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Casi ninguna otra bebida ha sido prohibida y prohibida con tanta frecuencia a lo largo de los siglos como el ajenjo, el brebaje amargo del Jura. En Alemania s\u00f3lo se permite volver a consumirlo legalmente desde 1998, y en su pa\u00eds de origen, Suiza, s\u00f3lo desde 2005. En \u00e9l, el mal se manifiesta, enloquece al bebedor y le incita al asesinato y al homicidio. Adem\u00e1s, ninguna otra bebida tiene tantas connotaciones de rechazo y deterioro como el aguardiente destilado de ajenjo, hinojo y an\u00eds.<\/p>\n\nrecomendaci\u00f3n del editor<\/h3>\n<\/aside>\n La marca de absenta Cabaret Bizarre elogia su producto como una \u201cexpresi\u00f3n de libertad sexual\u201d y ha \u201ccreado un oscuro pa\u00eds de ensue\u00f1o en el que las aventuras m\u00e1s incre\u00edbles son posibles\u201d. No es de extra\u00f1ar, ya que a la absenta siempre se la ha llamado \u201cEl Hada Verde\u201d, que arrastra a los hombres a la perdici\u00f3n desde que Baudelaire, Verlaine y Rimbaud la estilizaran como una seductora. Hoy todav\u00eda sabemos que cuando alguien canta sobre \u201cojos color ajenjo\u201d, est\u00e1 cantando sobre una mujer fatal.<\/p>\n
Entre 1850 y el inicio de la Primera Guerra Mundial, el ajenjo fue la droga bohemia por excelencia. No s\u00f3lo los franceses: Oscar Wilde, Van Gogh, Picasso, todos se entregaron a la intoxicaci\u00f3n causada por la neurotoxina tuyona en combinaci\u00f3n con alcohol.<\/p>\n
Desde el movimiento bohemio parisino, la ola se extendi\u00f3 a Berl\u00edn durante la Rep\u00fablica de Weimar, donde el joven Brecht en particular luchaba no s\u00f3lo por emborracharse, sino tambi\u00e9n por sacar provecho literario de ello. En sus primeros trabajos \u201cBaal\u201d hace que su protagonista cruce \u201cmares de absenta\u201d en la balada asesina \u201cOf the Adventurers\u201d en busca de redenci\u00f3n. Lo cual era exactamente del gusto de David Bowie, quien grab\u00f3 la canci\u00f3n del aventurero para su EP “Baal”.<\/p>\n
De repente todo el mundo quer\u00eda absenta.<\/h3>\n Un primer renacimiento de la d\u00e9cada de 1920 se extendi\u00f3 por la cultura pop en Berl\u00edn Oriental en la d\u00e9cada de 1980.\nrecomendaci\u00f3n del editor<\/h3>\n<\/aside>\n Desde la perspectiva actual, el punto m\u00e1s bajo fue la colaboraci\u00f3n de un inteligente suizo y heredero de la destiler\u00eda que cre\u00f3 la marca Mansinthe (contenido alcoh\u00f3lico: 66,6%) con Marilyn Manson, para la cual el escandaloso rockero aport\u00f3 una acuarela que adornaba la etiqueta.<\/p>\n
Lo cual, por otro lado, no es del todo sorprendente: despu\u00e9s de todo, el ajenjo es un invento original suizo, o m\u00e1s precisamente, un invento suizo franc\u00f3fono. Los habitantes de las monta\u00f1as de ambos lados de la frontera, por lo dem\u00e1s bien educados, descubrieron r\u00e1pidamente los poderes ocultos de la bebida, que fue destilada por primera vez por la curandera Madame Henriod alrededor de 1770 en el pueblo de Couvet. Y cuando los gobiernos prohibieron su licor favorito a principios del siglo XX, se transformaron en licores ilegales rebeldes. Destac\u00f3 especialmente la esposa del granjero Berthe \u201cLa Malote\u201d (\u201cla mala\u201d) Zurbuchen, que destil\u00f3 doscientos litros de absenta por semana durante medio siglo e incluso hizo pintar su casa de verde, ante el desprecio de la polic\u00eda y los funcionarios de aduanas. Sin embargo, rara vez fue procesada: entre sus clientes se encontraban fiscales y consejeros federales.<\/p>\n
M\u00e1s columnas de Gunter Blank<\/strong><\/p>\n\u00bfY hoy? El revuelo por la absenta se ha calmado. Sin embargo, todav\u00eda quedan decenas de peque\u00f1as destiler\u00edas, especialmente en el Jura, que, como informa Tania Brasseur en su libro sobre absenta “El viaje al pa\u00eds del hada verde”, extraen una sorprendente variedad de sabores del espectro arom\u00e1tico entre el ajenjo y el an\u00eds. Esto, a su vez, atrae cada vez m\u00e1s a chefs internacionales que utilizan el aguardiente para refinar sus creaciones.<\/p>\n
Trucha confitada con vin aigrette de ajenjo, por ejemplo, o gambas flambeadas con ajenjo y babas remojadas en alm\u00edbar de ajenjo (1 litro de agua, 400 g de az\u00facar, 150 ml de ajenjo) con crema de aspa. Por cierto, esto tambi\u00e9n funciona muy bien con los brownies en lugar del pastelito nacional franco-suizo.<\/p>\n
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