El timbre del comercio sonar\u00e1 por \u00faltima vez este s\u00e1bado. Keurslager Heuker en Groningen cierra definitivamente. “La gente va en coche en busca de la salchicha de h\u00edgado de nuestro granjero”. <\/p>\n
Paga dos lonchas de morcilla, dos chuletas de costilla y un trozo de salchicha de h\u00edgado. La esposa del carnicero, Hennie Heuker (62), se despide del cliente habitual Paul van Zwieten (65). Y \u00e9l ella. <\/p>\n
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A Van Zwieten le gustan los productos del carnicero Heuker en Groningen. \u201cLa pat\u00e9 de h\u00edgado que hace tiene un sabor muy especial. Es el mejor que he probado en mi vida y est\u00e1 delicioso por la noche con una bebida”. <\/p>\n
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Con la separaci\u00f3n de Heuker, muchos clientes habituales se quedan sin carnicero. Van Zwieten tambi\u00e9n: “Para ello ser\u00e1 necesario buscar mucho”, afirma. “Y simplemente encuentra personas tan dulces y sociables que te den la sensaci\u00f3n de estar en una tienda local”. <\/p>\n
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Despu\u00e9s de casi 65 a\u00f1os, la carnicer\u00eda de la calle Paterswoldseweg de Groninga desaparece. <\/p>\n
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Egbert Heuker (63) y su esposa se hicieron cargo del negocio en 1982 y ten\u00edan previsto continuar durante un tiempo, pero cuando a principios de enero se enteraron de que Hennie estaba enfermo, decidieron tomar la decisi\u00f3n. Decidieron detenerse inmediatamente. <\/p>\n
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\u00c9l: \u201cUna persona sola en el negocio simplemente no es posible. Estamos aqu\u00ed juntos seis d\u00edas a la semana\u201d. <\/p>\n
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Lo hicieron durante 41 a\u00f1os seguidos, a\u00f1os con un empleado y a\u00f1os sin \u00e9l. Con excepci\u00f3n de las tres semanas de vacaciones en verano, trabajaban todos los d\u00edas de 7 a 18 horas a\u00f1o tras a\u00f1o. <\/p>\n
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Ella: \u201cHicimos algo, s\u00ed\u201d. <\/p>\n
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\u00c9l: “No te resulta f\u00e1cil”. <\/p>\n
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Ella: \u201cSiempre lo hemos pasado bien\u201d. <\/p>\n
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\u00c9l: “Nunca he bajado de mala gana”. <\/p>\n
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Se conocieron en la carnicer\u00eda Groeneveld, en Verlengde Hereweg. \u00c9l era carnicero all\u00ed, ella trabajaba en la tienda. Empezaron a salir y un d\u00eda compraron todo el edificio de Paterswoldseweg. Se movieron por encima del negocio. \u201cYo era el carnicero m\u00e1s joven del pueblo, ahora soy el mayor\u201d. <\/p>\n
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\u00c9l, hijo de un granjero de Marum, siempre quiso ser carnicero, como un t\u00edo suyo. \u201cEmpec\u00e9 con diecis\u00e9is a\u00f1os y lo disfrutaba mucho: el trabajo, el trato con los clientes, hacer embutidos. Nunca es aburrido, ning\u00fan d\u00eda es igual\u201d. <\/p>\n
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Si bien \u00e9l trabajaba principalmente en la parte de atr\u00e1s, Hennie siempre estaba por delante. Elogia la salchicha de h\u00edgado del granjero y la salchicha seca de su marido, que con ella gan\u00f3 concursos profesionales. “La gente conduce para eso”, dice. “Enviamos las salchichas a los aficionados del norte de Holanda”, afirma. <\/p>\n
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Le parece una pena que otra tienda est\u00e9 desapareciendo. \u201cUna pareja joven podr\u00eda ganarse bien la vida aqu\u00ed, es un buen negocio. Es casi imposible encontrar un sucesor, es financieramente dif\u00edcil y casi no hay entusiasmo por ello. Al parecer el oficio de carnicero no es popular.” <\/p>\n
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Todav\u00eda recuerdan lo animada que era su parte de Paterswoldseweg. Hab\u00eda todo tipo de cosas, dice Hennie. \u201cUna panader\u00eda, una tienda de bebidas Jos Beeres, una verduler\u00eda, dos florister\u00edas, una peluquer\u00eda, una tienda de cortinas, una tienda de cacerolas y sartenes, dos tiendas de ropa, la tabaquer\u00eda de la esquina. Era una calle comercial, pero ya no existe”. <\/p>\n
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Su base de clientes se mantuvo, su oferta cambi\u00f3 con el tiempo. “Los j\u00f3venes comen menos carne cocida a fuego lento y optan por comidas frescas”, dice Hennie. “Hay tanta gente que nunca cocina. Est\u00e1n ocupados o son viejos y est\u00e1n solos: cocinar solo para ti no es una opci\u00f3n”. En invierno pod\u00edan ir a Heuker a comer guiso de col rizada, escarola, chucrut y rel\u00e1mpagos picantes, o a comer sopa de pescado y de jud\u00edas. En verano se vend\u00edan lasa\u00f1a, picadillo de col lombarda y chili con carne. <\/p>\n
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Se informa a los clientes que este s\u00e1bado ser\u00e1 la \u00faltima vez que podr\u00e1n visitar a ‘su’ carnicero. Escriben notas y entregan regalos. Y le deseo lo mejor y lo mejor a la familia Heuker. <\/p>\n
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Ya casi no quedan fruter\u00edas independientes, cada vez m\u00e1s panaderos se hunden y el carnicero profesional tambi\u00e9n est\u00e1 pasando por momentos dif\u00edciles. Seg\u00fan la asociaci\u00f3n comercial Royal Dutch Butchers (KNS), el carnicero independiente lucha contra la falta de sucesores. “Vemos c\u00f3mo la carnicer\u00eda desaparece de la calle”, afirma la portavoz de KNS, Eva Westerhof. “Los altos alquileres y la falta de personal perjudican a los carniceros. Es un oficio, hay que ser muy polifac\u00e9tico para llevar una carnicer\u00eda.” <\/p>\n
Al mismo tiempo, tambi\u00e9n ve a j\u00f3venes emprendedores dando el salto. \u201cConsideremos, por ejemplo, el Stadsslager en Steentilstraat en Groningen. Hay m\u00e1s carnicer\u00edas nuevas que apuestan por una gama amplia y fresca en la que predomina la carne”. <\/p>\n
Seg\u00fan Westerhof, al carnicero no le afecta que cada vez m\u00e1s personas se vuelvan vegetarianas. “Se consume algo menos de carne, pero en general el consumo de carne se mantiene estable desde hace a\u00f1os”. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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