restaurantecarotte.nl<\/a>\n <\/p>\n\n
Grado: 8+\n <\/p>\n
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Mesa del d\u00eda. De tres (37 \u20ac) a seis platos (56 \u20ac) vegetarianos o veganos. Como plato principal se puede acompa\u00f1ar de carne o pescado (suplemento 5\u20ac). Arreglo de vino por 8\u20ac la copa o 4\u20ac la media.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Nos ha sucedido varias veces en los \u00faltimos a\u00f1os, especialmente en los restaurantes m\u00e1s caros, que el vegetariano sal\u00eda del edificio con el est\u00f3mago gru\u00f1endo. Mientras que el omn\u00edvoro recib\u00eda como plato principal un abundante plato de prote\u00ednas animales (‘filete de ciervo, estofado de ciervo, su salsa y una empanada rellena de h\u00edgado’), el que evitaba la carne tuvo que conformarse con una zanahoria de invierno ali\u00f1ada. ‘Y como plato principal para la se\u00f1ora: una zanahoria, preparado como bistec<\/i>.’ Este tipo de chistes malos surgen de un desarrollo culinario que en s\u00ed mismo aplaudimos: el mayor estatus de las preparaciones vegetales en los mejores restaurantes. Con un plato como este, un chef en realidad est\u00e1 diciendo: mira, no menosprecio las verduras, \u00a1creo que las verduras son tan buenas como el bistec!\n <\/p>\n
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Tambi\u00e9n es muy agradable que, como persona que evita la carne, ya no le enga\u00f1en un trozo de ch\u00e8vre frito, brie frito u otro plato que consista principalmente en trozos de queso que da\u00f1an los intestinos. Pero eso no altera el hecho de que a las personas a las que no les gusta la carne s\u00ed les gusta comer una comida completa, con algunas prote\u00ednas y grasas. Las verduras son al menos tan maravillosas como la carne en muchos sentidos, pero tienen una composici\u00f3n completamente diferente y, por lo tanto, requieren un enfoque diferente al de simplemente reemplazar el filete con una rodaja de coliflor o apio. Mientras que los productos animales se benefician de un escenario sin demasiados lujos, los ingredientes de origen vegetal (en t\u00e9rminos de valor nutricional, experiencia gastron\u00f3mica y est\u00e9tica) a menudo funcionan mejor con un exceso festivo para brillar de manera \u00f3ptima. Y en mi opini\u00f3n, un chef no tiene por qu\u00e9 seguir toda la escala de cinco hasta el punto decimal, sino un men\u00fa vegetariano de varios platos en el que no se ha pensado en las prote\u00ednas (desde frijoles, productos de soja como el tofu y tempeh, nueces, huevo o l\u00e1cteos) parece ser, en la pr\u00e1ctica, a menudo francamente exiguo.\n <\/p>\n\nRestaurante Carotte en Deventer.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Platos festivos y generosos
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Cuando se trata de cocinar verduras, muchos chefs pueden tomar un ejemplo de los platos festivos y generosos de la empresa Carotte, de dos mujeres, en el centro de Deventer. Este peque\u00f1o y acogedor local con ocho mesas est\u00e1 regentado por la pareja Eveline van Burken e Ilse Eijsink, seg\u00fan un verdadero escenario de ensue\u00f1o para los chefs caseros. El abogado y el clarinetista de la empresa ofrecieron cenas con mucho gusto; Cuando esto se le fue de las manos, sigui\u00f3 una formaci\u00f3n de chef y viticultor y finalmente mont\u00f3 su propio negocio. Ilse elige los vinos, Eveline prepara platos con verduras de temporada y las dos hacen todo juntas.\n <\/p>\n
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Se trata de un table d’h\u00f4te en el que no queda otra opci\u00f3n que el n\u00famero deseado de platos. Todas las preparaciones y salsas son de origen vegetal, se le a\u00f1ade algo de queso o huevo aqu\u00ed y all\u00e1, pero todas se pueden servir veganas con la misma facilidad. Y si realmente crees que tu comida no est\u00e1 completa sin un animal muerto en el plato, tambi\u00e9n puedes pedir un poco de carne como suplemento. El cordial Eijsink le pregunt\u00f3: “Pero si quieres experimentar lo que hacemos, es mejor que lo omitas”. Los platos son completamente vegetarianos.’ Bueno, si ella lo dice, pues lo hacemos, as\u00ed somos.\n <\/p>\n
