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Son las vacaciones, as\u00ed que prepara el ponche de huevo. Es festivo, delicioso, cremoso, dulce, a veces condimentado… y posiblemente repleto de pat\u00f3genos. <\/p>\n
“Los huevos crudos son el mayor riesgo porque existe el peligro de contraer salmonella”, dijo Bill Marler, un litigante en seguridad alimentaria (tal vez lo reconozca por el documental “Poisoned: The Dirty Truth About Your Food”).<\/em><\/p>\n La salmonella es una bacteria que ofrece igualdad de oportunidades. Un brote reciente se remonta a tortugas mascota<\/a>, pero la mayor\u00eda de las infecciones por salmonella provienen de los alimentos. La bacteria causa alrededor de 1,35 millones de infecciones al a\u00f1o. En el mejor de los casos, te sentir\u00e1s fatal durante uno o dos d\u00edas, pero la salmonella causa 26.000 hospitalizaciones y m\u00e1s de 400 muertes al a\u00f1o. Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades<\/a>.<\/p>\n Para el Dr. Don Schaffner, distinguido profesor de Rutgers y especialista en extensi\u00f3n en Ciencias de los Alimentos, la preocupaci\u00f3n no es tanto por los huevos sino m\u00e1s por la leche y la crema del ponche de huevo. “Los riesgos de los l\u00e1cteos crudos est\u00e1n mejor establecidos”, afirm\u00f3. Esos riesgos incluyen la salmonella pero tambi\u00e9n listeria, e.coli y campylobacter<\/a>.<\/p>\n De todos modos, todo esto podr\u00eda hacerte preguntarte c\u00f3mo lleg\u00f3 a existir el ponche de huevo. Seg\u00fan muchos historiadores de la alimentaci\u00f3n, los or\u00edgenes del ponche de huevo se remontan a la Inglaterra del siglo XVII. S\u00f3lo los ricos ten\u00edan acceso a huevos, leche y alcohol, por lo que los mezclaban todo y hac\u00edan alarde de ellos en las fiestas. <\/p>\n Si est\u00e1 decidido a enfrentarse a las bacterias y consumir esa taza navide\u00f1a de calor\u00edas (una porci\u00f3n de 8 onzas tiene un promedio de entre 250 y 300 calor\u00edas), la Dra. Mildred Cody, dietista nutricionista registrada (RDN) e instructora em\u00e9rita de seguridad alimentaria en Georgia State University, explica formas en las que puedes hacerlo de forma segura. “No cuente con que el alcohol del ponche de huevo mate todas las bacterias”, dijo Cody. “Eso no es probable que suceda”. La respuesta, afirma, es la pasteurizaci\u00f3n. <\/p>\n \u00bfRecuerdas a Louis Pasteur de la clase de ciencias de la escuela primaria? \u00c9l es el responsable de la pasteurizaci\u00f3n, un proceso que consiste en eliminar productos perecederos como huevos y l\u00e1cteos a fuego alto el tiempo suficiente para matar cualquier pat\u00f3geno rebelde sin afectar la calidad de los alimentos. Pero aqu\u00ed est\u00e1 la cuesti\u00f3n: “La mayor\u00eda de los huevos en [an American] “Los huevos que se venden en las tiendas de comestibles no est\u00e1n pasteurizados”, dijo Elisa Maloberti, gerente de seguridad alimentaria de la Junta Estadounidense del Huevo. “Los huevos pasteurizados estar\u00e1n claramente marcados en el paquete”.<\/p>\n “Las estimaciones m\u00e1s recientes indican que alrededor de tres de cada 10.000 huevos son positivos para salmonella”, dijo Schaffner. “Esto significa que el riesgo de cualquier huevo individual es bajo, pero, por supuesto, cuantos m\u00e1s huevos combine, mayor ser\u00e1 el riesgo”.<\/p>\n<\/div>\nEl ponche de huevo comprado en la tienda es la opci\u00f3n m\u00e1s segura.<\/strong><\/h2>\n