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\u201cMi nombre es Tim Hayward y soy un . . . \u201cBueno, digamos que mi relaci\u00f3n con las cucharas es problem\u00e1tica. Pens\u00e9 que era solo una indulgencia inofensiva, pero ahora me doy cuenta de que va m\u00e1s all\u00e1 de eso.<\/p>\n
Supongo que deber\u00eda haberme dado cuenta hace mucho tiempo. Como todos los ni\u00f1os de la d\u00e9cada de 1970, estuve expuesto a la popular charlataner\u00eda televisiva de doblar cucharas. Mis compa\u00f1eros de clase m\u00e1s cr\u00e9dulos miraban con asombro. Los inteligentes sospecharon enga\u00f1o. Estaba horrorizado por el terrible desperdicio de cucharas. Las cosas realmente empeoraron con la pubertad. Fue mientras experimentaba con el vello facial que comenc\u00e9 a notar su insuficiencia. Dios sabe para qu\u00e9 est\u00e1n dise\u00f1adas las dimensiones (el desplazamiento, el canto, la curva del taz\u00f3n) de las cucharas brit\u00e1nicas est\u00e1ndar, porque ciertamente no es para mantener la sopa fuera de tu barba.<\/p>\n
\u00bfSuena obsesivo? \u00bfMe importa demasiado? Si lo piensas bien, un cuchillo es una herramienta que corta en el plato, un tenedor te lleva cosas a la boca, pero \u00bfuna cuchara? Bueno, sin querer ser demasiado raro, entra una cuchara. Es algo \u00edntimo. No s\u00e9 ustedes, pero bajo esas circunstancias, me reservo el derecho de ser un poco quisquilloso con el tama\u00f1o y la forma.<\/p>\n
La b\u00fasqueda de la forma perfecta de cuchara en la cocina se trata m\u00e1s com\u00fanmente de rociar. Ya sabes, eso que ves que hacen los chefs cuando levantan la sart\u00e9n para que quede en diagonal y todo el l\u00edquido se escurra hacia un borde, luego sacan la cuchara, recogen los jugos y los vuelven a verter sobre la carne o el pescado. . Se ve genial. Movimiento obsesivo, fren\u00e9tico, prodigar un cuidado preciso sobre el plato. Enriqueciendo los ingredientes a trav\u00e9s de la habilidad y el juicio. A los directores de televisi\u00f3n les encanta. Es casi tan bueno como verter alcohol y prenderle fuego. Pero para rociar bien, necesita una combinaci\u00f3n entre la sart\u00e9n y la cuchara. Una buena sart\u00e9n francesa tiene lados suavemente curvados (los de lados rectos son sartenes para saltear) y usted quiere una cuchara que coincida con la curva con una tolerancia fina. Claro, puede rociar con cualquier cuchara vieja que tenga a mano en el calor del momento. Incluso puedes hacerlo con una de esas pr\u00e1cticas “cucharillas” de silicona. Pero el d\u00eda en que la cuchara encaja en la sart\u00e9n es el tipo de momento “kismet” que le tomar\u00eda a un novelista rom\u00e1ntico describir.<\/p>\n
Una vez escrib\u00ed un libro sobre cuchillos.<\/a>, por lo que la gente suele pedir recomendaciones. \u00bfCu\u00e1l es la herramienta m\u00e1s importante para darle a un joven cocinero prometedor? En realidad, no es un W\u00fcsthof reluciente ni un santoku forjado a mano. Lo que distingue a un gran chef en la cocina son sus cucharas. Solo midiendo el sabor, compar\u00e1ndolo y juzg\u00e1ndolo, un cocinero puede afinar sus capacidades cr\u00edticas y perfeccionar recetas particulares. Un excelente chef mantendr\u00e1 una olla de cucharas como eje central de la mise en place. Las m\u00edas est\u00e1n al lado de mi estufa, en un frasco de mermelada: media docena de cucharas Naafi recogidas en una tienda de excedentes. Est\u00e1n perforados al final del mango. Mi abuelo me cont\u00f3 que cuando estaba en el entrenamiento b\u00e1sico de la