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La mayor\u00eda de la gente bebe amaro antes de darse cuenta de qu\u00e9 es: un spritz de Aperol en una tarde de verano, un Campari en un Negroni durante un happy hour de invierno, un dedo de Fernet al final de una comida. Amaro, que significa “amargo” en italiano, es una categor\u00eda infinita e intencionalmente amplia de licor que generalmente incluye hierbas y alguna combinaci\u00f3n de amargo y dulce, y est\u00e1 a punto de convertirse en la bebida del 2024, a medida que ingresen m\u00e1s marcas de amaro hechas en Estados Unidos. la escena, y marcas sin alcohol como Ghia ampl\u00edan su oferta de sabores.<\/p>\n
Puede parecer que todo el mundo empez\u00f3 a pedir Aperol spritzes despu\u00e9s de ver la temporada 2<\/a> de El loto blanco<\/em>pero 2023 fue el a\u00f1o en que el amaro estuvo repentinamente en todas partes, cuando la adopci\u00f3n por parte de Estados Unidos de la cultura del ocio europea populariz\u00f3 todo, desde tablas de embutidos hasta pescado enlatado. Bebidas bajas en alcohol<\/a> Tambi\u00e9n han aumentado su popularidad, junto con una mayor demanda de c\u00f3cteles m\u00e1s asequibles, lo que podr\u00eda explicar por qu\u00e9 lugares como Gertrude’s en Prospect Heights ahora ofrecen una \u201chora de aperitivo\u201d, durante la cual su amaro y refrescos de $13 tienen un descuento a solo $10, una ganga en comparaci\u00f3n con a sus c\u00f3cteles de 15 a 17 d\u00f3lares. Revista Nueva York<\/em> reci\u00e9n nombrado<\/a> el amaro Faccia Brutto elaborado en la ciudad de Nueva York como “la bebida favorita de Brooklyn”. Y durante los \u00faltimos seis o siete a\u00f1os, Aperol y Campari, el primo m\u00e1s amargo de Aperol, han logrado importantes avances en el mercado estadounidense: los env\u00edos del primero aumentaron de 9.000 cajas en 2010 a 390.000 cajas en 2022, mientras que el volumen del segundo se duplic\u00f3 con creces entre 2015 y 2022, informes de CNN<\/a>.<\/p>\n Pero el primer restaurante de Nueva York en popularizar el amaro fue Dante a mediados de los a\u00f1os 2000, cuando el restaurante buscaba llevar la cultura europea de la bebida a Estados Unidos, dice Victoria Canty, ex camarera y gerente de eventos del caf\u00e9. Como resultado, a Dante se le atribuye en gran medida la popularizaci\u00f3n del negroni para los paladares estadounidenses, explica, y el actual momento amaro todav\u00eda se debe a las olas que Dante cre\u00f3 en la industria.<\/p>\n \u201cEl Negroni es lo que cambi\u00f3 todo el rumbo para todos\u201d, dice Canty, quien ahora es director de ventas y promoci\u00f3n de Brucato Amaro, que gan\u00f3 el Licor del A\u00f1o en los Bartenders Spirits Awards 2023. \u00bfEl segundo? El Aperol spritz, dice, sobre todo por lo sabroso que es. “Muchos de nosotros queremos ser sesionables sobre la forma en que bebemos porque nos permite tener acceso a sabores deliciosos y divertidos”, dice. “Si tomas cinco martinis, ni siquiera sabr\u00e1s d\u00f3nde est\u00e1s, pero si tomas cinco spritzes, probablemente te sientas bien”.<\/p>\n A medida que Dante gan\u00f3 notoriedad, Canty dice que vio un gran impulso no s\u00f3lo en la cantidad de amaro que llega a los EE. UU., sino tambi\u00e9n en la cantidad de marcas fabricadas en los EE. UU., particularmente en California, que tiene un clima similar al del sur de Italia y Francia. Para los creadores de Brucato, eso signific\u00f3 crear una sensaci\u00f3n de California como un lugar al observar la flora y fauna nativas, en este caso hinojo, manzanita e Yba Santa, que seg\u00fan Canty se presta a un amaro m\u00e1s herb\u00e1ceo en comparaci\u00f3n con Campari. que tradicionalmente es m\u00e1s amargo.