![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/1702563737_1_Despues-del-6-de-enero-nadie-quiere-comprar-este-dulce.jpg\")
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Eero Paulam\u00e4ki dice que el kinuski tradicional se conserva en buen estado durante una semana. Si lo comes m\u00e1s tarde, debes congelar el kinuski. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Kinuski y ar\u00e1ndanos helados son los dulces navide\u00f1os cl\u00e1sicos del caf\u00e9 Kluuvikatu de Fazer, cuyas recetas tienen m\u00e1s de cien a\u00f1os.<\/p>\n Karl Fazer<\/strong> trajo la receta kinuskin de San Petersburgo, donde era aprendiz. Pastelero Kluuvikatu de Fazer Eero Paulam\u00e4ki<\/strong> Dice que el kinuski se hace exactamente con la misma receta.<\/p>\n Kinuski viene con az\u00facar, nata, sirope de caramelo y vainilla.<\/p>\n – He intentado hacer kinuski en casa usando la misma receta, pero nunca he podido imitar ese sabor. El kinuski de Fazer se cocina en una olla a presi\u00f3n, por lo que su punto de caramelizaci\u00f3n es ligeramente m\u00e1s alto que en una olla casera normal, dice Paulam\u00e4ki.<\/p>\n Por eso, la reacci\u00f3n de Maillard es m\u00e1s fuerte, lo que le da al kinuski un sabor m\u00e1s profundo y suave.<\/p>\n El \u00fanico cambio se ha producido en las materias primas, que ya no son las mismas que hace m\u00e1s de cien a\u00f1os.<\/p>\n Paulam\u00e4ki pone el ejemplo de que hace unos a\u00f1os hubo que cambiar un fabricante de nata por otro.<\/p>\n – El porcentaje de grasa y todos los dem\u00e1s valores de la nata eran los mismos, pero por alguna raz\u00f3n la textura de la nata tambi\u00e9n cambi\u00f3. Tuve que preguntarme por un tiempo c\u00f3mo volver al mismo resultado. Sub\u00ed la temperatura de cocci\u00f3n dos grados y se solucion\u00f3 el problema.<\/p>\n El maestro pastelero de Fazer, Eero Paulam\u00e4ki, es uno de los tres que tambi\u00e9n sabe cocinar kinus. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Actualmente, en el personal de Fazer s\u00f3lo hay tres personas que saben cocinar el tradicional kinuski de Karl Fazer. Las habilidades culinarias han pasado de un pastelero de Kluuvikatu a otro.<\/p>\n – La receta existe, pero el aparato es un poco complicado. Durante todo el proceso de cocci\u00f3n hay que ajustar la presi\u00f3n manualmente, as\u00ed como controlar la temperatura y la velocidad de mezcla, explica Paulam\u00e4ki y contin\u00faa:<\/p>\n – Si te equivocas, todo el set sale mal. Sucede todos los a\u00f1os. En cierto modo, cuando es tan dif\u00edcil hacer kammonksu kinuski, hay que concentrarse en ello durante 12 horas. Pero si haces el trabajo por completo, es realmente fant\u00e1stico.<\/p>\n Paulam\u00e4ki sabe inmediatamente la respuesta cuando le preguntas por su dulce favorito.<\/p>\n – Cada vez que corto la primera loncha de kinuski y lo pruebo digo que es, con diferencia, mi dulce favorito.<\/p>\n Aunque el kinuski es uno de los productos favoritos de Kluuvikatu y Vieiralukeskus, sus ventas se agotan r\u00e1pidamente. Seg\u00fan Paulam\u00e4ki, despu\u00e9s del 6 de enero ya nadie pide kinuski.<\/p>\n
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