![\"Perder](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Picantes-y\u2026-5-nuevos-alimentos-para-2024.webp.webp\"\/ "\\"Perder")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nLas previsiones sobre la mesa surgen del noveno informe del comit\u00e9 encabezado por la cadena de supermercados estadounidense Alimentos integrales<\/a>, parte del grupo Amazon, pero tambi\u00e9n vale la pena echar un vistazo a las hip\u00f3tesis sobre futuras cenas en restaurantes en el sitio web The Fork o al asesoramiento de la consultora para empresarios italianos ExportUSA. El hecho com\u00fan es la creciente atenci\u00f3n de los consumidores por el medio ambiente y la salud, como lo demuestran estas cinco tendencias para el nuevo a\u00f1o.<\/p>\n Seg\u00fan los an\u00e1lisis Consejo de tendencias de Whole Foods<\/a><\/em><\/strong>, el sector alimentario se te\u00f1ir\u00e1 de rosa. El objetivo de muchos ser\u00e1 lanzar barritas y snacks espec\u00edficos para el ciclo menstrual o el embarazo.<\/strong> No son drogas y no hacen milagros, pero eso no quiere decir que sean productos banales. Por ejemplo, ya ha conquistado su propio nicho de mercado. kudzu o kuzu<\/strong>, un polvo blanco con almid\u00f3n obtenido de una planta asi\u00e1tica, que se utiliza en la cocina como espesante en sopas o batidos. La presencia de fitoestr\u00f3genos ayuda a reducir los sofocos, aunque los estudios a\u00fan no son suficientes para garantizar que funcione. Sin embargo, de un experimento reciente surgi\u00f3 que el kudzu podr\u00eda ralentizar parcialmente la resorci\u00f3n \u00f3sea<\/strong> y el degradaci\u00f3n del cart\u00edlago relacionada con la menopausia<\/strong>. La muestra es peque\u00f1a, cincuenta mujeres, pero los resultados de la investigaci\u00f3n, publicada en 2021 sobre Fronteras en farmacolog\u00eda<\/a><\/em>merecen ser explorados m\u00e1s a fondo.<\/p>\n El inter\u00e9s en prote\u00ednas alternativas a la carne seguir\u00e1 creciendo en 2024, excepto que i las hamburguesas verdes falsas ser\u00e1n menos elaboradas,<\/strong> con pocos ingredientes, para satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por su salud y ambientalistas. Una buena noticia. Para los expertos de Whole Foods, los nuevos productos vegetales con alto contenido proteico estar\u00e1n elaborados sobre todo con setas, frutos secos y legumbres. Seg\u00fan la gu\u00eda para 2024 de Exportar EE.UU.<\/a><\/em>el La fermentaci\u00f3n revolucionar\u00e1 la producci\u00f3n de alimentos.<\/strong> La t\u00e9cnica, adoptada por varias empresas emergentes, utiliza microorganismos para producir prote\u00ednas alternativas a las de origen animal. Para aclarar: en Italia, el granja de sue\u00f1os<\/em> <\/a>propone queso untable mozzarella y verduras<\/strong>partiendo de pasta de almendras, mientras que otras empresas est\u00e1n experimentando con \u201chuevos equivalentes\u201d, obtenidos sin gallinas<\/strong>.<\/p>\n El proceso de fermentaci\u00f3n se utiliza desde hace diez mil a\u00f1os. conservar los alimentos<\/strong>. En la antigua Roma se amaba un condimento que se obten\u00eda de las entra\u00f1as de las anchoas saladas y la caballa. garum<\/strong>, hoy redescubierto por algunos chefs. En una revisi\u00f3n reciente, publicada en Revista de microorganismos<\/a><\/em>, leemos que entre el 5 y el 40 por ciento de todos los alimentos consumidos por el ser humano pertenecen a la categor\u00eda de fermentados. Enumerarlos es como dar la vuelta al mundo:<\/p>\n \u2022 El k\u00e9fir<\/strong> naci\u00f3 entre las tribus de las monta\u00f1as del C\u00e1ucaso como leche fermentada;<\/p>\n \u2022 i Chucrut<\/strong>en salmuera, son t\u00edpicos de Alemania;<\/p>\n \u2022 El miso<\/strong>el compuesto que proviene de la soja y se utiliza para la sopa, es japon\u00e9s;<\/p>\n El tempeh<\/strong>un bloque de filete obtenido de la fermentaci\u00f3n de soja amarilla hervida, es parte de la cultura indonesia;<\/p>\n all\u00e1 kombucha<\/strong>un t\u00e9 espumoso, originario del norte de China y muy extendido en Rusia;<\/p>\n El kimchi<\/strong> es un plato picante a base de verduras de la cocina coreana;<\/p>\n el surstr\u00f6mming o arenque fermentado forma parte de la gastronom\u00eda sueca;<\/p>\n yohoy<\/strong> es una preparaci\u00f3n nigeriana elaborada a base de ma\u00edz o mijo.<\/p>\n En la mayor\u00eda de los casos, por cada gramo de comida o bebida fermentada hay m\u00e1s de un mill\u00f3n de bacterias, que en teor\u00eda pueden enriquecer nuestra microbiota<\/strong> (en jerga, flora intestinal). \u00abTambi\u00e9n son buenos para los metabolitos y otras mol\u00e9culas que se producen durante la fermentaci\u00f3n de los propios alimentos, es decir, los postbi\u00f3ticos\u00bb, escribe. Mar\u00eda Rescigno, vicerrectora de la Universidad Humanitas en el libro Microbiota geniale (Vallardi).