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Un cliente sonriente es el activo de Tuula Tikkanen.<\/p>\n
– Tuula cari\u00f1o, est\u00e1s diez a\u00f1os adelantada a tu tiempo, Tuula Tikkanen<\/strong> escuch\u00f3 cuando agreg\u00f3 botellas de vino espumoso del tama\u00f1o de piccolo a la selecci\u00f3n de su caf\u00e9 a principios de la d\u00e9cada de 2000.<\/p>\n Pasaron como mucho diez a\u00f1os hasta que el vino empez\u00f3 a ser algo cotidiano y “era malo beber vino a mitad del d\u00eda”.<\/p>\n Entonces Tikkanen ya hab\u00eda dado otro paso audaz y hab\u00eda fundado un bar de champ\u00e1n en Tampere. El bar de champ\u00e1n Sant\u00e9, que este a\u00f1o cumpli\u00f3 10 a\u00f1os, sigue siendo una rareza. Helsinki no tuvo el suyo hasta la semana pasada, cuando Minne abri\u00f3 sus puertas.<\/p>\n Las selecciones de Sant\u00e9 incluyen tanto champ\u00e1n est\u00e1ndar de grandes bodegas como un lote de casas peque\u00f1as. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Mi intenci\u00f3n era montar una vinoteca, pero me enganch\u00e9 al champagne. Adem\u00e1s, nadie m\u00e1s ten\u00eda uno. Siempre he tenido cosas audaces, dice Tikkanen, que es empresario desde hace 30 a\u00f1os.<\/p>\n Cuando Sant\u00e9 abri\u00f3 sus puertas hace 10 a\u00f1os, su popularidad era enorme.<\/p>\n – El comienzo fue incre\u00edble, la vitrina se vaci\u00f3 r\u00e1pidamente, solo ten\u00edamos una botella de Ruinart en la mano, recuerda Tikkanen.<\/p>\n En diez a\u00f1os, Sant\u00e9 se ha afianzado s\u00f3lidamente en Tampere. Se ha trabajado para eso. Seg\u00fan Tikkanen, siempre hay que llegar a tiempo y escuchar lo que quieren los clientes. Un emprendedor debe tener creatividad e ideas.<\/p>\n El champ\u00e1n rosado se ha superado a s\u00ed mismo. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Con el paso de los a\u00f1os, la selecci\u00f3n de champ\u00e1n de Sant\u00e9 ha ido creciendo, el bar ofrece aperitivos ligeros y se han a\u00f1adido escuelas de vino y degustaciones.<\/p>\n Pero el camino no ha sido f\u00e1cil. Tikkanen afirma que a veces incluso ha sido rocoso. M\u00e1s recientemente, el coronavirus y la guerra de agresi\u00f3n de Rusia contra Ucrania, as\u00ed como el aumento de los tipos de inter\u00e9s y del precio de la electricidad.<\/p>\n En el futuro, Tuula Tikkanen quiere centrarse m\u00e1s que hasta ahora en el desarrollo de las importaciones. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Pero conf\u00edo en nuestros clientes. Milagrosamente sobrevivimos al corona con da\u00f1os m\u00ednimos. No puedes quedarte en un bar peque\u00f1o esperando a que se abra la puerta y lleguen los clientes. Todo el tiempo hay que darles a los clientes lo que quieren.<\/p>\n El pr\u00f3ximo fin de semana, Tikkanen organizar\u00e1 una feria de champ\u00e1n y vino. Eso es lo que los clientes esperaban.<\/p>\n Sen Tikkanen ha observado que no hay mejor motivo para disfrutar de una copa de champ\u00e1n que el jueves. O el \u00faltimo d\u00eda de vacaciones. O una noche de teatro. O como aperitivo.<\/p>\n Tikkasen siempre tiene varias botellas diferentes abiertas, de las que vende champ\u00e1n por copa. Hay bodegas grandes y peque\u00f1as, rosetas, a\u00f1ejas, blanc de blancs, e incluso hay un vino espumoso entre ellas.