![\"Delfines](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/La-idea-nacio-en-Portofino-en-2015-se-dejaron-envejecer.webp.webp\"\/ "\\"Delfines")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nVinos submarinos: la investigaci\u00f3n gana al marketing<\/h2>\n
El vino \u201cEn el fondo del mar\u201d \u2013para citar el conocido estribillo de la canci\u00f3n de La Sirenita<\/em> \u2013 te hace pensar en historias mitol\u00f3gicas y aventuras de criaturas fant\u00e1sticas en escenarios misteriosos, pero, en el caso de S\u00f3tano submarino, nada debe dejarse al azar<\/strong> Como explica Emanuele Kottakhs, fundador de Jamin: \u00abNo se trata s\u00f3lo de marketing \u2013 explica el empresario \u2013 sino que la investigaci\u00f3n universitaria demuestra el efecto positivo del refinamiento submarino. Ofrecemos todos los servicios necesarios, desde an\u00e1lisis hasta muestreo, desde posicionamiento submarino hasta soporte comercial y promoci\u00f3n de productos. Adem\u00e1s, nos involucramos personalmente en el estudio de los materiales m\u00e1s adecuados para esta operaci\u00f3n, como botellas, tapones, cestos de inmersi\u00f3n. Deben ser productos no s\u00f3lo funcionales sino tambi\u00e9n sostenibles<\/strong>\u00bb.<\/p>\n Jamin baja la jaula de vinos submarinos al fondo del mar. (Oficina de prensa)<\/p>\n<\/div>\n A nivel mundial, hay alrededor de 400 mil botellas submarinas, con Italia bien posicionada con alrededor de 120 mil, pero se trata principalmente de iniciativas aut\u00f3nomas, mientras que el objetivo de Jamin es fNos convertimos en UnderWaterWines en un modelo de negocio replicable abordado con un m\u00e9todo anal\u00edtico y cient\u00edfico.<\/strong><\/p>\n Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con los vinos bajo el agua?<\/strong> La jaula de vino submarina recuperada del fondo del mar por Jamin. (Oficina de prensa)<\/p>\n<\/div>\n Evaluaciones que abren escenarios sugerentes seg\u00fan Antonello Maietta, presidente de la Junta Directiva de Jamin y con un pasado reciente como presidente nacional de la Asociaci\u00f3n Italiana de Sumilleres. Catador desde hace mucho tiempo, Maietta ha realizado alrededor de setecientas catas de vinos submarinos y, jura, las sorpresas no terminan: \u00abYo tambi\u00e9n he decidido sumergir parte de mis vinos bajo el agua, adem\u00e1s, Estamos haciendo algunos experimentos con aceite de oliva.<\/strong>, mientras que ya hemos comenzado con la guarda de las bebidas espirituosas. La ciencia eval\u00faa las mejoras, nos corresponde a nosotros, los catadores, evaluar las diferencias y, en mi opini\u00f3n, el juego se juega precisamente sobre este terreno: no necesariamente un vino bajo el agua es m\u00e1s o menos bueno, pero ciertamente dice una historia diferente. Luego est\u00e1 el encanto de la propia botella, que al levantarla presenta una serie de fascinantes concreciones marinas, o c\u00f3mo la vida se adue\u00f1a de lo que hay en el agua. Muchos productores los venden as\u00ed porque hay un p\u00fablico que los solicita.”<\/p>\n De hecho, los precios de estas botellas son claramente superiores a los de las respectivas referencias convencionales. Pagas por la narraci\u00f3n, pero tambi\u00e9n por todo el equipamiento t\u00e9cnico y tecnol\u00f3gico que se necesita. Una sola operaci\u00f3n cuesta unos 25 mil euros y se amortiza llevando una treintena de cestas a las profundidades a la vez<\/strong>. En la historia de estas etiquetas, se dedica mucho espacio a su valor sostenible, como explica Kottakhs: \u00abSumergir el vino a estas profundidades \u2013 contin\u00faa el empresario \u2013 significa contar con un importante ahorro energ\u00e9tico porque no es necesario climatizar una bodega o incluso puedes decidir no tenerlo, as\u00ed no consumir espacio ni suelo. Pensamos en zonas vitivin\u00edcolas como Pantelleria, donde la electricidad cuesta m\u00e1s que en el resto de Italia, pero tambi\u00e9n pienso en el nacimiento de una cadena de producci\u00f3n local con efectos positivos para el enoturismo”.