![\"Dormir](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/En-Brescia-el-antiguo-almacen-ferroviario-para-todos-los-gustos.webp.webp\"\/ "\\"Dormir")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nArriba, la entrada a Areadocks, en Brescia.<\/p>\n<\/div>\n
Arriba, la sala del restaurante oriental de Areadocks, en Brescia.<\/p>\n<\/div>\n
La vuelta al mundo, en la mesa, ya est\u00e1 en el men\u00fa. De \u201cHamachi, manzana y ajo negro\u201d, que es un plato de pescado oriental, restaurante japon\u00e9s zen,<\/strong> a la pizza gourmet \u201cLa gamba no se queja\u201d, con manteca de Patanegra y gambas rosas Departamento Norte.<\/strong> Hacia Las carnes de Loft est\u00e1n en exhibici\u00f3n.<\/strong>para los conocedores s\u00f3lidos (excelente ternera garronesa loncheada con ensalada de tres achicorias de Treviso)… Y luego, bar de c\u00f3cteles, set de DJ, piano bar<\/strong>\u2026 Y la sensaci\u00f3n de un trabajo inteligente en progreso<\/strong>.<\/p>\n Arriba, una esquina del restaurante North Department en Areadocks, en Brescia.<\/p>\n<\/div>\n Zona de muelles, v\u00eda Gerolamo Sangervasio, 12\/A, Brescia. https:\/\/www.areadocks.it\/<\/a><\/em><\/p>\n Almac\u00e9n de Dianella, en Vinci.<\/p>\n<\/div>\n Mucha madera, asientos muy bien combinados, solo productos organicos<\/strong>buen aceite y vino “de la casa”, Villa Dianella de la familia Passerin d’Entr\u00e8ves, tambi\u00e9n ecol\u00f3gico: en Vinci, Magazzino Dianella es genuinamente toscano<\/strong> y pensado para una comida r\u00e1pida o un brunch dominical, para un aperitivo, para una merienda… Y para una aut\u00e9ntica cena con los sabores del territorio, que se encuentran en eltienda contigua<\/strong>: no s\u00f3lo aceite y vino, tambi\u00e9n miel, jabones, velas…<\/p>\n Lasa\u00f1a de uvas y jam\u00f3n tostado de Magazzino Dianella.<\/p>\n<\/div>\n Aqu\u00ed el men\u00fa del almuerzo cambia todos los d\u00edas y los ingredientes provienen de los productores locales de confianza del chef Alessio Bagnoli. O directamente del jard\u00edn. La tradici\u00f3n gana con discretos toques contempor\u00e1neos<\/strong>. Entre los entrantes de la noche nos gustan timbal de h\u00edgado<\/strong> con Malvas\u00eda saba y polvo de alcaparra toscana. Entonces el Lasa\u00f1a de uvas y jam\u00f3n tostado<\/strong> y el Tartar de Mucco Pisano con verduras crujientes. La oportunidad adicional: degustar (previa reserva) los vinos de la casa, tambi\u00e9n maridados con comida.<\/p>\n Dep\u00f3sito <\/strong>dianela<\/strong>v\u00eda Pietramarina 107\/109, Vinci. <\/strong>https:\/\/magazzinodianella.it\/<\/a><\/em><\/p>\n Un ritual londinense en Mil\u00e1n, (casi) enteramente Londres. T\u00e9 de la tarde en el Mandarin Oriental de via Andegari<\/strong> de hecho, naci\u00f3 en colaboraci\u00f3n con El Rosebery, el bar hermano en Hyde Park, Londres.