{"id":1085351,"date":"2023-12-10T09:44:16","date_gmt":"2023-12-10T09:44:16","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/tom-kerridge-la-magia-de-los-restaurantes-requiere-un-trabajo-muy-duro\/"},"modified":"2023-12-10T09:44:16","modified_gmt":"2023-12-10T09:44:16","slug":"tom-kerridge-la-magia-de-los-restaurantes-requiere-un-trabajo-muy-duro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/tom-kerridge-la-magia-de-los-restaurantes-requiere-un-trabajo-muy-duro\/","title":{"rendered":"Tom Kerridge: La magia de los restaurantes requiere &#8220;un trabajo muy duro&#8221;"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"article-body\">\n<p>\u201cM\u00e1gicos, divertidos y encantadores\u201d es como los restaurantes parecen ver a los de afuera, dice el chef Tom Kerridge en su nuevo pub en el oeste de Londres.  &#8220;En realidad, la realidad es que es un trabajo muy, muy duro&#8221;.<\/p>\n<p>Cuando nos reunimos en Butcher&#8217;s Tap &#038; Grill en Chelsea una semana antes del lanzamiento, las vitrinas est\u00e1n adornadas con trozos de carne de res y las luces navide\u00f1as brillan en guirnaldas de abeto artificiales.  Pero parece menos m\u00e1gico que un enorme dolor de cabeza por estr\u00e9s.  Los constructores martillan, perforan y enganchan, los nuevos empleados con rostro fresco realizan maniobras ensayando para la noche del estreno.<\/p>\n<p>Este hombre fornido de 50 a\u00f1os, con su caracter\u00edstica cabeza rapada, se ha labrado una reputaci\u00f3n con sus restaurantes, en particular The Hand &#038; Flowers en Marlow, Buckinghamshire, el \u00fanico pub con dos estrellas Michelin.  Pero tambi\u00e9n a trav\u00e9s de apariciones en programas de cocina de televisi\u00f3n y libros de recetas, incluidos programas de dieta, aprovechando su sustancial p\u00e9rdida de peso de 30 kilos.  El chef que creci\u00f3 con una madre soltera en propiedades municipales de Gloucester conserva su estilo del oeste del pa\u00eds y tiene una habilidad especial para hacer que las comidas de alto nivel sean sin pretensiones. <\/p>\n<p>En el men\u00fa de Chelsea&#8217;s Butcher&#8217;s Tap &#038; Grill (hermano de uno en Marlow) hay hot dogs, hamburguesas y filetes.  El restaurante naci\u00f3 de la ca\u00edda de Kerridge.[ing] enamorado de un edificio\u201d.  Est\u00e1 acostumbrado al flujo y reflujo de las emociones.  &#8220;Uno construye este sue\u00f1o y luego llega la realidad&#8221;.  Los riesgos son altos: el a\u00f1o pasado cerr\u00f3 su negocio en Manchester, que abri\u00f3 en 2019. La empresa que dirig\u00eda su Pub In The Park, un festival de m\u00fasica y comida, entr\u00f3 en administraci\u00f3n antes de que Kerridge y otros inversores intervinieran para mantenerlo en funcionamiento hasta 2024. Esta empresa de Chelsea se financia mediante rehipotecas y un pr\u00e9stamo bancario.  &#8220;Toda mi vida me he sentido atra\u00eddo por el caos y el caos&#8221;, dice. <\/p>\n<p>No obstante, este es un momento dif\u00edcil para el sector, con inflaci\u00f3n, facturas de energ\u00eda, escasez de contrataci\u00f3n exacerbada por el Brexit (no puede identificar uno \u201cpositivo para la industria hotelera\u201d) y cierres de confinamiento.  \u201cCovid probablemente cueste entre \u00a3 3,5 y \u00a3 4 millones.  Se necesitar\u00e1n a\u00f1os para recuperar esa situaci\u00f3n.  .  .  pero todav\u00eda estamos aqu\u00ed\u201d.  De una \u201cmanera horrible\u201d, Kerridge disfrut\u00f3 de la presi\u00f3n de la pandemia.  \u201cFue excesivamente una pesadilla.  Me gust\u00f3 la toma de decisiones\u201d.  Resume el desaf\u00edo: \u201c[It\u2019s like] Tenemos grandes bosques frente a nosotros.  No hay camino.  As\u00ed que todos los d\u00edas ir\u00e1s a la batalla casi para atravesar estos bosques y \u00e1rboles.  .  .  Con el tiempo llegaremos al otro lado del bosque\u201d.<\/p>\n<p>Kerridge ha atra\u00eddo el desprecio de los tabloides por su \u201c<a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.express.co.uk\/news\/uk\/1824695\/tom-kerridge-price-of-fish-and-chips\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\">ojos llorosos<\/a>Precios: \u00a337 de pescado con patatas fritas, servido en los grandes almacenes Harrods, y \u00a3175 por cabeza en su pub de Buckinghamshire.  Los m\u00e1rgenes son estrechos, dice, antes de darle la vuelta a las cr\u00edticas, argumentando que los consumidores se han acostumbrado a los alimentos baratos.  \u201cHemos llevado nuestro sistema alimentario a un punto realmente malo en el que la gente pregunta constantemente: &#8216;\u00bfPor qu\u00e9 es tan caro?&#8217;  Lo que deber\u00edamos preguntarnos es: &#8216;\u00bfPor qu\u00e9 la comida es tan barata?&#8217;  Si la gente conociera los procesos por los que pasamos para conseguir ese pollo barato, se horrorizar\u00eda.  No se trata s\u00f3lo del bienestar animal. [It\u2019s everything] producimos en masa\u201d. <\/p>\n<p>Kerridge insiste en que los restauradores deben defender la calidad.  \u201cEsto es realmente lo que cuesta.  Sea valiente con su producto.  No est\u00e1s ganando dinero.  Podemos pasar los pr\u00f3ximos a\u00f1os y simplemente irnos, [if] alcanzamos el punto de equilibrio, est\u00e1 bien\u201d.  En t\u00e9rminos de retorno del esfuerzo, sus libros de cocina son los m\u00e1s lucrativos, afirma.<\/p>\n<p>El chef no ve ninguna contradicci\u00f3n entre su <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/tomkerridge.com\/full-time-meals\/\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\">campa\u00f1as<\/a> con el futbolista Marcus Rashford para acabar con la pobreza alimentaria infantil, cobrando precios elevados.  \u201c[In] En mi vida profesional utilizo los mejores productos que puedo encontrar.  Esas cosas tienen valor;  los seres humanos cuestan dinero\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l es el punto de inflexi\u00f3n de los precios en sus restaurantes?  &#8220;No lo sabemos&#8221;.  Las reservas son buenas, dice, aunque el entretenimiento corporativo de Londres en el Kerridge&#8217;s Bar &#038; Grill se ha visto afectado.  Los lunes son tranquilos debido al aumento del trabajo desde casa; los viernes est\u00e1n comenzando a mejorar, impulsados \u200b\u200bpor el gasto personal.<\/p>\n<p>El gasto ha bajado.  \u201cPodr\u00edan comprar una botella de vino de \u00a345 en lugar de \u00a385.  Pero el coste del negocio sigue siendo exactamente el mismo.  Entonces el margen de beneficio se erosiona\u201d.  No hay historias de explosiones en el per\u00edodo previo a la Navidad.<\/p>\n<p>The Hand &#038; Flowers se encuentra en la posici\u00f3n m\u00e1s s\u00f3lida de los restaurantes de Kerridge, gracias a un crecimiento constante durante 19 a\u00f1os, afirma.<\/p>\n<p>Cuando Kerridge dej\u00f3 la escuela, no habr\u00eda previsto problemas tan importantes.  \u201cNo estaba seguro de lo que quer\u00eda hacer.  Termin\u00e9 en la cocina, lavando. [I] necesitaba dinero.  .  .  Fue como, &#8216;Guau, esto es genial&#8217;.  Amo este trabajo.  Me encanta esa sensaci\u00f3n de logro.  Siempre quise hacer cosas con mis manos\u201d.  Se abri\u00f3 camino y en 2005 abri\u00f3 su primer restaurante, The Hand and Flowers en Marlow, agotando al m\u00e1ximo sus tarjetas de cr\u00e9dito y dici\u00e9ndole al banco que quer\u00eda un pr\u00e9stamo para una peque\u00f1a ampliaci\u00f3n de su casa. <\/p>\n<aside aria-labelledby=\"aside-label\" class=\"n-content-recommended--single-story\">\n<p class=\"n-content-recommended__title\">Recomendado<\/p>\n<div class=\"o-teaser o-teaser--article o-teaser--small o-teaser--stacked o-teaser--has-image js-teaser\" data-id=\"ffdbcaba-f73b-442e-a73a-749e99710912\">\n<div class=\"o-teaser__image-container js-teaser-image-container\">\n<div class=\"o-teaser__image-placeholder\" style=\"padding-bottom:56.2254%\"><img decoding=\"async\" class=\"o-teaser__image\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Tom-Kerridge-La-magia-de-los-restaurantes-requiere-un-trabajo.net.jpeg\" alt=\"\"\/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>A lo largo de su carrera, ha luchado contra &#8220;problemas de adicci\u00f3n&#8221;, lo que le oblig\u00f3 a dejar el alcohol hace 10 a\u00f1os.  Fue \u201cmuy, muy, muy, muy dif\u00edcil, pero no tan dif\u00edcil como pens\u00e9 que iba a ser\u201d.  Aunque el entorno laboral hace que el alcohol est\u00e9 disponible gratuitamente, \u00e9l cree que las personas con tendencia a la adicci\u00f3n se sienten atra\u00eddas por la industria, en lugar de que el trabajo en s\u00ed sea la causa de los problemas.  \u201cEn un mundo de alto rendimiento siempre hay una gran [that needs] una forma excesiva de liberaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>La hospitalidad atrae a \u201cpersonas que viven en un campo ligeramente izquierdo, en un camino diferente.  