La ciudad de Torbat-e Jam es famosa por los acres de coloridos campos de azafr\u00e1n que producen una de las exportaciones m\u00e1s preciadas de Ir\u00e1n: el azafr\u00e1n. Pero para Reza, un granjero local que arroja bolsas de especia de color rojo anaranjado al bullicioso intercambio de especias de la ciudad, este a\u00f1o ha sido un desastre.<\/p>\n
“Mi familia cosech\u00f3 s\u00f3lo 900 kg esta temporada, frente a 1.500 kg”, dijo, culpando al mal tiempo de diezmar su preciada cosecha.<\/p>\n
M\u00e1s de nueve d\u00e9cimas partes del azafr\u00e1n del mundo provienen de Ir\u00e1n. Se le conoce como “oro del desierto” debido a su capacidad para prosperar en climas m\u00e1s secos y es apreciado por su potente aroma, rico sabor y color profundo.<\/p>\n
Pero los cambios en los patrones clim\u00e1ticos y la escasez de agua est\u00e1n teniendo un efecto dram\u00e1tico en la industria, seg\u00fan productores y comerciantes, provocando ca\u00eddas significativas en los rendimientos que han elevado el precio de la especia m\u00e1s cara del mundo a nuevos m\u00e1ximos.<\/p>\n
Los productores de la regi\u00f3n de Khorasan, que incluye Torbat-e Jam, dijeron que los rendimientos de este a\u00f1o ser\u00edan menos de la mitad que los de 2022. “Se espera que la producci\u00f3n total caiga a unas 170 toneladas desde casi 400 toneladas”, dijo Ali Shariati-Moghaddam, director ejecutivo de Novin Saffron, un importante productor y exportador iran\u00ed.<\/p>\n
Mojtaba Payam-Asgari, director del intercambio de azafr\u00e1n Torbat-e Jam, dijo que un invierno helado seguido de una primavera seca y temperaturas de verano que alcanzaron un m\u00e1ximo de 50\u00b0<\/strong>C tuvo un efecto devastador en la regi\u00f3n del noreste de Ir\u00e1n, cerca de la frontera con Afganist\u00e1n. “Los 2.000 pozos superficiales locales se secaron completamente”, dijo.<\/p>\n Los expertos advierten que estos extremos no son algo aislado, sino el resultado del cambio clim\u00e1tico que est\u00e1 alterando los patrones clim\u00e1ticos en todo el mundo.<\/p>\n \u201cIr\u00e1n es m\u00e1s vulnerable que el promedio mundial, especialmente en zonas \u00e1ridas y semi\u00e1ridas [where saffron is grown]\u201d, dijo Mohammad Darvish, un ambientalista iran\u00ed. “Las precipitaciones est\u00e1n disminuyendo y la evaporaci\u00f3n y las temperaturas est\u00e1n aumentando”, a\u00f1adi\u00f3. <\/p>\n Como resultado, el precio del azafr\u00e1n premium ha aumentado a 1.400 d\u00f3lares por kilo en el pa\u00eds, el doble de lo que costaba el a\u00f1o pasado. La misma cantidad puede ascender a 1.800 d\u00f3lares en el extranjero, seg\u00fan los proveedores.<\/p>\n El azafr\u00e1n es un sello distintivo de la cocina persa cl\u00e1sica y se utiliza en una variedad de recetas, incluido el plato de arroz. tahch\u00edn<\/em>guisos como gheimeh<\/em> y postres incluidos halva<\/em> y sholezard<\/em>.<\/p>\n Algunos dicen que tiene propiedades medicinales para mejorar el estado de \u00e1nimo, reducir los niveles de az\u00facar en sangre y mejorar la vista, la memoria y la salud del coraz\u00f3n. Los antiguos gobernantes de Persia daban azafr\u00e1n a los soldados para mejorar sus habilidades en la batalla y los cient\u00edficos est\u00e1n explorando su uso en tratamientos para el c\u00e1ncer y la depresi\u00f3n. La especia tambi\u00e9n se utiliza como tinte y en cosm\u00e9ticos y perfumes.<\/p>\n Su alto precio se debe en parte a la naturaleza intensiva en mano de obra de la cosecha: se necesitan hasta 170.000 flores para producir 1 kg de azafr\u00e1n. Las fr\u00e1giles flores de la azafr\u00e1n sativus<\/em> se recogen a mano al amanecer de octubre y noviembre, antes de arrancar y secar cuidadosamente sus tres estigmas carmes\u00ed.