<\/strong> Un triunfo de los salpicaderos y el porcel\u00e1nico para lo tradicional, lo exquisito”bollos<\/strong>“, propuesto en versi\u00f3n ligera (por as\u00ed decirlo) con coulis de frutos rojos y crema agria en lugar de “doble crema”, y como peque\u00f1a obra maestra de la pasteler\u00eda: el Fan\u00e1tico de las maravillas de invierno<\/strong>, masa quebrada de avellanas con crema de mandarina y ganache de yuzu batida, creada por el pastelero Marco Pinna con una receta del Reino Unido. Luego unos deliciosos bocadillos, lo inevitable Panettone<\/strong> con crema de mascarpone y, para los que no se conforman con el t\u00e9, tambi\u00e9n un vaso de burbujas<\/strong>. S\u00f3lo hasta el d\u00eda despu\u00e9s de la Epifan\u00eda.<\/strong><\/p>\n T\u00e9 de la tarde en Mandarin Oriental Mil\u00e1n.<\/em><\/p>\n<\/div>\n Mandarin Oriental Mil\u00e1n, v\u00eda Andegari 9, Mil\u00e1n <\/strong>https:\/\/www.mandarinoriental.com\/it<\/a><\/em><\/p>\n Primeros frutos del oto\u00f1o.<\/span><\/p>\n Mise en place de Pellico 3, en el Park Hyatt de Mil\u00e1n.<\/p>\n<\/div>\n El ambiente es internacional, el dise\u00f1o italiano, el Alta cocina con el toque contempor\u00e1neo y gentil del chef Guido Paternollo.<\/strong> (que acaba de recibir el premio especial \u201cTradizione Futura\u201d de manos de Gambero Rosso y Mo\u00ebt & Chandon). Cenar en Pellico 3 del Park Hyatt es una exploraci\u00f3n que consigue sorprender: el men\u00fa degustaci\u00f3n (siete platos), por ejemplo, cambia cada semana en funci\u00f3n de las primeras frutas que llegan a la despensa, siempre Anclado creativamente a la temporada.<\/strong>.<\/p>\n Un aperitivo para replicar: el \u201cAmuse Bouche 2.0\u201d<\/strong>, es decir: variaci\u00f3n de verduras de temporada en distintas consistencias, con vinagreta de lima y miel de casta\u00f1a\u201d. Un aperitivo: el \u201cme escapo un poco<\/strong> con champi\u00f1ones porcini asados, quinoa inflada y salsa vin jeune\u201d. Los colores de los platos, por supuesto, son una paleta oto\u00f1al que tambi\u00e9n se encuentra en la carta: tierra quemada, verde musgo, naranja c\u00e1lido. Como setas, espinacas, membrillos\u2026 <\/strong><\/p>\n Paternollo explica: \u00abLos platos deben desencadenar un recuerdo, generar familiaridad,<\/strong> porque s\u00f3lo as\u00ed pueden llegar inmediatamente al coraz\u00f3n de quienes se sientan a la mesa”. Sin duda lo consiguen. Tortello relleno de ‘nduja y ricotta<\/strong> de oveja y servida con salsa de granada<\/strong>El Pastificio gentil tubo<\/strong> cocido en agua de almejas y fumet, con emulsi\u00f3n de almejas, grelos y salsa de gamba mantis. Y luego, all\u00ed Cola de langosta cocida a las brasas<\/strong> y servido con miso de cebolla quemada y salsa de coral con frijoles Controne, un presidium de Slow Food. Una vez que llegas al postre, realmente te atreves.<\/strong>con satisfacci\u00f3n: s\u00ed aEscarola belga, servida agridulce o sola, con pomelo confitado<\/strong>su helado de melaza y yogur.<\/p>\n El chef de Pellico 3, Guido Paternollo.<\/p>\n<\/div>\n Le pedimos al chef Paternollo que nos invitara. una de sus recetas para copiar en casa<\/strong>durante las vacaciones. Un \u201cplato rico\u201d, complejo pero no demasiado. Aqu\u00ed lo tienes un risotto<\/strong>, explicado paso a paso. Tendr\u00e1s tiempo para experimentar.<\/p>\n Risotto con rebozuelos glaseados para copiar en casa.<\/p>\n<\/div>\n N\u00famero de porciones:<\/strong> 4<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 600 g de champi\u00f1ones limpios, 2 litros de agua.