{"id":1041345,"date":"2023-11-11T12:42:06","date_gmt":"2023-11-11T12:42:06","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/ser-vegetariano-vivir-sin-carne-es-posible\/"},"modified":"2023-11-11T12:42:10","modified_gmt":"2023-11-11T12:42:10","slug":"ser-vegetariano-vivir-sin-carne-es-posible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/ser-vegetariano-vivir-sin-carne-es-posible\/","title":{"rendered":"Ser vegetariano. Vivir sin carne es posible"},"content":{"rendered":"


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EL<\/span> muy joven<\/strong> quien decide no comas carne<\/strong> Soy creciente<\/strong>. Algunos adultos siguen consider\u00e1ndolos exc\u00e9ntricos, si no fan\u00e1ticos, y muchos padres se preocupan por las consecuencias para su salud de renunciar a la comida en la mesa. De hecho, los estudios psicol\u00f3gicos m\u00e1s recientes los definir\u00edan rebeldes morales,<\/strong> individuos que por razones \u00e9ticas act\u00faan de manera diferente a la mayor\u00eda. Adoptan su privado revoluci\u00f3n alimentaria<\/strong> porque se preocupan por el bienestar de los dem\u00e1s seres vivos, porque piensan en el planeta.<\/p>\n

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Para elegir la vEl egetarianismo en Italia son principalmente ellos, j\u00f3venes entre 18 y 24 a\u00f1os (8,3 por ciento)<\/strong>, parte de los dos millones y medio de compatriotas que comparten la decisi\u00f3n de excluir la carne y el pescado de sus comidas. La membres\u00eda m\u00e1s alta de la El veganismo, por el contrario, afecta a personas de entre 25 y 34 a\u00f1os.<\/strong>para un total de un mill\u00f3n y medio de italianos que eliminan todas las fuentes animales (Informe Italia 2023, Eurispes<\/a><\/em><\/strong>).<\/p>\n

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Sobre el hecho de que optar por una dieta con una fuerte base vegetal tiene un impacto positivo en el medio ambiente<\/strong> no hay dudas. una b\u00fasqueda deUniversidad de Oxford<\/a><\/em> reci\u00e9n publicado en Comida de la naturaleza<\/em><\/strong><\/a>tras analizar los h\u00e1bitos de 55 mil personas, demostr\u00f3 que Las dietas veganas producen alrededor de un 75 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong> (responsable del calentamiento global), la contaminaci\u00f3n del agua y el uso de la tierra en comparaci\u00f3n con men\u00fas con m\u00e1s de una libra de carne por d\u00eda.<\/p>\n

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Las nueces son muy \u00fatiles en una dieta vegetariana porque contienen zinc, hierro y omega-3. im\u00e1genes falsas<\/p>\n<\/div>\n

Los beneficios tambi\u00e9n se producen con elecciones menos dr\u00e1sticas: el estudio ingl\u00e9s muestra que Simplemente coma menos de 50 gramos de filetes y embutidos al d\u00eda para reducir literalmente a la mitad su huella de carbono.<\/strong>. El problema, para quienes no lo saben, es que los est\u00f3magos de vacas y ovejas contienen bacterias que les ayudan a digerir pero al mismo tiempo crean metano, un gas de efecto invernadero muy potente. Los ni\u00f1os ecol\u00f3gicos podr\u00edan convencer a madres y padres de que abandonen los excesos, con beneficios garantizados para las arterias coronarias.<\/p>\n

Investigadores de harvard<\/a><\/em>despu\u00e9s de haber monitoreado a cien mil personas durante treinta a\u00f1os, llegaron a la conclusi\u00f3n de que el Una dieta m\u00e1s sostenible y ecol\u00f3gica reduce en una cuarta parte el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular.<\/strong> para algunas formas de c\u00e1ncer, para enfermedades neurodegenerativas y para otras patolog\u00edas cr\u00f3nicas. Al mismo tiempo, hay que decir que las sociedades internacionales de nutrici\u00f3n promueven la elecci\u00f3n de verduras para la salud, siempre que est\u00e9n “adecuadamente planificadas”. Es decir, no se trata simplemente de dejar de comer productos animales, sino de revisar la ingesta alimentaria en su conjunto (y en fases delicadas de la vida, como la infancia, la adolescencia y el embarazo, escuchando los consejos de un nutricionista).<\/p>\n

Estos son los seis nutrientes a los que debes prestar atenci\u00f3n cuando te vuelves vegetariano o vegano: prote\u00ednas, hierro, omega-3, zinc, calcio, vitamina B12<\/strong>.<\/p>\n

1. Prote\u00ednas<\/h2>\n

Muchos creen que eliminar la carne pone en riesgo de sufrir una falta de prote\u00ednas, los macronutrientes que forman todos los m\u00fasculos y otros tejidos de nuestro cuerpo. Este tampoco es el caso de los veganos, siempre y cuando tengan cuidado de combinar una Variedad de fuentes de prote\u00ednas vegetales: legumbres, cereales, frutos secos con c\u00e1scara, semillas oleaginosas.<\/strong>. En general, aportan cantidades suficientes de amino\u00e1cidos esenciales, es decir, los componentes b\u00e1sicos de las prote\u00ednas que nuestro cuerpo no puede sintetizar, y son una alternativa muy v\u00e1lida al bistec. Los vegetarianos tambi\u00e9n deben preferir las prote\u00ednas vegetales, evitando cantidades excesivas de queso, especialmente los grasos y maduros, y los huevos.<\/p>\n

