{"id":1043234,"date":"2023-11-13T00:26:07","date_gmt":"2023-11-13T00:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/setas-silvestres-en-otono-pero-ten-cuidado-con-lo-que-recoges\/"},"modified":"2023-11-13T00:26:11","modified_gmt":"2023-11-13T00:26:11","slug":"setas-silvestres-en-otono-pero-ten-cuidado-con-lo-que-recoges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/setas-silvestres-en-otono-pero-ten-cuidado-con-lo-que-recoges\/","title":{"rendered":"Setas silvestres en oto\u00f1o, \u00a1pero ten cuidado con lo que recoges!"},"content":{"rendered":"\n
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Por fin est\u00e1n apareciendo las setas, que este a\u00f1o llegan tarde. Para Cooking with Cook, salimos con un recolector salvaje profesional que sabe exactamente qu\u00e9 setas debes tener y, sobre todo, cu\u00e1les debes dejar en paz. Peter Boek lleva a\u00f1os haci\u00e9ndolo y es exactamente lo que necesitamos en esta misi\u00f3n: una gu\u00eda segura.<\/p>\n<\/div>\n

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Foto: Pieter y Stephan cocinan en el restaurante Neder – NH News\/ Carolien Hensbergen<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n
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En muchas reservas naturales no est\u00e1 permitido recoger setas. Sirven de alimento a los animales salvajes que all\u00ed viven. Pero es posible en Alkmaarder Hout. “Siempre que nunca te lleves contigo todo lo que hay all\u00ed”, dice Peter. “Gracias a las esporas, una especie de semillas, que caen de un hongo, el hongo que se encuentra bajo tierra puede propagarse”.<\/p>\n

El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Foto: Cocinar con setas Kok 8 Neder – Johan Gortenm\u00f6ller<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n
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Encontramos preciosas setas porcini; Una de las setas m\u00e1s sabrosas que puedes encontrar en la naturaleza. Pero aqu\u00ed, en el c\u00e9sped, a pocos metros, tambi\u00e9n se encuentra la seta m\u00e1s peligrosa que existe: la manita tuberosa verde.<\/p>\n

“Este es de un hermoso color verde, pero a veces tambi\u00e9n parecen enga\u00f1osamente blancos”. Compara la foto de arriba con la de abajo: ambas son manitas tuberosas de color verde. “Si comes un hongo as\u00ed entero, tienes la seguridad de que morir\u00e1s”, dice Peter.<\/p>\n

El texto contin\u00faa debajo de la foto.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Foto: Cocinando con Cook 8 setas en los Pa\u00edses Bajos – NH News\/Stephan Roest<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n
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Basta de advertencias: en el restaurante Neder de Alkmaar les gusta cocinar con lo que la naturaleza holandesa tiene para ofrecer. El chef Brian Luikel prepara t\u00e9 con las hojas de haya que acabamos de recolectar. En el restaurante Neder s\u00f3lo cocina con ingredientes procedentes, precisamente, de los Pa\u00edses Bajos. Por lo tanto, en sus platos no encontrar\u00e1 cosas ex\u00f3ticas como caf\u00e9 o clavo.<\/p>\n

Las casta\u00f1as son bienvenidas y Pieter est\u00e1 muy contento con las setas porcini que le traemos. “\u00a1Qu\u00e9 hermoso hongo es ese!” Nuestro plato de hoy encaja perfectamente con la filosof\u00eda de Neder: un bocadillo de casta\u00f1as asadas, setas y ganso.<\/p>\n<\/div>\n

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Foto: Cocinando con Cook 8 setas Neder – NH News\/Stephan Roest<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n
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Ingredientes para cuatro s\u00e1ndwiches<\/h3>\n

– un pu\u00f1ado de casta\u00f1as dulces
– 150 gramos de diferentes champi\u00f1ones, limpios
– cuatro rebanadas gruesas de pan de masa madre fresco
– 200 gramos de pechuga de ganso ahumada (o pechuga de pato, que es m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir)
– nuez grande de mantequilla
– dos dientes de ajo fresco finamente picados
– ramita de romero
– unas ramitas de perejil rizado
– sal marina gruesa
– aceite de oliva<\/p>\n<\/div>\n

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Foto: cocinando con el chef 8 plato fotogr\u00e1fico S\u00e1ndwich de casta\u00f1as asadas, champi\u00f1ones y ganso. – NH Noticias\/Pieter Kok<\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n
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M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h3>\n

Precalienta el horno a 190 grados. Asa las casta\u00f1as cort\u00e1ndoles una cruz y coloc\u00e1ndolas en una bandeja para horno en el horno durante 10 a 15 minutos. D\u00e9jalas enfriar un poco, p\u00e9lalas y res\u00e9rvalas. Luego pica el perejil y reserva. Limpiar los champi\u00f1ones y cortarlos en trozos grandes. Coloca una sart\u00e9n a fuego medio con una nuez de mantequilla y a\u00f1ade los champi\u00f1ones con las ramitas enteras de romero y ajo. Remueve bien y cuando las setas est\u00e9n un poco trasl\u00facidas a\u00f1ade las casta\u00f1as. Remueve de nuevo, baja el fuego y retira las ramitas de romero. Mientras tanto, espolvoreamos los rollitos con un poco de aceite de oliva y colocamos encima las lonchas de carne. Vierta encima la mezcla de champi\u00f1ones y casta\u00f1as y decore con un poco de perejil. Si es necesario, a\u00f1ade una pizca de sal marina al gusto.<\/p>\n

\u00a1Disfrute de su comida!<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a1Danos propina!<\/strong><\/h2>\n

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