{"id":1121658,"date":"2024-01-05T18:39:37","date_gmt":"2024-01-05T18:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/t-spiehuis-en-soest-es-magistralmente-clasico-agradablemente-anticuado-y-en-algunos-lugares-anticuado\/"},"modified":"2024-01-05T18:39:41","modified_gmt":"2024-01-05T18:39:41","slug":"t-spiehuis-en-soest-es-magistralmente-clasico-agradablemente-anticuado-y-en-algunos-lugares-anticuado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/t-spiehuis-en-soest-es-magistralmente-clasico-agradablemente-anticuado-y-en-algunos-lugares-anticuado\/","title":{"rendered":"‘t Spiehuis en Soest es magistralmente cl\u00e1sico, agradablemente anticuado y en algunos lugares anticuado"},"content":{"rendered":"


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Restaurante ‘t Spiehuis en Soest.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
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‘t Spiehuis
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Biltseweg 45-47, Soest\n <\/p>\n

\n hetspiehuis.nl<\/a>\n <\/p>\n

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Calificaci\u00f3n: 7.5\n <\/p>\n

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Restaurante cl\u00e1sico en el bosque. S\u00f3lo a la carta, los entrantes alrededor de 25 euros, los platos principales alrededor de 40 euros, despu\u00e9s 14,50 euros. No hay opciones vegetarianas. Tambi\u00e9n almuerzo.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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A la vuelta de la esquina del Palacio de Soestdijk se encuentra ‘t Spiehuis, un restaurante que fue propiedad de la familia Herfst desde principios de los a\u00f1os 70 y donde el tiempo parece haberse detenido desde entonces. Entre sus clientes habituales se encontraban miembros de la familia real: el pr\u00edncipe Bernardo era un visitante frecuente. Pero muchos chefs de renombre tambi\u00e9n encontraron el restaurante en sus noches libres para degustar platos cl\u00e1sicos de carne y pescado, como tournedos rossini, lenguado frito y boeuf stroganoff, una carta de vinos con antiguos borgo\u00f1ones y una hospitalidad profesional y tradicional. Aqu\u00ed no hay payasadas del siglo XXI comedor compartido-<\/i>Men\u00fas u opciones vegetarianas, pero esperando como si fuera 1979.\n <\/p>\n

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Despu\u00e9s de m\u00e1s de medio siglo, los hermanos Herfst y sus esposas renunciaron el verano pasado y un nuevo chef, Sidney Heinze, se hizo cargo de la operaci\u00f3n. Pero ‘t Spiehuis ten\u00eda que seguir siendo el restaurante que es, con el mismo men\u00fa y la misma decoraci\u00f3n. No quedar\u00eda ‘ni un clavo en la pared’, eso fue – nos dice el camarero cuando le preguntamos – parte del trato.<\/i> “Bueno, es posible que hayamos cambiado algunas peque\u00f1as cosas en el men\u00fa”, dice. “Pero la gente viene aqu\u00ed por los platos cl\u00e1sicos y el ambiente antiguo. Estar\u00edamos locos si de repente lo pint\u00e1ramos todo de rosa y verde brillante”.\n <\/p>\n

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Ba\u00f1os de mujeres horriblemente feos
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Esta transici\u00f3n de una empresa antigua y cl\u00e1sica a una nueva gesti\u00f3n nos obliga a pensar en qu\u00e9 se entiende exactamente por la palabra “cl\u00e1sico”. Los cl\u00e1sicos son cl\u00e1sicos porque siempre se sienten frescos y nuevos, como si el tiempo no los dominara. Ese t\u00e9rmino se distingue claramente de otras palabras que usamos para cosas que existen desde hace tiempo, como “anticuado” o “anticuado”.\n <\/p>\n

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Gran parte de ‘t Spiehuis es cl\u00e1sico (el men\u00fa, el excelente servicio, las buenas salsas), pero tambi\u00e9n encontramos cosas de estas \u00faltimas categor\u00edas. El interior, por ejemplo, pertenece sin duda a la categor\u00eda de “anticuado”. Hay una acogedora zona de bar marr\u00f3n, un agradable reloj que marca cada hora y las servilletas est\u00e1n colocadas en punta sobre las mesas cubiertas de blanco. Por todas partes cuelgan objetos un tanto aleatorios, pero de aspecto precioso, que las abuelas de todos los pa\u00edses coleccionan en sus casas durante su larga vida: cuadros de vacas y de una isla griega, platos azules de Delft, una cafetera de Drenthe, jarras de cristal y una peque\u00f1a tetera de cobre. ca\u00f1\u00f3n. .\n <\/p>\n

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Por extra\u00f1o que parezca, hay una lista de reproducci\u00f3n horrible con una especie de m\u00fasica f\u00e1cil de escuchar, parecida a la de un sal\u00f3n de hotel, que parece fuera de lugar y anticuada junto a esa comodidad. Lo mismo se aplica a los ba\u00f1os de mujeres, que son tan horriblemente feos que me hacen re\u00edr. Tienen una de esas bolsas de pl\u00e1stico alrededor de los vasos que hacen mucho ruido al apretar un bot\u00f3n, un dispensador azul que dice ‘bolsas de compresas sanitarias’ en grandes letras rosas y un gran bote de spray marr\u00f3n de ambientador.\n <\/p>\n

