{"id":1059783,"date":"2023-11-23T10:21:51","date_gmt":"2023-11-23T10:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/carne-impresa-y-carne-cultivada-asi-se-crea-y-sus-posibles-usos\/"},"modified":"2023-11-23T10:21:54","modified_gmt":"2023-11-23T10:21:54","slug":"carne-impresa-y-carne-cultivada-asi-se-crea-y-sus-posibles-usos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/carne-impresa-y-carne-cultivada-asi-se-crea-y-sus-posibles-usos\/","title":{"rendered":"Carne impresa y carne cultivada, as\u00ed se crea y sus posibles usos"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p><button class=\"aembed-audio \" type=\"button\"><span class=\"icon icon-listen-small icon--status\"\/>Escuche la versi\u00f3n en audio del art\u00edculo.<\/button><\/p>\n<p class=\"atext\">Carne cultivada y carne impresa.  El primero, producido por<b> c\u00e9lulas de resistencia <\/b>cultivado en un suero proteico in vitro (de plantas, animales o insectos), replica el ADN de la c\u00e9lula de partida hasta obtener el &#8220;filete&#8221;.  El segundo es &#8220;modelado&#8221; usando <b>impresoras 3D <\/b>alimentos, construyendo un &#8220;corte&#8221;, fibra a fibra, a partir de prote\u00ednas y grasas vegetales, especialmente legumbres.  Guido Mori, director de la Universidad de Cocina Italiana, hizo un balance de la innovaci\u00f3n en la cocina (pero no la llamen &#8220;carne sint\u00e9tica&#8221;), en la sede de la Asociaci\u00f3n de la Prensa Extranjera en Roma.<\/p>\n<div class=\"aembed\">\n<div class=\"aembed--full\">\n<p class=\"aembed-caption\"><span class=\"icon icon-caret-up\"\/>Guido Mori, nacido en Florencia en 1978, es licenciado en qu\u00edmica.  Es director de la Universidad de Cocina Italiana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><h2 id=\"U501459311074FgD\">Sin &#8220;carne sint\u00e9tica&#8221;<\/h2>\n<\/p>\n<p class=\"atext\">Y si se aprobara la ley sobre la &#8220;prohibici\u00f3n de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos y piensos compuestos, aislados o producidos a partir de cultivos celulares o de tejidos derivados de animales vertebrados, as\u00ed como la prohibici\u00f3n de la denominaci\u00f3n de la carne para los productos&#8221; hace unos d\u00edas productos procesados \u200b\u200bque contienen prote\u00ednas vegetales&#8221;, para disipar falsos mitos y prejuicios sobre la innovaci\u00f3n en la cocina, Mori realiz\u00f3 una <b>saboreo <\/b>de carne cultivada e impresa preparada por el chef: \u00abLa definici\u00f3n de \u201ccarne sint\u00e9tica\u201d es enga\u00f1osa, ya que no existe un proceso de s\u00edntesis molecular, sino s\u00f3lo un cambio estructural del material de partida\u00bb<\/p>\n<p><h2 id=\"U5014593110743GH\">Patrimonio culinario tradicional<\/h2>\n<\/p>\n<p class=\"atext\">\u00abHoy la tecnolog\u00eda \u2013 explica Mori \u2013 nos ofrece posibilidades sin precedentes de procesar materias primas, creando formas y sabores hasta ahora desconocidos, pero con valores nutricionales equilibrados y agradables al paladar.  Esto siempre ha sucedido en la historia de la humanidad, pensemos en la transformaci\u00f3n de la leche en queso, que ocurri\u00f3 hace 2.500 a\u00f1os.  La Universidad de la Cocina Italiana promueve la investigaci\u00f3n acad\u00e9mica libre y sin restricciones, para aprovechar las oportunidades de desarrollo que ofrece la innovaci\u00f3n tambi\u00e9n en el campo de la nutrici\u00f3n y <b>compatible <\/b>con el patrimonio culinario tradicional&#8221;.<\/p>\n<p><h2 id=\"U5014593110749eF\">Comida personalizada<\/h2>\n<\/p>\n<p class=\"atext\">\u00abAunque se pueda cocinar de forma similar, la carne cultivada e impresa no competir\u00e1 con la carne de granja \u2013 predice Mori -.  Los estudios sobre el tema deber\u00e1n continuar, pero la difusi\u00f3n de estos platos podr\u00eda abrir nuevos escenarios nutricionales, que se basar\u00e1n cada vez m\u00e1s en una alimentaci\u00f3n personalizada.  Dietistas y productores estar\u00e1n cada vez m\u00e1s cerca, para desarrollar platos con valores nutricionales &#8220;a medida&#8221; y que cumplan especificaciones <b>necesidades <\/b>necesidades diet\u00e9ticas del consumidor&#8221;.<\/p>\n<div class=\"acor acor--mkt\">\n<div class=\"row row--dotted\">\n<div class=\"col-md-6\"><a rel=\"nofollow noopener\" class=\"aprev aprev--acor aprev--acor-small aprev--shline\" href=\"https:\/\/st.ilsole24ore.com\/st\/calendario-avvento\/\" target=\"_blank\"><\/p>\n<figure class=\"aprev-img\"><img decoding=\"async\" class=\"img-fluid\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Salario-minimo-primer-documento-tecnico-de-CNEL-aprobado.png\" alt=\"Saber m\u00e1s\"\/><\/figure>\n<p><\/a><\/div>\n<div class=\"col-md-6\"><a rel=\"nofollow noopener\" class=\"aprev aprev--acor aprev--acor-small aprev--shline\" href=\"https:\/\/tariffe.ilsole24ore.com\/\" target=\"_blank\"><\/p>\n<figure class=\"aprev-img\"><img decoding=\"async\" class=\"img-fluid\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Salario-minimo-primer-documento-tecnico-de-CNEL-aprobado.png\" alt=\"Saber m\u00e1s\"\/><\/figure>\n<p><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><h2 id=\"U501459311074q1E\">La b\u00fasqueda contin\u00faa<\/h2>\n<\/p>\n<p class=\"atext\">\u00abLas tecnolog\u00edas libres de crueldad y de bajo impacto ambiental \u2013 concluye Mori \u2013 pueden ayudar a encontrar nuevos productos y procesos de la cadena de suministro \u00fatiles para garantizar una <b>seguro y saludable<\/b> para todo el mundo.  La carrera por ocupar el mercado ya ha comenzado y quedarse atr\u00e1s, para un pa\u00eds l\u00edder mundial en el sector alimentario como Italia, ser\u00eda otra oportunidad perdida&#8221;.<\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ilsole24ore.com\/art\/carne-stampata-e-carne-coltivata-ecco-come-si-crea-e-possibili-usi-AFYdHvkB\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-11<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escuche la versi\u00f3n en audio del art\u00edculo. Carne cultivada y carne impresa. 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