<\/p>\n Lo que es realmente convincente es que estas posibilidades no necesariamente incluyen el alcohol. Adem\u00e1s de la creciente popularidad de las bebidas con bajo contenido de ABV, Estados Unidos ha experimentado un repunte masivo en la categor\u00eda sin ABV: las ventas de cerveza, vino y licores sin alcohol en Estados Unidos aumentaron un 20,6 % entre agosto de 2012 y 2022. seg\u00fan datos de Nielsen<\/a>. <\/p>\n En el centro del diagrama de Venn del auge de la tendencia amaro y sin ABV se encuentra Ghia, un amaro sin alcohol que habla de cu\u00e1nto se ha filtrado la cultura del aperitivo en la cultura de la bebida estadounidense. Para muchos, se trata menos de tomar un c\u00f3ctel real que del ritual que lo rodea, raz\u00f3n por la cual M\u00e9lanie Masarin, directora ejecutiva de Ghia, dice que quer\u00eda crear una experiencia de esp\u00edritu post-trabajo sin alcohol que tuviera el delicioso amargor de un aperitivo en contraste con los c\u00f3cteles sin alcohol azucarados que estaban disponibles cuando fund\u00f3 la marca en 2019. “No trabajamos con alcohol”, dice Masarin. “Estamos trabajando con extractos y jugos, y queremos crear las notas de cata que nos faltan en la mixolog\u00eda del mundo”. El mes pasado, Ghia lanz\u00f3 un nuevo sabor llamado Berry Aperitif, que tiene un final seco y sin az\u00facar agregada, pero atraer\u00e1 a aquellos con un paladar m\u00e1s dulce.<\/p>\n Pero incluso cuando el amari estadounidense va en aumento, hay empresarios, incluidas celebridades, que preparan nuevas recetas con ingredientes mediterr\u00e1neos cl\u00e1sicos. La idea de Amante 1530, un nuevo amaro italiano, naci\u00f3 cuando Sting y Trudie Styler, junto con un grupo de amigos, incluida la directora ejecutiva de Amante 1530, Ana Rosenstein, estaban disfrutando de Aperol spritzes en la finca toscana de Sting y Trudie. Se les ocurri\u00f3 la idea de crear un amaro italiano moderno que pudieran disfrutar juntos, lo que se convirti\u00f3 en Amante 1530, un amaro distintivamente moderno que es ligero al entrar con un dulzor subyacente y un sutil amargor vegetal que no es tan dulce como el Aperol ni tan amargo como Campari.<\/p>\n Rosenstein dice que, aunque parece que el spritz se ha vuelto omnipresente (y es probable que los spritz est\u00e9n en las mesas de las estaciones de esqu\u00ed como en la playa), cree que no estamos ni cerca de la cima de la tendencia amaro. Cuando habla con la gente, recibe tres respuestas: “Spritz es lo \u00fanico que beber\u00e9”, “Es demasiado dulce para m\u00ed” o “Veo gente bebi\u00e9ndolo, pero no tengo idea de qu\u00e9 es”. Es la tercera respuesta que le interesa, porque indica que todav\u00eda hay espacio para el descubrimiento.<\/p>\n “La gente siempre estar\u00e1 buscando una manera de modificar lo que ya han estado haciendo, y amaro ofrece una cantidad aparentemente infinita de posibilidades para hacerlo”, dice Canty, quien agrega que est\u00e1 entusiasmada con el auge de los productos hechos en Estados Unidos. amari. \u201cYa sea a trav\u00e9s de spritzes, Negronis o sours, o incluso simplemente al darte cuenta de que son digestivos y puedes beberlos solos. Es una experiencia realmente \u00fanica. Parece dif\u00edcil de entender, pero tambi\u00e9n es muy divertido de explorar\u201d.<\/p>\n<\/div>\n