Y esto El almid\u00f3n, definido como resistente porque resiste las enzimas digestivas,<\/strong> permanece casi intacto incluso si vuelves a calentar el plato. Por ejemplo, si hacemos una tortilla con espaguetis o patatas preparada el d\u00eda anterior.<\/p>\n La explicaci\u00f3n se refiere a la bioqu\u00edmica y es f\u00e1cil de entender. Hacemos que el almid\u00f3n, que es la principal reserva energ\u00e9tica de las plantas, sea comestible s\u00f3lo coci\u00e9ndolo<\/strong>. De hecho, los cereales no son comestibles crudos y hay que ablandarlos.<\/p>\n Pero si dejamos reposar las patatas o los rigatoni, una parte del almid\u00f3n que se hab\u00eda gelatinizado con el agua y el calor sufre una retrogradaci\u00f3n, es decir vuelve a una estructura similar a la original<\/strong>. En lugar de ser blando, es r\u00edgido, cristalizado. Esa fracci\u00f3n de almid\u00f3n resistente<\/strong> (en las siglas Rs, Almid\u00f3n Resistente) no puede ser descompuesto por enzimas ni absorbido<\/strong> al final de la digesti\u00f3n, pero llegar\u00e1 intacto al intestino grueso.<\/p>\n El almid\u00f3n se encuentra en muchos alimentos, como el arroz, la pasta, las patatas y las legumbres (foto Getty Images)<\/p>\n<\/div>\n De esto se derivan dos consecuencias. La primera es que no asimilamos toda la glucosa<\/strong> que forma las cadenas de carbohidratos del almid\u00f3n: significa que el potencial de az\u00facar del tub\u00e9rculo o del plato de arroz disminuye y que disminuye el \u00edndice gluc\u00e9mico, es decir, la velocidad con la que la glucosa termina en circulaci\u00f3n, elevando sus niveles en la sangre (az\u00facar en sangre) .<\/p>\n El segundo resultado es que El almid\u00f3n resistente se comporta como fibra diet\u00e9tica.<\/strong> Al llegar al intestino, donde se encuentra la microbiota, la poblaci\u00f3n de microorganismos que alguna vez se llam\u00f3 flora bacteriana, nutre selectivamente a las bacterias buenas. Estos prosperan a expensas de las cepas malas y producen \u00e1cidos grasos de cadena corta, incluido el butirato, que protegen las paredes intestinales y est\u00e1n relacionados con una reducci\u00f3n de los estados inflamatorios.<\/p>\n En t\u00e9rminos m\u00e9dicos, se dice que El almid\u00f3n resistente tiene un efecto prebi\u00f3tico.<\/strong>porque es fermentado por bacterias probi\u00f3ticas, nuestras amigas, que a su vez liberan postbi\u00f3ticos, sustancias muy importantes para la salud humana.<\/p>\n Seg\u00fan algunos estudios, La acci\u00f3n en cascada del almid\u00f3n resistente podr\u00eda mejorar la sensibilidad a la insulina.<\/strong>, influyen en las hormonas del hambre y la saciedad y reducen la grasa abdominal. Acaba de aparecer una obra en Metabolismo celular<\/em><\/a> tambi\u00e9n muestra excelentes resultados en la esteatohepatitis no alcoh\u00f3lica, reduciendo los triglic\u00e9ridos en el interior del h\u00edgado.<\/p>\n Otra consideraci\u00f3n importante se refiere a las personas que sufren problemas como s\u00edndrome del intestino irritable<\/strong>: su ingesta insuficiente de fibra, que provoca gases e hinchaz\u00f3n, puede compensarse con almid\u00f3n resistente.<\/p>\n Por ejemplo, fue formul\u00f3 recientemente la dieta de exclusi\u00f3n para pacientes con enfermedad de Crohn en fase aguda<\/strong>la patolog\u00eda inflamatoria cr\u00f3nica del sistema digestivo: en la primera fase se eliminan una serie de alimentos que podr\u00edan ser nocivos, mientras que cada d\u00eda es obligatorio comer patatas enfriadas, para reconstruir la poblaci\u00f3n favorable de microbiota y reordenar el colon da\u00f1ado. por la reacci\u00f3n autoinmune.<\/p>\n La fibra diet\u00e9tica, una prerrogativa de las fuentes vegetales, se ha relacionado con una reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades card\u00edacas, diabetes tipo 2 y algunas formas de c\u00e1ncer.<\/strong>. Parece que el almid\u00f3n resistente tambi\u00e9n puede ofrecer ventajas similares, como se desprende de una revisi\u00f3n de los estudios m\u00e1s fiables sobre el tema, firmada por investigadores polacos (en Revista de alimentos funcionales<\/em><\/a> 2022).<\/p>\n Hay alimentos que contienen naturalmente almid\u00f3n resistente, como las legumbres.<\/strong>y existen en el mercado suplementos, los cuales deben ser recomendados por tu m\u00e9dico cuando padezcas alguna patolog\u00eda.<\/p>\n La forma m\u00e1s sencilla de aumentar los niveles de esta sustancia en alimentos como la pasta, las patatas y el arroz es Cons\u00famelos como si fueran sobras: cocin\u00e1ndolos y enfri\u00e1ndolos.<\/strong>, para volver a cocinarlos, si os apetece, o para comerlos a temperatura ambiente. Entre otras cosas, es una excelente estrategia anti-desperdicio.<\/p>\n Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora cient\u00edfica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n La revisi\u00f3n cient\u00edfica es de amber ciliberto<\/strong>dietista en Mil\u00e1n en la divisi\u00f3n de gastroenterolog\u00eda del hospital San Raffaele y en el hospital Galeazzi \u2013 Sant’Ambrogio.<\/p>\nLos beneficios del almid\u00f3n resistente.<\/h2>\n
Para intestinos problem\u00e1ticos<\/h2>\n
Las similitudes con la fibra.<\/h2>\n
S<\/span>Parece uno de los trucos que circulan por internet: Si comes patatas despu\u00e9s de dejarlas enfriar, tendr\u00e1s beneficios para tu az\u00facar en sangre y tus intestinos.<\/strong>, tal vez su peso y su salud general. Un elogio de las sobras que parece a\u00fan m\u00e1s improbable si se relaciona con las patatas, que han tenido mala fama desde su llegada al Viejo Continente, con los viajes de Col\u00f3n. Expresiones subterr\u00e1neas de la planta, sucias. Todav\u00eda en 1751, Diderot y D’Alembert los definieron como “ins\u00edpidos y harinosos”, en una entrada que ciertamente no celebraba la primera edici\u00f3n deenciclopedia<\/em>.<\/p>\n Cuesta creer que sea cient\u00edfica la tesis seg\u00fan la cual el cambio de temperatura de los tub\u00e9rculos beneficia al organismo. Sin embargo En realidad, se produce un cambio en los alimentos con almid\u00f3n, incluidos el arroz y la pasta, cuando se enfr\u00edan.<\/strong>: se crea un tipo de almid\u00f3n que no es digerible.<\/p>\n![\"Dieta](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/La-temperatura-cambia-la-digestibilidad-del-almidon-contenido-en-algunos.webp.webp\"\/ "\\"Dieta")
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