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Afortunadamente, eso es todo lo desagradable que hay. El servicio est\u00e1 en manos de dos caballeros y una se\u00f1orita, todos sumamente profesionales y cordiales. En la carta, en la que se anuncian los platos en franc\u00e9s, vemos todo tipo de cosas que inmediatamente nos emocionan mucho. Adem\u00e1s, hay dos especialidades de caza: liebre en silla de montar por encargo por parejas y ciervo. Lo \u00fanico vegetariano que se vende en ‘t Spiehuis es la sopa de tomate, que creo que est\u00e1 irremediablemente anticuada.\n <\/p>\n

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C\u00f3ctel de cangrejo retro
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Me hace muy feliz la ensalada de cangrejo real, ultra retro y excelentemente ejecutada, con aguacate, pomelo y una jarra de buena salsa c\u00f3ctel con jerez y co\u00f1ac con brioche tostado. El cangrejo real es un poco m\u00e1s salado y en salmuera que el cangrejo del Mar del Norte, por lo que puede competir muy bien con la antigua guarnici\u00f3n de tetter, y la raci\u00f3n es muy generosa, lo que tambi\u00e9n es bueno por este precio (36,50 \u20ac). Tambi\u00e9n est\u00e1 muy bueno el plato de vieiras (26,50 \u20ac), con vieiras fritas y un flan muy sabroso, casi con queso. La guarnici\u00f3n de bolas de verduras bastante aleatorias, una deliciosa salsa de langostinos y tiras de pur\u00e9 de guisantes parece tan anticuada de la nueva cocina que deber\u00eda haberse servido en un plato octogonal.\n <\/p>\n

\n\"Ensalada
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Ensalada de cangrejo real con aguacate, pomelo y salsa c\u00f3ctel con brioche tostado.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Como entrante nos decidimos por la cl\u00e1sica sopa de bogavante (21,50\u20ac) y la sopa de rabo de toro (que est\u00e1 en el men\u00fa a lo Violet Bucket como caldo de rabo de toro,<\/i> 15,50 \u20ac), ambos se sacan de la sopera en la mesa mientras est\u00e1 hirviendo. La sopa es de color marr\u00f3n \u00f3xido, espesa y bien rellena, sin llegar a ser tan intensamente “parecida a una salsa” que en realidad solo se puede comer un bocado, un problema que encontramos ocasionalmente. La sopa de rabo de toro es exactamente el reconfortante estimulante que necesitas en un d\u00eda lluvioso, aunque las (nuevamente) bolas de verduras de la guarnici\u00f3n me parecen demasiado toscas.\n <\/p>\n

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Tenemos la sensaci\u00f3n de que ahora la cocina est\u00e1 demasiado ocupada porque tenemos que esperar mucho tiempo para el siguiente plato. Cuando finalmente llega, tanto el tournedos rossini como el filete de venado resultan buenos y la salsa deliciosa, pero ambos platos ya no est\u00e1n completamente calientes: una campana antigua podr\u00eda haber ofrecido una soluci\u00f3n. La guarnici\u00f3n de una zanahoria retorcida, un trozo de coliflor y un sello dauphinois nos parece un poco sosa y parecida a la de la abuela en un sentido menos agradable, pero la achicoria caramelizada es buena y el juego viene con un delicioso pur\u00e9 de col lombarda y casta\u00f1as. Cuando ya estamos en la mitad del plato principal, de repente aparecen sobre la mesa guarniciones: patatas fritas sin sal y una ensalada muy suave con aderezo dulce y un huevo. Creo que es una oportunidad perdida: un lugar como este realmente podr\u00eda distinguirse con unas buenas patatas al horno y una buena lechuga con vinagreta.\n <\/p>\n

\n\"Tournedos
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Tournedos Rossini.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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chocolate de gran tama\u00f1o
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De postre pedimos dos platos m\u00e1s cl\u00e1sicos: la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e (14,50\u20ac) y la mousse au chocolat (14,50\u20ac). La crema de vainilla, sabrosa, de buena estructura y con una agradable capa de az\u00facar, est\u00e1, por alguna raz\u00f3n desconocida, enterrada bajo fresas y moras de poco sabor y una enorme porci\u00f3n de helado de mango hecho con coulis de frutas de un cart\u00f3n. Anticuado y una l\u00e1stima: la \u00fanica raz\u00f3n que se me ocurre para decorar de esta manera lo que es esencialmente un postre perfecto y completo es que el chef pens\u00f3 que 14,50 \u20ac por una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e sin aderezos tambi\u00e9n era bastante caro. Lo mismo ocurre con la mousse de chocolate. Si bien despu\u00e9s de una comida as\u00ed no queremos nada m\u00e1s que una deliciosa cucharada de mousse rica y aireada en un vaso, tal vez con solo una galleta y un poco de crema batida sin az\u00facar, obtenemos una bomba<\/i> con una crema de chocolate espesa y pegajosa por dentro y un helado de vainilla cristalizado bastante suave al lado: m\u00e1s un bomb\u00f3n de gran tama\u00f1o que un postre.\n <\/p>\n

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La tarea del nuevo propietario es preservar lo bueno de ‘t Spiehuis, deshacerse de lo anticuado y mantener el enfoque en mente. Para precios como estos, esperamos m\u00e1s precisi\u00f3n. Eso no quita que este siga siendo un lugar maravilloso, y esperamos que este negocio antiguo, cl\u00e1sico y profesional siga existiendo durante mucho tiempo.\n <\/p>\n