2. Hierro<\/h2>\n

Aquellos que no comen carne ni pescado pueden tener m\u00e1s dificultades para obtener suficiente hierro. Se ha estimado que la absorci\u00f3n del mineral en una dieta omn\u00edvora ronda el 14-18 por ciento, mientras que en una dieta vegetariana ronda el 5-12 por ciento. Hay uno Estrategia sencilla para transformar la forma qu\u00edmica del hierro contenido en los vegetales, el no hemo, en la m\u00e1s asimilable, el hemo.<\/strong>: simplemente combine alimentos que contengan vitamina C<\/strong> con alimentos ricos en este mineral, es decir, legumbres, cereales integrales, hortalizas de hojas verdes, pistachos, almendras y cacahuetes.<\/p>\n

Por ejemplo, puedes usar jugo de lim\u00f3n para condimentar las espinacas, comer un guarnici\u00f3n de tomates crudos<\/strong>terminar la comida con fresas, kiwis o naranjas<\/strong>. En general, una de cada tres mujeres en edad f\u00e9rtil tiene deficiencia de hierro y puede necesitar un suplemento (siguiendo el consejo m\u00e9dico y an\u00e1lisis de sangre).<\/p>\n

3. Omega-3<\/h2>\n

Varios estudios demuestran que el pescado formar\u00eda parte de una dieta protectora, tambi\u00e9n gracias a los omega-3 de cadena larga, definidos como aliados del coraz\u00f3n porque reducen la presi\u00f3n arterial, disminuyen los niveles de triglic\u00e9ridos y previenen la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos sangu\u00edneos. \u00bfY qui\u00e9n no lo come? En teor\u00eda, puede contar con la conversi\u00f3n por parte del organismo de los omega-3 de cadena corta almacenados principalmente en nueces, semillas de lino (para moler), c\u00e1\u00f1amo o semillas de ch\u00eda. Sin embargo, el proceso de conversi\u00f3n no es elevado y las reacciones enzim\u00e1ticas que lo impulsan se vuelven menos eficientes con la edad. Lo ideal es consumir nueces y compa\u00f1\u00eda todos los d\u00edas.<\/strong>. pero tambi\u00e9n (aproximadamente una vez o dos veces por semana) algunos tipos de algas<\/strong> quien es due\u00f1o del mismos \u00e1cidos grasos omega-3 de cadena larga que el pescado: nori,<\/strong> ampliamente utilizado en la preparaci\u00f3n de sushi, y el Kombu<\/strong>que est\u00e1 disponible comercialmente en l\u00e1minas prensadas o desmenuzadas.<\/p>\n

4. Zinc<\/h2>\n

El zinc es una sustancia esencial para el buen funcionamiento de sistema inmunitario<\/strong>. En las dietas omn\u00edvoras, m\u00e1s de la mitad proviene de carne, pescado, huevos, leche y derivados, pero los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas oleaginosas tambi\u00e9n son ricos en este mineral. El problema es que, debido a las sustancias inhibidoras presentes en los vegetales (especialmente los fitatos, que se unen al zinc), su absorci\u00f3n intestinal se estima entre el 15-26 por ciento para una dieta vegetariana, frente al 33-35 por ciento de una dieta omn\u00edvora. Para mejorar la biodisponibilidad, el primer consejo es respetar legumbres y cereales integrales, tiempos de remojo y cocci\u00f3n<\/strong>procedimientos que activan las enzimas de los propios alimentos (fitasas), el segundo de consumirlos en una comida con alimentos que poseen \u00e1cidos org\u00e1nicos, como lim\u00f3n<\/strong>frutas y verduras de la familia de las cruc\u00edferas, incluido yo coliflor y br\u00f3coli<\/strong>. Buenas noticias: el zinc abunda en el cacao, los anacardos y las nueces<\/strong>.<\/p>\n

5. F\u00fatbol<\/h2>\n

El calcio, como sabemos, es fundamental para los huesos y los dientes. Los vegetales se asimilan menos que la leche y los productos l\u00e1cteos, debido a la presencia en determinados casos de compuestos (oxalatos y fitatos) que ralentizan su absorci\u00f3n al final de la digesti\u00f3n. Si el problema no surge para los vegetarianos, para los veganos la sugerencia es consumir alimentos enriquecidos con sales de calcio como bebida de soja y tofu<\/strong>. Y no lo olvides agua: en el agua del grifo la biodisponibilidad del calcio es igual o mayor que en la leche de vaca<\/strong>.<\/p>\n

6. Vitamina B12<\/h2>\n

Encuentra el vitamina B12 o cobalamina<\/strong>, es un problema para los veganos, porque no se encuentra en ninguna fuente vegetal. Aunque el organismo lo necesita en peque\u00f1as cantidades, es fundamental: participa en la s\u00edntesis del ADN, forma parte de la formaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos y en la creaci\u00f3n de la vaina de mielina que rodea los nervios. Para evitar una deficiencia se recomienda el uso de suplementos y alimentos fortificados,<\/strong> como cereales<\/strong> para el desayuno y productos a base de soja, adicionados con el micronutriente.<\/strong><\/p>\n

Cuidado con los patrones alimentarios no cient\u00edficos<\/h2>\n

El Las dietas macrobi\u00f3ticas, crudas y frug\u00edvoras son modelos diet\u00e9ticos que no tienen base cient\u00edfica<\/strong> y no tienen nada que ver con el vegetarianismo y el veganismo, salvo la exclusi\u00f3n de la carne y el pescado. El r\u00e9gimen macrobi\u00f3tico encasilla los alimentos seg\u00fan los principios orientales del yin (alimentos \u00e1cidos) y el yang (alimentos alcalinos), mientras que el crudismo implica el consumo \u00fanicamente de alimentos crudos y el frutismo reduce el campo al consumo predominante de frutas.<\/p>\n

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Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n

Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora cient\u00edfica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n

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