<\/p>\n El valor de la cosecha de Ir\u00e1n aument\u00f3 en las \u00faltimas d\u00e9cadas, a medida que se expandi\u00f3 el cultivo y se introdujeron nuevos m\u00e9todos de procesamiento. Se introdujeron normas de calidad internacionales y en 2017 se inaugur\u00f3 la bolsa del azafr\u00e1n. Se cre\u00f3 un mercado de futuros del azafr\u00e1n y se cre\u00f3 un fondo de inversi\u00f3n.<\/p>\n “La iniciativa atrajo a comerciantes y compradores de hogares que tradicionalmente invert\u00edan en oro y monedas extranjeras”, dijo Farhad Saharkhiz, director de Saharkhiz Saffron, que controla casi un tercio del mercado del azafr\u00e1n de Ir\u00e1n, y uno de los que ayudaron a lanzar el intercambio.<\/p>\n La crisis en la industria se produce mientras la rep\u00fablica isl\u00e1mica lidia con una inflaci\u00f3n galopante y los efectos de las sanciones occidentales impuestas por sus ambiciones nucleares que han paralizado la econom\u00eda.<\/p>\n Los l\u00edderes de la industria de las especias temen que el consumo interno, que representa alrededor de una cuarta parte de la producci\u00f3n anual, est\u00e9 cayendo en medio de una crisis del costo de vida, mientras los consumidores iran\u00edes luchan con una tasa de inflaci\u00f3n superior al 40 por ciento.<\/p>\n Ahmad Akbari, un comerciante de la ciudad de Mashhad, un centro para el comercio de azafr\u00e1n, dijo que la demanda interna hab\u00eda disminuido dram\u00e1ticamente. \u201cEstamos viendo una ca\u00edda del 50 por ciento en las ventas. El poder adquisitivo de la gente ha disminuido y muchos no pueden permitirse el lujo de comprar azafr\u00e1n a los precios actuales”. <\/p>\n Gholamreza Miri, l\u00edder de la Uni\u00f3n de Exportadores de Azafr\u00e1n de Khorasan Razavi, dijo que las sanciones encabezadas por Estados Unidos por el programa nuclear de Ir\u00e1n y las consiguientes restricciones al acceso al sistema financiero global tambi\u00e9n hab\u00edan impulsado un comercio il\u00edcito de azafr\u00e1n. “Los contrabandistas venden el azafr\u00e1n de Ir\u00e1n a precios m\u00e1s bajos a otros pa\u00edses, donde lo renombran y lo venden como propio”, dijo Miri.<\/p>\n El aumento de los precios tambi\u00e9n est\u00e1 afectando las exportaciones, incluso a China, el mayor comprador extranjero de azafr\u00e1n iran\u00ed. Los compradores chinos se quedan con el 45 por ciento de la cosecha de azafr\u00e1n de Ir\u00e1n, mientras que los pa\u00edses \u00e1rabes, Espa\u00f1a e Italia tambi\u00e9n son grandes consumidores.<\/p>\n “Muchos comerciantes chinos se sorprendieron por el aumento de los precios y se marcharon”, dijo Payam-Asgari de la bolsa Torbat-e Jam. “Tendr\u00e1n que pagar precios a\u00fan m\u00e1s altos si regresan”, a\u00f1adi\u00f3, “porque hay muy poca cosecha y los almacenes est\u00e1n vac\u00edos”.<\/p>\n El azafr\u00e1n representa s\u00f3lo un peque\u00f1o porcentaje de los ingresos totales de la producci\u00f3n agr\u00edcola de Ir\u00e1n, pero es un salvavidas para unas 100.000 familias que viven en zonas des\u00e9rticas como Khorasan. “Para ellos, el cultivo de azafr\u00e1n es la mejor opci\u00f3n”, afirm\u00f3 el ex ministro de Agricultura, Issa Kalantari.<\/p>\n “Las familias dependen de los pocos kilos de azafr\u00e1n que cultivan”, a\u00f1adi\u00f3 un comerciante local. “El gobierno deber\u00eda protegernos”.<\/p>\n<\/div>\n![\"Los](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Los-suministros-de-azafran-se-agotan-a-medida-que-el.jpg\")
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