<\/p>\n Como dec\u00edamos anteriormente, el precio de estas etiquetas debe justificarse en relaci\u00f3n con la complejidad de la bodega, pero, con el crecimiento de las botellas en el mar, su coste probablemente tambi\u00e9n disminuir\u00e1. Luego est\u00e1 ese algo extra que hace que estas botellas sean \u00fanicas, para un pensamiento navide\u00f1o inusual.<\/p>\n Bolgheri Rosato bajo el agua 2018<\/strong> Nostralino bajo el agua | Doc Vermentino Portofino 2019<\/strong> Champ\u00e1n -52 Cloe Marie Kottakis, Edici\u00f3n limitada | Champ\u00e1n Dosis Cero AOP<\/strong> Cigala, Cabernet 2020 | Cabernet Igp R\u00e1vena<\/strong> iO Donna \u00a9 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS<\/p>\n<\/p><\/div>\n
En el silencio total de las profundidades del mar parece que las botellas de vino duermen tranquilamente. A menos cincuenta metros, la refrigeraci\u00f3n se produce de forma natural, benefici\u00e1ndose de una temperatura constante; la presi\u00f3n sobre el corcho se estabiliza, creando un equilibrio entre la presi\u00f3n dentro y fuera de la botella; la ausencia de luz y la protecci\u00f3n de los rayos UV protegen al vino de los efectos nocivos de la luz en la superficie.
La evoluci\u00f3n qu\u00edmica y sensorial de los vinos envejecidos bajo el agua es claramente un trabajo en progreso, pero algunos datos interesantes han surgido de los estudios de Valentina Canuti y Monica Picchi, investigadoras del Departamento de Ciencias y Tecnolog\u00edas Agr\u00edcolas, Alimentarias y Forestales (DAGRI) de la Universidad de Florencia. La investigaci\u00f3n, encargada por el desarrollo cient\u00edfico de Jamin, compar\u00f3 botellas dejadas en el mar durante seis meses a -52 metros a 12\/14\u00b0 C, con el mismo n\u00famero que permaneci\u00f3 en tierra. Blancos, rosados \u200b\u200by tintos \u201cmarinos\u201d se comportaron de manera diferente. El color del vino blanco se mantuvo sin cambios durante los primeros seis meses y luego se degrad\u00f3 en los seis meses siguientes. El rosado tuvo exactamente el comportamiento contrario, mientras que el color del rojo se estabiliz\u00f3, dando un color m\u00e1s brillante a la muestra submarina. En la cata hubo otras sorpresas, porque sobre todo el rosado, despu\u00e9s de un a\u00f1o, result\u00f3 ser un vino especialmente intacto y agradable. Sin embargo, no hay diferencias significativas entre rojos y blancos.<\/p>\nNo s\u00f3lo vino, en el fondo del mar tambi\u00e9n aceite y licores<\/h2>\n
Vinos submarinos y sostenibilidad, una combinaci\u00f3n que puede funcionar<\/h2>\n
Vinos submarinos para poner bajo el \u00e1rbol de Navidad<\/h2>\n
Se trata del primer vino UnderWater Ros\u00e9 del mundo, pero tambi\u00e9n del primer Bolgheri de la historia refinado bajo el agua, en el mar a m\u00e1s de 50 metros de profundidad. Proviene de Castagneto Carducci y est\u00e1 elaborado por Tenuta Campo al Signore. Su coste es de 91 euros.<\/p>\n
Seguimos en la zona de Jamin con este Vermentino que procede de uno de los tres vi\u00f1edos de la monta\u00f1a Portofino y que cultiva Casa Sabaino. Precio: 81 euros<\/p>\n
El Champagne con el que empez\u00f3 la experiencia de Jamin. Elaborado a partir de Pinot Noir procedente de los vi\u00f1edos de Aube, en Champa\u00f1a, este vino pasa por 24 meses de fermentaci\u00f3n en botella con dosificaci\u00f3n cero y bajo uso de sulfitos (<20 mg\/l). Luego desciende a una profundidad de 50 metros. Precio: 194 euros<\/p>\n
V\u00e1monos a Roma\u00f1a con este Cabernet Sauvignon que envejece en el fondo del mar Adri\u00e1tico a 25\/30 metros de profundidad. Tenuta del Paguro lo produce y cuesta 100 euros<\/p>\n