rebanada de bomba agria con una bandera de \u00c1msterdam es muy pobre como aperitivo.  Lo peor es que las preciosas lonchas de wagyu del s\u00e1ndwich de carne est\u00e1n ahogadas en una especie de salsa de patatas fritas y que las lentejas con pieds de mouton y salsa gruyere est\u00e1n tan saladas que dan palpitaciones despu\u00e9s de tres bocados.<\/p>\n<p>El postre del &#8216;huevo sorpresa&#8217;, que deber\u00eda ser el plato fuerte: el logo del gastrobar es un huevo, lamentablemente ya no es lo que era.  El huevo de chocolate con leche, sobre una vermicellina frita sujeta con un mont\u00f3n de crema hojaldrada, se rellena con una p\u00e1lida crema de diente de le\u00f3n y una gelatina de la que rezuma l\u00edquido de mandarina.  No todo encaja.<\/p>\n<p>Pero tambi\u00e9n optamos por la carta de vinos sin alcohol con veinte opciones.  Esto fue una respuesta a la creciente demanda, afirma Blaauw en la revista especializada <em>Misset Horeca<\/em>.  \u201cPreferimos no llamarlo tendencia (&#8230;) lo vemos como un desarrollo permanente y en el que nos gustar\u00eda empezar a trabajar de inmediato.  De esta manera conseguimos que sea una fiesta para todos&#8221;, afirm\u00f3 Blaauw en la revista especializada en gastronom\u00eda.  Creo que el chef-empresario tiene un buen sentido del esp\u00edritu de la \u00e9poca.<\/p>\n<p>Se sabe que existen excelentes alternativas espumosas disponibles.  El &#8220;vino normal&#8221; es m\u00e1s dif\u00edcil porque no hay burbujas que enmascaren la p\u00e9rdida irrevocable de sensaci\u00f3n en boca con el alcohol.  El alcohol da viscosidad.  Por lo tanto, el vino sin alcohol siempre resulta &#8220;aguado&#8221; y no se puede hacer nada al respecto.  Con la desalcoholizaci\u00f3n siempre se pierde algo de aroma.  Pero el pinot gris de &#8216;Ohne Kater&#8217; todav\u00eda tiene bastantes cualidades arom\u00e1ticas, incluso algo de fruta tropical enlatada sin ser dulce.  Y hace exactamente lo que se espera del vino: se mueve con el plato: el martini de cebolla tiene un poco de manzana, mientras que el miso harissa de col puntiaguda saca m\u00e1s pera.  El chardonnay de Eins Zwei Zero es un poco m\u00e1s intenso, con flores de manzano y un toque de cocodrilo inflable. <\/p>\n<p>El rojo resulta m\u00e1s dif\u00edcil.  El tempranillo de Kolonne Null realmente no es sabroso, est\u00e1 polvoriento y rancio.  El merlot de Giesen es agradable, pero los aromas son menos identificables que los de los vinos blancos.  Lo que tambi\u00e9n funciona, curiosamente, con un trozo de carne, por ejemplo, es el &#8220;estilo italiano&#8221; de Gnista.  Esto no es vino, sino una bebida de bayas de Suecia: agria, fuerte con notas claras de regaliz, pino y ginebra.  Por tanto, ofrece cuerpo, taninos, frutosidad y complejidad arom\u00e1tica, las mismas cualidades que se buscan en un vino tinto.<\/p>\n<p>El Gastrobar alguna vez fue nuevo.  Mientras tanto, vemos m\u00e1s conceptos similares: el propio Blaauw ya tiene cinco gastrobares de diferentes sabores, desde Bloemendaal hasta Laren.  La ubicaci\u00f3n original ha perdido parte de su vitalidad con el tiempo y, como todo en el sector de la restauraci\u00f3n, se ha encarecido considerablemente.  Pero si navegas por el men\u00fa con inteligencia, a\u00fan puedes disfrutar de una experiencia culinaria muy agradable y razonablemente asequible, de nivel estrella, en un ambiente alegre de \u00c1msterdam.  Y con su carta de vinos sin alcohol, Ron Blaauw vuelve a estar un poco por delante del resto.<\/p>\n<aside class=\"inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\">Enero seco y m\u00e1s all\u00e1&#8230;<br \/>\n<\/h2>\n<p><strong>No bebas durante un mes. <\/strong>es saludable.  Te sientes m\u00e1s en forma, mejor descansado.  Probablemente est\u00e9s pensando: \u00a1voy a pasar m\u00e1s tiempo sin beber!  Pero antes de que te des cuenta, volver\u00e1s a tu antiguo nivel a mediados de febrero.<\/p>\n<p><strong>Beber menos<\/strong> En secreto, no es tan f\u00e1cil (especialmente si pasas mucho tiempo en la industria de la restauraci\u00f3n).  Eso requiere pr\u00e1ctica.  \u00a1Pero es posible!  Personalmente me benefici\u00e9 mucho del libro. <em>salud<\/em> de Sigrid Sijthoff, con el tranquilizador subt\u00edtulo: <em>Para aquellos que no quieren dejar de beber.<\/em>.  Sobria y directa, explica los principios detr\u00e1s de la adicci\u00f3n y le ense\u00f1a c\u00f3mo mantener el control sobre ella.<\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4186614\" headline=\"De ui-martini is nog st\u00e9\u00e9ds zo goed\" url=\"de-ui-martini-is-nog-steeds-zo-goed\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Para compartir<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Env\u00ede un correo electr\u00f3nico al editor<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar> <\/p>\n<aside data-article-id=\"4186614\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2024\/01\/13\/de-ui-martini-is-nog-steeds-zo-goed-a4186614\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ron Gastrobar en \u00c1msterdam introdujo recientemente una carta de vinos completamente sin alcohol. 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