{"id":1111825,"date":"2023-12-29T10:13:23","date_gmt":"2023-12-29T10:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/por-que-los-oliebollen-pertenecen-a-la-nochevieja\/"},"modified":"2023-12-29T10:13:28","modified_gmt":"2023-12-29T10:13:28","slug":"por-que-los-oliebollen-pertenecen-a-la-nochevieja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/por-que-los-oliebollen-pertenecen-a-la-nochevieja\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los oliebollen pertenecen a la Nochevieja?"},"content":{"rendered":"\n
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Cada a\u00f1o, el 31 de diciembre, el panadero de \u00c1msterdam Hartog coloca las cintas de barrera y llama a gestores de multitudes para gestionar la afluencia de gente que viene una vez al a\u00f1o, especialmente para los famosos oliebollen localmente. No hay muchas cosas que puedan salir mal, pero es parte de ello. Tambi\u00e9n puedes hornear en casa. Una tradici\u00f3n que en muchas familias va acompa\u00f1ada cada a\u00f1o del mismo desprop\u00f3sito ritual: siempre el mismo bol, buscando las pinzas para echar la masa de levadura en la freidora, siempre con el mismo delantal. Y, por supuesto, siempre demasiados oliebollen. Porque debe haber un cuenco lleno sobre la mesa.<\/p>\n

En los Pa\u00edses Bajos, el oliebol forma parte de la Nochevieja, al igual que el pan de jengibre forma parte de Sinterklaas. \u00bfPero por qu\u00e9? \u00bfY siempre ha sido as\u00ed?<\/p>\n

Freidora o sart\u00e9n<\/h2>\n

Primero la definici\u00f3n de qu\u00e9 es realmente un oliebol o oliekoek. Karel Knip escribi\u00f3 en NRC<\/em> Ya se ha dicho que el oliekoek pas\u00f3 definitivamente a llamarse oliebol cuando la freidora reemplaz\u00f3 a la sart\u00e9n a finales del siglo XIX. La historiadora culinaria Lizet Kruyff comienza con las tortas de aceite y habla de tortas fritas en aceite o manteca de cerdo (manteca de cerdo o aceite de colza), con una zona de distribuci\u00f3n desde aproximadamente Texel hasta el Marne en Francia. Aproximadamente donde terminaban los Pa\u00edses Bajos se encuentra tambi\u00e9n la frontera oliebollen o smoutebol, como se la llama en flamenco. “Se sigue viendo que, hasta Reims, hay puestos de oliebollen en la calle, luego se acaba”, dice Kruyff, que tiene una casa en el Marne y vive all\u00ed parte del a\u00f1o. <\/p>\n

Los primeros nombres holandeses del oliekoek datan del siglo XVI, como se puede leer en Wikipedia. Se dice que la torta de aceite de la Biblia de Vorsterman (1528) es una traducci\u00f3n del sefard\u00ed de un panecillo de grosella frito que, seg\u00fan Wiki, ten\u00eda “una funci\u00f3n ritual”. Los jud\u00edos sefard\u00edes hab\u00edan tra\u00eddo esa torta de aceite con grosellas desde la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica durante la Inquisici\u00f3n. <\/p>\n

Esto no quiere decir que aqu\u00ed no se hicieran tortas de aceite. Probablemente fueron los romanos, dice Kruyff, quienes trajeron a los Pa\u00edses Bajos un pastel que puede considerarse como la madre de todos los oliebollen: el globo<\/em>. Cat\u00f3n el Viejo escribi\u00f3 en el siglo II a.C. sobre las bolas de masa que se frieron en los puestos como comida callejera. Kruyff: \u201cSi vivieras en una ciudad como Roma, no podr\u00edas simplemente encender un fuego, por eso se crearon los puestos callejeros\u201d. Los bu\u00f1uelos, los churros, los donuts y los oliebollen son descendientes de los globi romanos. <\/p>\n

muchas especias<\/h2>\n

En el Museo de Dordrecht hay un cuadro de Albert Cuyp de 1652 que representa a una mujer con una vasija de barro llena de oliebollen. Eso irradia algo muy cotidiano. En aquella \u00e9poca todav\u00eda se utilizaban muchas especias: canela, jengibre y clavos de weynigh, seg\u00fan el libro de cocina. La cocinera sensata o la casera cuidadosa. <\/em>Pero eso tampoco fue elitista. Todos los platos eran mucho m\u00e1s picantes entonces. <\/p>\n

Los oliebollen ya eran comida de feria, pero como tentempi\u00e9 de Nochevieja son un fen\u00f3meno m\u00e1s reciente. Kruyff: \u201cA mediados del siglo XIX, la Navidad en Alemania se convirti\u00f3 no s\u00f3lo en una celebraci\u00f3n religiosa sino tambi\u00e9n en una celebraci\u00f3n dom\u00e9stica. Los creadores de tendencias fueron la reina Victoria y su marido alem\u00e1n Alberto\u201d. Los holandeses se hicieron cargo, con toda la reposter\u00eda que ello implicaba. \u201cY a medida que avanza, le adjuntas la v\u00edspera de A\u00f1o Nuevo. Si sal\u00edas a la calle a las doce para intercambiar deseos de A\u00f1o Nuevo, ped\u00edas a los vecinos un oliebol\u201d. \u00bfUn ritual para asegurar un pr\u00f3spero A\u00f1o Nuevo? \u00bfAs\u00ed como el oliebol sefard\u00ed posiblemente tambi\u00e9n ten\u00eda una funci\u00f3n ritual? Kruyff no lo ve as\u00ed. \u201cSi no entendemos algo, r\u00e1pidamente lo llamamos ritual. Agradable tonter\u00eda burguesa, de eso se trata. Y un bocado tan graso amortigua el alcohol de manera m\u00e1s que fant\u00e1stica\u201d.<\/p>\n


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