<\/strong><\/a><\/p>\n “Incluyen vitaminas, enzimas, polisac\u00e1ridos, SCFA, \u00e1cidos org\u00e1nicos, polifenoles, p\u00e9ptidos activos y neurotransmisores”. La revisi\u00f3n de estudios en Microorganismos concluye: \u00abLos alimentos y bebidas fermentados tradicionales son \u00fatiles y pueden utilizarse como una nueva herramienta en los planes de tratamiento de diversas enfermedades cr\u00f3nicas. Si se consumen en cantidades adecuadas, pueden garantizar beneficios para la salud en presencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad”.<\/p>\n El trigo sarraceno fue descubierto por la industria alimentaria y, seg\u00fan previsiones de Whoole Foods, enriquecer\u00e1 cada vez m\u00e1s las bebidas vegetales, las galletas saladas y los cereales para el desayuno. Tiene m\u00e1s de una caracter\u00edstica en com\u00fan con la quinua, incluyendo riqueza en prote\u00ednas, abundancia de fibra y ausencia de gluten<\/strong>.<\/p>\n Perteneciente a la familia Polygonaceae (y no a las gram\u00edneas como el trigo, de hecho no contiene gluten), tiene todos los amino\u00e1cidos esenciales,<\/strong> es decir, los componentes b\u00e1sicos que forman las prote\u00ednas. En otras palabras, la calidad de su aporte proteico es comparable a la de las fuentes animales. Y el trigo sarraceno es rico en fibra<\/strong>: una raci\u00f3n (80 gramos) aporta 4,8 gramos.<\/p>\n Para Alimentos integrales<\/a><\/em> es hora de prepararse para nuevas variedades de chile<\/strong>, como el Escorpi\u00f3n H\u00fangaro vendido en salmuera, y hasta nuevas preparaciones como el Taj\u00edn, una mezcla de guindilla, lima y sal marina, muy famoso en M\u00e9xico. Las investigaciones nutricionales demuestran que el “diavulillu”, como lo llaman los calabreses, Parece frenar el hambre y proteger el coraz\u00f3n.<\/strong>. Los estudios correlacionan la mesa picante con un Menor riesgo de hipertensi\u00f3n, ataque card\u00edaco y accidente cerebrovascular.<\/strong> Seg\u00fan investigadores chinos de la Universidad de Chongqing, esto sucede porque las \u00e1reas del cerebro estimuladas por lo salado y lo picante coinciden<\/strong> (como leemos en la revista Hipertensi\u00f3n<\/a><\/em>).<\/p>\n Entonces Quienes tienen la costumbre de comer platos picantes suelen a\u00f1adir menos sal.<\/strong> y por esta raz\u00f3n tendr\u00eda la presi\u00f3n m\u00e1s baja. Ahora se desprende de muchos an\u00e1lisis que la El aj\u00ed proteger\u00eda el coraz\u00f3n.<\/strong>. Una extensa investigaci\u00f3n sobre aproximadamente 16 mil estadounidenses asocia el h\u00e1bito de consumirlo con una reducci\u00f3n del 13 por ciento en la mortalidad, particularmente causada por accidentes cerebrovasculares y enfermedades card\u00edacas (en M\u00e1s uno<\/a><\/em>).<\/p>\n Otros datos atribuyen la propiedad espec\u00edfica de a la especia. prevenir la formaci\u00f3n de placas que cubren las arterias en la aterosclerosis<\/strong>. Los platos que inflaman el paladar tambi\u00e9n interesan a la nutrigen\u00f3mica, la disciplina que estudia la relaci\u00f3n entre nutrici\u00f3n y patrimonio gen\u00e9tico. La sustancia que da la sensaci\u00f3n de fuego se llama capsaicina<\/strong> y, como surgi\u00f3 en algunas pruebas celulares en el laboratorio, induce un proceso que estimula los genes Sirt, conocidos como genes de la longevidad porque prolongan la vida de las c\u00e9lulas<\/strong>.<\/p>\n Una curiosidad: algunos estudios nos llevan a creer que la guindilla frena el apetito. Con seguridad Ayuda a absorber el hierro de los alimentos porque contiene vitamina C.<\/strong>, que facilita la disociaci\u00f3n del hierro de los alimentos durante la digesti\u00f3n. La vitamina C es muy abundante en guindilla fresca<\/strong>mientras que se pierde por completo en el seco, que a\u00fan conserva la capsaicina, una mol\u00e9cula inteligente.<\/p>\n Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora cient\u00edfica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n La revisi\u00f3n cient\u00edfica es de amber ciliberto<\/strong>dietista en Mil\u00e1n en la divisi\u00f3n de gastroenterolog\u00eda del hospital San Raffaele y en el hospital Galeazzi \u2013 Sant’Ambrogio.<\/p>\nSnacks para edades femeninas.<\/h2>\n
Las hamburguesas vegetales m\u00e1s sencillas<\/h2>\n
<\/strong><\/p>\nEl boom de la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n
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<\/a><\/p>\nEl descubrimiento del trigo sarraceno<\/h2>\n
El aj\u00ed vuelve a estar de moda<\/h2>\n
EL<\/span>Cuestionarse sobre las tendencias alimentarias significa preguntarse c\u00f3mo es la sociedad y qu\u00e9 quiere ser. La predicci\u00f3n m\u00e1s curiosa para 2024 se refiere a los alimentos dise\u00f1ados espec\u00edficamente para mujeres. Una especie de nutrici\u00f3n de g\u00e9nero. Seg\u00fan los expertos en consumo, cada vez encontraremos en las estanter\u00edas m\u00e1s snacks dise\u00f1ados para satisfacer las necesidades del cambiante cuerpo femenino, desde la edad f\u00e9rtil hasta la menopausia.<\/p>\n