<\/p>\n – Un poco de todo para todos. Si un cliente se queja de que no tiene esta o aquella botella abierta, a menudo la abrimos, dice Tikkanen.<\/p>\n La excepci\u00f3n, sin embargo, son las botellas de 300-400 euros.<\/p>\n Tuula Tikkanen se r\u00ede de que a veces tiene verdaderos dolores de cabeza en el trabajo, cuando llevan cajas de champ\u00e1n al almac\u00e9n. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n El champ\u00e1n rosado es, con diferencia, el m\u00e1s popular.<\/p>\n – Se vende en una cantidad incre\u00edble. Los champagnes rosados \u200b\u200best\u00e1n en su propia vitrina y los dem\u00e1s en la de ellos. El rosado seco es muy bueno, dice Tikkanen.<\/p>\n Pero al mismo tiempo recuerda que tambi\u00e9n se ha trabajado por la popularidad. Ha habido prejuicios contra Rose, porque podr\u00eda haber sido considerada una bebida dulce para las ni\u00f1as.<\/p>\n Incluso si se pregunta al cliente qu\u00e9 tipo de champ\u00e1n quiere beber o se le describe el sabor de cada bebida, Tikkanen considera importante que no siempre sea necesario analizar el champ\u00e1n. Solo disfruta.<\/p>\n Las importaciones propias, la selecci\u00f3n de bodegas, las ferias y los tr\u00e1mites mantienen ocupado al empresario, pero a pesar de ello, tambi\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s del mostrador de Sant\u00e9.<\/p>\n – Afortunadamente, recib\u00ed ayuda para iniciar Sant\u00e9. De Heidi M\u00e4kis<\/strong>, pero hoy en d\u00eda todo es mi responsabilidad. Me caer\u00eda r\u00e1pidamente si no probara vinos y escuchara a los clientes.<\/p>\n Tikkanen se enorgullece de tener entre 30 y 50 consumidores habituales como poseedores de abonos para la escuela de vinos. Adem\u00e1s, la Wine server agademy, formadora y colaboradora de la escuela de vino de Sant\u00e9, ha recibido los derechos de la calificaci\u00f3n WSET (Wine & Spirit Education Trust). Es una formaci\u00f3n mundial para profesionales.<\/p>\n Jesse Lehtinen es el proveedor de cr\u00e9dito de Tuula Tikkanen. Lehtinen trabaja en Sant\u00e9 paralelamente a sus estudios. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Ahora aqu\u00ed tambi\u00e9n recibimos formaci\u00f3n en restauraci\u00f3n. No siempre es necesario ir a Helsinki.<\/p>\n Tikkanen quiere que la cultura gastron\u00f3mica de Tampere y Finlandia siga siendo buena. Necesita personal competente.<\/p>\n – Necesitamos expertos en restaurantes de comida, vinotecas, hoteles. Este campo es interesante y muchos hacen su trabajo con coraz\u00f3n. Entonces hay que tener actitud y motivaci\u00f3n.<\/p>\n Un cliente sonriente hace que Tikkanen se las arregle. La alegr\u00eda del cliente tambi\u00e9n le trae alegr\u00eda.<\/p>\n Otra cosa que ayuda y mantiene la cabeza en orden es el ejercicio. A Tikkanen le encanta jugar al golf, esquiar, nadar y cualquier cosa en la que puedas desafiarte a ti mismo. Cuando era m\u00e1s joven, compiti\u00f3 seriamente en pistas de atletismo.<\/p>\n Aunque no pudo dormir hasta las dos de la madrugada, Tikkanen se despierta alegre y se pone a hacer deporte.<\/p>\n Los l\u00edmites se ponen a prueba en el deporte, adem\u00e1s de ser emprendedor.<\/p>\n En Sant\u00e9 siempre hay varias botellas de este tipo abiertas, donde se puede comprar champ\u00e1n por copa. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n