Personas que trabajan de noche, trabajan los fines de semana, personas que no sienten que encajan en un entorno de oficina.  .  .  una caja est\u00e1ndar.  Es la mezcla m\u00e1s ecl\u00e9ctica.  .  .  Estamos todos en este barco pirata de mezcolanza\u201d. <\/p>\n<p>Kerridge describe <em>El oso<\/em>, que describe un restaurante familiar de Chicago como \u201clo mejor, lo mejor que jam\u00e1s haya aparecido en la televisi\u00f3n\u201d; la revista Rolling Stone lo llam\u00f3 \u201clo m\u00e1s estresante en la televisi\u00f3n\u201d.  A Kerridge le encanta por las historias de todos, desde el lavador de ollas hasta el jefe de cocina.  \u201cConsiguieron los niveles correctos de impulso personal.  .  .  qu\u00e9 los inspira\u201d.  El programa hizo que su hermano apreciara su trabajo y su empuje, dice.<\/p>\n<p>&#8220;La gesti\u00f3n en el sector hotelero es el siguiente nivel&#8221;, afirma.  \u201cHay que conocer y comprender a diferentes personas [and what] se enfrentan\u201d.  Tambi\u00e9n significa encontrar el trabajo adecuado a sus habilidades.  &#8220;Puede que no seas bueno para recibir y saludar a los invitados, pero eres muy bueno para entender los vinos&#8221;.  Requiere permitir que la gente cometa errores.  &#8220;Es muy importante hacerlo bien, pero no es una situaci\u00f3n de vida o muerte&#8221;.  Eso significa que los clientes tienen un papel que desempe\u00f1ar.  \u201cCelebramos un contrato no escrito.  Se cometen errores.  .  .  no es rob\u00f3tico\u201d.<\/p>\n<p>A medida que su negocio se expandi\u00f3, su rol cambi\u00f3, una transici\u00f3n que describi\u00f3 como similar a la de un futbolista estrella que se convierte en entrenador.  \u201cNo puedes seguir siendo esa persona en la cocina.  Tienes que crecer. [Or else] simplemente creas un techo.  .  .  Tienes que seguir creciendo para que ellos puedan crecer\u201d. <\/p>\n<p>Eso incluye ejercer presi\u00f3n a favor de la industria.  &#8220;Lo m\u00e1s importante que ayudar\u00eda al sector hotelero es una reducci\u00f3n del IVA&#8221;.  Todas estas responsabilidades a veces le hacen a\u00f1orar la pureza del trabajo en la cocina.  \u201cA veces anhelo el d\u00eda [when] s\u00f3lo tienes que preocuparte por cocinar los filetes\u201d.  El d\u00eda de Navidad, cuando todos sus restaurantes est\u00e9n cerrados, ser\u00e1 el encargado de cocinar pavo y ternera Wellington a la parrilla para 14 personas.<\/p>\n<p>En 2017, el chef franc\u00e9s S\u00e9bastien Bras pidi\u00f3 a la gu\u00eda Michelin que retirara tres estrellas otorgadas a su restaurante, Le Suquet, en el sur de Francia, alegando presi\u00f3n extrema.  Kerridge duda sobre si llamar estresantes a las estrellas, antes de decidir: \u201cen realidad, estr\u00e9s probablemente sea la palabra correcta.  no creo que el estres [has] una connotaci\u00f3n negativa si puedes controlarla.  .  .  Cuando les hablas a los deportistas sobre mariposas en el est\u00f3mago y sobre c\u00f3mo controlar sus nervios antes de un gran partido, es algo similar.  Me gusta la presi\u00f3n.  Me gusta que te hagan preguntas a ti mismo.  Porque cuando lo logras [your goals] esa sensaci\u00f3n de logro es simplemente fenomenal\u201d.<\/p>\n<p>Sin embargo, admite que su enfoque relativamente relajado ante el estr\u00e9s es la experiencia.  &#8220;Has estado en esto por m\u00e1s tiempo&#8221;.<\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/dd376446-295d-47ab-a162-bfda455b8831\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cM\u00e1gicos, divertidos y encantadores\u201d es como los restaurantes parecen ver a los de afuera, dice el chef Tom<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[3960,220309,36,21708,1390,3054,1745,5501,1602],"class_list":["post-1085351","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","tag-duro","tag-kerridge","tag-los","tag-magia","tag-muy","tag-requiere","tag-restaurantes","tag-tom","tag-trabajo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1085351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085351\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1085351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1085351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1085351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}