Olv\u00eddese de hacer n\u00fameros en la concurrida carnicer\u00eda: un muslo de pollo, un lomo o una carne picada japonesa Wagyu simplemente van al carrito de compras digital. Como tercera generaci\u00f3n de una familia de carniceros Meppel, Bert-Jan Lantinga ve muchas nuevas oportunidades para el sector. “Pero seguimos procesando y fabricando todo nosotros mismos, como entonces”. <\/p>\n
El abuelo Lantinga se inici\u00f3 en el comercio cuando ten\u00eda 14 a\u00f1os y abri\u00f3 su propio negocio nueve a\u00f1os despu\u00e9s, justo despu\u00e9s de la liberaci\u00f3n en 1945. Seleccionar, sacrificar y procesar la carne a mano era com\u00fan en aquella \u00e9poca, y el abuelo ense\u00f1aba bien este m\u00e9todo. en su posteridad. Su hijo Jan, que se hizo cargo del negocio cuando ten\u00eda veintitantos a\u00f1os en 1973 y abri\u00f3 dos nuevas tiendas, lo hizo de esta manera y su nieto Bert-Jan continu\u00f3 la tradici\u00f3n. <\/p>\n
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Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os de copropiedad con su padre, Bert-Jan se hizo cargo del negocio en 2006. “Tambi\u00e9n iba a la carnicer\u00eda todos los d\u00edas para cortar la carne yo mismo”. Las tiendas (actualmente hay tres) funcionan bien, pero Lantinga advierte que algo debe cambiar: \u201cEs m\u00e1s probable que la gente vaya por la comodidad de un supermercado: ir a diferentes direcciones para hacer la compra lleva tiempo\u201d. <\/p>\n
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Lantinga decidi\u00f3 en 2013 fusionar dos de las tres carnicer\u00edas tradicionales en ‘Vershuis’, donde se venden delicias y comidas caseras. S\u00f3lo permanece abierta la tienda original en Wanneperveen. Cinco a\u00f1os m\u00e1s tarde decidi\u00f3 hacer realidad su sue\u00f1o de ni\u00f1o: trabajar con razas de carne especiales procedentes de todos los rincones del mundo. <\/p>\n
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Desarroll\u00f3 una preferencia por la carne extranjera durante su formaci\u00f3n como carnicero. Cuando viaja a Sudam\u00e9rica y Asia, ve c\u00f3mo viven all\u00ed los animales. \u201cEn pa\u00edses como Uruguay las vacas viven como Dios en Francia. El clima es perfecto para estar al aire libre. Casi nunca est\u00e1n en un establo, como aqu\u00ed\u201d. Deja la selecci\u00f3n a los inspectores y mataderos locales. \u201cTienen en cuenta todo tipo de protocolos y propiedades. Por ejemplo, a algunas personas les gusta comer un trozo de carne de una vaca alimentada con cereales, mientras que a otras les gusta la carne de res alimentada con pasto\u201d. <\/p>\n
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El abuelo y el padre de Lantinga s\u00f3lo vend\u00edan cerdo, ternera y pollo holandeses, pero esa no es la \u00fanica diferencia. Para poder vender tambi\u00e9n variedades de carne extranjeras, abri\u00f3 la tienda online The Butchery. Esa idea surgi\u00f3 del deseo de expandir el emprendimiento. Pero el mundo del emprendimiento online es muy diferente al que Lantinga estaba acostumbrado. Por eso fund\u00f3 The Butchery con su novia y ahora socia Suzanne Bralten, que se dedica al marketing online y proviene de los medios de comunicaci\u00f3n. <\/p>\n
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El creciente grupo de vegetarianos a\u00fan no ha molestado a los empresarios. “Veo que cada vez m\u00e1s personas optan por menos carne, pero mejor”. La carnicer\u00eda es en parte un nicho: adem\u00e1s del filete de pollo holand\u00e9s de corral, el cerdo del monasterio de Limburgo, la carne de vacuno de la Drenthe Landscape Foundation y otros cl\u00e1sicos, la pareja se centra en los asadores aficionados y en los expatriados que quieren carne de su pa\u00eds de origen. “Y con una tienda web, por supuesto, podemos llegar mucho m\u00e1s all\u00e1 de Meppel”. <\/p>\n
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El d\u00fao se benefici\u00f3 de los confinamientos durante el coronavirus, en los que surgi\u00f3 la tendencia de “comer fuera en casa” y el mercado de pedidos de comida online madur\u00f3 r\u00e1pidamente. \u201cCasi todo es diferente en mi nueva empresa\u201d, afirma el empresario. \u201cEn 1946 no hab\u00eda internet, era cuesti\u00f3n de madrugar y llevar la tienda. De una carnicer\u00eda tradicional a mil pedidos semanales que se env\u00edan desde cientos de metros cuadrados es toda una diferencia. Tambi\u00e9n hay mucha m\u00e1s implicaci\u00f3n en el \u00e1mbito empresarial: gestionamos diferentes equipos, por ejemplo, y trabajamos con agencias online y dos mensajeros\u201d. <\/p>\n
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El padre Jan observa con satisfacci\u00f3n c\u00f3mo su hijo ejerce la profesi\u00f3n de una manera completamente diferente. \u201cViene todos los d\u00edas para ver cu\u00e1ntas cajas se env\u00edan. Todav\u00eda consulto con \u00e9l antes de realizar inversiones importantes y acudo a \u00e9l para pedirle consejo. Es bueno tener una caja de resonancia as\u00ed. Ahora a ver si logro volver locas a mis dos hijas, que por ahora se limitan a pegar pegatinas en las cajas\u201d. <\/p>\n
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