Es su \u00faltimo d\u00eda como vendedor en el mercado Vismarkt de Groningen. Despu\u00e9s de 33 a\u00f1os, el agricultor org\u00e1nico Auke Tuinstra da por terminado su trabajo. Su queso de cabra secreto permanece. <\/p>\n
Hay mucha gente en el puesto de Auke Tuinstra (66) de Sebaldeburen. De vez en cuando, los clientes habituales le estrechan la mano con entusiasmo y le desean todo lo mejor. Su quesero ecol\u00f3gico, que lleva muchos a\u00f1os presente en el mercado de pescado de los viernes en Groninga, estar\u00e1 all\u00ed por \u00faltima vez este viernes antes de Navidad. <\/p>\n
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“Ha sido agradable”, dice Tuinstra. <\/p>\n
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“Gracias por todo Auke, lo est\u00e1s haciendo bien”, dice una se\u00f1ora. “Tus quesos de cabra son \u00fanicos”. <\/p>\n
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Tuinstra asiente amablemente, sonr\u00ede un poco y se despide con la mano. <\/p>\n
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Lleva cuarenta a\u00f1os elaborando esos quesos de cabra. “Aprend\u00ed a hacer esto en Francia, en una granja de cabras”, dice. Pas\u00f3 un tiempo antes de que comenzara a hacerlos \u00e9l mismo. <\/p>\n
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Tuinstra empez\u00f3 su vida laboral en el Frieslandbank. Despu\u00e9s de tres largos a\u00f1os, se despidi\u00f3 definitivamente del banco y decidi\u00f3 no volver a trabajar nunca m\u00e1s a rega\u00f1adientes. “All\u00ed ni siquiera vi la luz del d\u00eda”, dice. <\/p>\n
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Se convirti\u00f3 en socorrista en Oldekerk, pero despu\u00e9s de 13 a\u00f1os cambi\u00f3 de rumbo y fund\u00f3 una empresa ecol\u00f3gica con cerdos, cabras y pollos. “Me considero un agricultor profesional, como lo eran mis abuelos”, dice. <\/p>\n
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Se dedicaba a la agricultura toda la semana y un d\u00eda a la semana iba a la Lonja de Pescado a vender los productos de su propia finca: queso de cabra, carne de cabra, carne de cerdo. Ampli\u00f3 su oferta con queso y huevos y ahora atrae a entre 500 y 600 clientes al d\u00eda en su puesto. <\/p>\n
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Eso era muy diferente hace 33 a\u00f1os. Se pellizca la nariz. \u201cLa gente pasaba por mi puesto con la nariz cerrada. Pensaban que el queso de cabra ol\u00eda mal y menospreciaban a la cabra porque ten\u00eda mala fama. La cabra era la vaca del pobre.” <\/p>\n
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Al otro lado de la frontera, en Alemania, las cosas eran muy diferentes. El queso de cabra era un producto popular all\u00ed, por lo que Tuinstra tambi\u00e9n estuvo durante a\u00f1os en el mercado de Oldenburg. <\/p>\n
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Mientras tanto, el queso de cabra tambi\u00e9n se ha popularizado en los Pa\u00edses Bajos. “Y los productos org\u00e1nicos tambi\u00e9n se han vuelto comunes”, afirma Tuinstra. <\/p>\n
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Por eso sigui\u00f3 apuntando al mercado. \u201cDisfrut\u00e9 el contacto con los clientes y mis colegas. Quer\u00eda convertirme en agricultor y recurr\u00ed al mercado como fuente necesaria de ingresos. “No ten\u00edamos ninguna intenci\u00f3n de quedarnos durante 33 a\u00f1os”. <\/p>\n
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“Lo est\u00e1s haciendo bien, muchacho”, dice Mick Hartstra (68), cliente habitual, mientras estrecha la mano de Tuinstra. Compr\u00f3 queso y carne en su puesto durante unos 30 a\u00f1os. \u201cBuen material y siempre charlando de todo. Sobre Roundup, por ejemplo\u201d. <\/p>\n
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Luego llega un pu\u00f1ado de clientes habituales y compa\u00f1eros y cantan una canci\u00f3n para Tuinstra. Lo escucha con alegr\u00eda, al igual que Esther Betjes (42), de Wapserveen, que se hace cargo de su puesto. Ella lo llama el puesto org\u00e1nico de Esther. <\/p>\n
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“Este puesto es complementario a nuestra otra empresa: \u00e1rboles frutales ecol\u00f3gicos. Dejamos que la tierra se asiente y luego mantenemos las cabras en ella. Para m\u00ed, la diversi\u00f3n de este puesto est\u00e1 en la cabra, porque con ella se pueden hacer productos muy bonitos”, afirma. Incluyendo ese queso de cabra \u00fanico. <\/p>\n
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Lleva un tiempo paseando con Tuinstra y le encanta el mercado. Ni siquiera lleva abrigo de invierno. “Bailo constantemente de un lado a otro en el cub\u00edculo y autom\u00e1ticamente te calientas”. <\/p>\n
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“Hola Auke, disfruta de una buena y larga jubilaci\u00f3n”, desea un cliente de Tuinstra. <\/p>\n
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Tuinstra asiente y sonr\u00ede. “Simplemente volv\u00ed a ser padre”, dice. “Voy a construir un invernadero y cultivar uvas. Ser autosuficiente es mi sue\u00f1o\u201d. <\/p>\n
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Salta de nuevo a su puesto. “\u00bfA qui\u00e9n le toc\u00f3?”, pregunta, como siempre y casi por \u00faltima vez. <\/p>\n
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