RAF, encadenaban las cucharas a las mesas de la cantina para que los aviadores no pudieran robarlas. <\/p>\n “\u00bfQui\u00e9n har\u00eda eso?” lloras. “\u00bfQu\u00e9 tipo de criminal degradado cortar\u00eda una cuchara?” Y aqu\u00ed debo poner mi mano sobre mi coraz\u00f3n y responder: \u201cYo\u201d. La terrible verdad es que mi trabajo me lleva por todo el mundo, a cientos de lugares diferentes donde me presento, pruebo comida y me voy. Lugares donde estoy, invariablemente, entreg\u00f3 una cuchara. Es como enviar a un alcoh\u00f3lico a catas de vino. A menudo los doblo subrepticiamente, solo para optimizar el \u00e1ngulo de enfoque, y solo de vez en cuando mis labios tocan una cuchara que se acerca al ideal, y esa cuchara se lame con cuidado y la deslizo en mi bolsillo. Lo s\u00e9. Soy en todos los dem\u00e1s aspectos un hombre cumplidor y honesto, pero en esta \u00e1rea simplemente no soy de fiar.<\/p>\n Hace unos a\u00f1os, comenc\u00e9 a recoger<\/strong> rumores, historias de una cuchara escurridiza y rara: una verdadera Spoonscalibur. Investigado por un chef estadounidense; dise\u00f1ado, forjado y acabado para ser el \u00fcberspoon; ideal para degustar, rociar, servir. Form\u00f3 quenelles que hicieron llorar a los matem\u00e1ticos. Ten\u00eda el equilibrio y el peso perfectos. Se llamaba la cuchara Grey Kunz y, si pod\u00eda localizar una, costaba 50 d\u00f3lares. Eso fue para el de acero inoxidable. La edici\u00f3n de oro estrictamente limitada fue m\u00e1s.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tipo de chup\u00f3n de 24 quilates, 100 por ciento inspeccionado por el gobierno del USDA pagar\u00eda $ 50 por una cuchara? <\/p>\n Otra vez yo. <\/p>\n Tom\u00f3 meses. Al principio localic\u00e9 la \u00faltima en Reino Unido, pero era la variante perforada. Compr\u00e9 la maldita cosa de todos modos. Nunca antes hab\u00eda tenido una cuchara perforada, pero la usaba para sacar cosas s\u00f3lidas de los l\u00edquidos, para espumar y colar, y en realidad era bastante buena. Luego apareci\u00f3 uno en una tienda de suministros de cocina en Nueva Jersey. No enviaron a Inglaterra, pero envi\u00e9 a un amigo, un abogado de hecho, desde Manhattan para que lo recogiera. Tuve que confesarle a mi amiga las profundidades de mi perversi\u00f3n, para que pudiera viajar a las tierras bald\u00edas y entregar dinero en efectivo por una cuchara.<\/p>\n Finalmente lleg\u00f3 y comenc\u00e9 las pruebas. Es una cuchara fina. Pesado. Se siente bien en la mano. Tiene un ajuste razonable a la curva de una de mis sartenes. Podr\u00eda refinarlo con un martillo y una lima de joyero. \u00bfVali\u00f3 la pena el esfuerzo? Cerca de.<\/p>\n Es una cuchara de calidad, pero no tan perfecta como la que saqu\u00e9 de una ensaladera en el sal\u00f3n de una iglesia en Thanet a fines de 2005. Se me nublan los ojos. Es una cuchara infernal. Es una cosa barata y ligera. La forma es casi \u00f3ptima, pero no tengo ni idea de qui\u00e9n es el fabricante. <\/p>\n Estoy mejorando, un d\u00eda a la vez, y s\u00e9 que no estoy solo. Incluso ahora, alg\u00fan Spooner estadounidense obsesionado de manera similar, alg\u00fan nerd de cuchara transatl\u00e1ntica, est\u00e1 leyendo esto, ha hecho la llamada y le est\u00e1 dando instrucciones a su abogado de Londres para que tome un billete de \u00a3 50 y se dirija a las tierras bald\u00edas de Essex. <\/p>\n Sigue a Tim en Twitter <\/em>@TimHayward<\/em><\/a> y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n
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