<\/p>\n M\u00e9todo:<\/strong> poner agua fr\u00eda y champi\u00f1ones en una sart\u00e9n<\/strong>. Llevar a ebullici\u00f3n y dejar cocer a fuego lento durante unas 3 horas<\/strong>. Este procedimiento nos llevar\u00e1 a obtener un l\u00edquido que tendr\u00e1 un sabor muy parecido a las setas y que utilizaremos para cocinar el risotto.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 150 g de sake, 200 g de mirin (sake dulce para cocinar, ed<\/em>), 150 g de salsa de soja, 30 g de az\u00facar.<\/p>\n M\u00e9todo:<\/strong> Flampea el sake para quitarle todo el alcohol. A\u00f1adir los dem\u00e1s ingredientes y reducir, por ejemplo. alcanzar la consistencia de un glaseado<\/strong>.<\/p>\n Ingredientes: <\/strong>50 g de rebozuelos.<\/p>\n M\u00e9todo:<\/strong> Dorar los champi\u00f1ones en una sart\u00e9n con un poco de aceite y terminar de cocinar glase\u00e1ndolos con la salsa teryaki.<\/p>\n Ingredientes para asar<\/strong> un poco de arroz: <\/strong>200 g de arroz Carnaroli, 140 g de vino blanco seco, sal.<\/p>\n Ingredientes para cocinar<\/strong>: caldo de verduras, caldo de champi\u00f1ones.<\/p>\n Ingredientes para batir<\/strong>: 80 g de mantequilla, 50 g de Parmigiano Reggiano 24 meses, zumo de lim\u00f3n, estrag\u00f3n finamente picado.<\/p>\n Tostar el arroz en la cazuela libre de grasas<\/strong>, rectificar de sal y desglasar con vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado por completo, empezar a cocinar<\/strong> a\u00f1adiendo el caldo de champi\u00f1ones. Cocine el arroz (aproximadamente 11-12 minutos) mientras contin\u00faa agregando el caldo de champi\u00f1ones.<\/p>\n Prueba siempre el risotto, porque si queda demasiado sabroso tendr\u00e1s que sustituir el caldo de champi\u00f1ones por caldo de verduras (normalmente la mitad del tiempo de cocci\u00f3n se moja con el caldo de champi\u00f1ones y la otra mitad con el caldo de verduras<\/strong>). Una vez que el arroz est\u00e9 cocido, d\u00e9jelo reposar durante 1 minuto tapado antes de revolver. Luego agrega todos los ingredientes para la crema (mantequilla, parmesano y estrag\u00f3n), excepto el jugo de lim\u00f3n, y bate el arroz.<\/p>\n Una vez cremada, ajustar la acidez y el sabor<\/strong> con jugo de lim\u00f3n y sal, s\u00f3lo si es necesario. Enchapado: <\/strong>Extiende el risotto en un plato plano. Luego complete colocando 5 rebozuelos glaseados con salsa Teryaki sobre el risotto.<\/p>\n Pellico 3, v\u00eda Silvio Pellico, 3, Mil\u00e1n<\/strong><\/p>\nCar\u00e1cter toscano<\/h2>\n
Almac\u00e9n Dianella, Vinci<\/h3>\n
Un t\u00e9 ingl\u00e9s<\/h2>\n
Mandarin Oriental, Mil\u00e1n<\/h3>\n
Pellico 3, Mil\u00e1n<\/h3>\n
![\"El](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/En-Brescia-el-antiguo-almacen-ferroviario-para-todos-los-gustos.jpeg\")
<\/p>\nMemoria en el plato<\/h3>\n
Risotto cocido en caldo de champi\u00f1ones, rebozuelos glaseados y estrag\u00f3n Pellico 3<\/h3>\n
Paso 1: caldo de champi\u00f1ones<\/strong><\/h4>\n
Paso 2: Salsa Teryiaki<\/strong><\/h4>\n
Paso 3: cocinar rebozuelos<\/strong><\/h4>\n
Paso 4: cocinar arroz <\/strong><\/h4>\n