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Con un buen tentempi\u00e9 de zanahoria asada, un bocado de ma\u00edz y mayonesa de eneldo y alcaparras, obtenemos un pan excelente con una margarina, lamentablemente menos excelente, tipo Becel. Cada vez hay m\u00e1s buenos sustitutos de la mantequilla disponibles, pero la mayor\u00eda todav\u00eda deja una capa viscosa en la lengua que me da escalofr\u00edos; prefiero mojar mi pan en un buen aceite de oliva.\n <\/p>\n
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Eijsink sirve un pecorino muy intenso y polvoriento de De Marken (Navicchio, Il Conte Villa Prandone) con un entrante igualmente generoso. Sobre una crema de ra\u00edz de perejil se encuentra una ensalada de habas picadas, algunas jud\u00edas verdes asadas, r\u00e1bano agridulce, queso feta, gel de pomelo y una mezcla crujiente de pistacho y semillas de cilantro. Tambi\u00e9n nos topamos con una alcachofa inesperada. La ra\u00edz de perejil es una verdura deliciosa: una especie de prima dulce de la chiriv\u00eda, m\u00e1s refinada, m\u00e1s picante y menos enfermiza. Normalmente no soy un fan\u00e1tico del gel de c\u00edtricos, pero en este caso el toque agridulce del pomelo contrasta muy bien el plato con el vino.\n <\/p>\n\nUn cartel de “aspecto espa\u00f1ol”.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n El truco para un buen veganismo
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En el segundo plato tambi\u00e9n aparece la chiriv\u00eda, tanto en crema como asada con su piel tierna y en forma de chips crujientes. En el plato tambi\u00e9n hay un fino chucrut con algunas semillas de hinojo, pera y una espuma con polvo de cinco especias chinas. Este \u00faltimo a menudo puede dominar, pero aqu\u00ed est\u00e1 muy bien dosificado. El an\u00eds y la semilla parpadeante de la pimienta de Sichuan se combinan con el dulzor de la chiriv\u00eda y el vino: un chardonnay del Weingut Kruger Rumpf de la regi\u00f3n alemana de Nahe, que tambi\u00e9n tiene algo de an\u00eds y pera. Todo se junt\u00f3 muy bien y meticulosamente. A continuaci\u00f3n, se sirve un jugoso cabernet franc del Loira (Domaine La Tour Beaumont, Haut-Poitou) con un plato de calabaza con setas shiitake fritas, ensalada de hierbas, semillas de calabaza, moras agridulces y aceite de romero.\n <\/p>\n
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El truco de unos buenos platos veganos, lo aprend\u00ed una vez de un chef, es combinar diferentes preparaciones, sabores y estructuras de vegetales y agregar inteligentemente notas saladas, dulces, especiadas, especiadas y grasas. Llama la atenci\u00f3n lo bien que aqu\u00ed se hace siempre: todo se cocina y se sazona con mucho cuidado, y luego miramos qu\u00e9 m\u00e1s hay que a\u00f1adir. Un pepinillo peque\u00f1o, algo crujiente con nueces, algo cremoso, una sabrosa ensalada o salsa, algo afrutado y algo horneado bien y duro siempre hace que los platos se sientan absolutamente generosos y lujosos. El plato principal es un plato al estilo espa\u00f1ol que lleva, adem\u00e1s de berenjenas asadas, pimientos asados \u200b\u200by tomates asados, una gorda y deliciosa tortilla de patatas, aceite de piment\u00f3n ahumado y unos tacos chips y tapenade de aceitunas. Otro plato de comida generoso y casero.\n <\/p>\n\nTarta de queso negro.<\/cite>Imagen Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
El postre es una especie de interpretaci\u00f3n vegetal de la famosa Schwarzwalderkirschtorte: un brownie, una fina crema batida vegetal, gel y sorbete de cereza, amarenas, una fina ganache y una gran bola de chocolate. Bien hecho, aunque el brownie est\u00e1 un poco seco: creo que un toque extra de alcohol del kirsch habr\u00eda hecho maravillas.\n <\/p>\n
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En definitiva, estamos muy impresionados con este restaurante tan acogedor y econ\u00f3mico, en el que las ra\u00edces -precisamente porque se cocinan con tanto cari\u00f1o y cari\u00f1o- como ra\u00edces<\/i> est\u00e1n preparados \u2013 son mucho m\u00e1s sabrosos que el filete.\n <\/p>\n
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