{"id":1041117,"date":"2023-11-11T09:05:14","date_gmt":"2023-11-11T09:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-carta-de-amor-a-las-hamburguesas-baratas\/"},"modified":"2023-11-11T09:05:14","modified_gmt":"2023-11-11T09:05:14","slug":"una-carta-de-amor-a-las-hamburguesas-baratas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/una-carta-de-amor-a-las-hamburguesas-baratas\/","title":{"rendered":"Una carta de amor a las hamburguesas baratas"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=fb52fae3-eda6-46d4-b432-ea9912cc0d64\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"article-body\">\n<p>Estoy maldecido por una lujuria inmoderada por las hamburguesas baratas.  S\u00ed, lo s\u00e9.  Lo omit\u00ed en mi CV cuando solicit\u00e9 este trabajo.  En mi defensa, esto no es s\u00f3lo la avaricia de un tipo gordo al que le encanta beber droga, aunque s\u00ed lo es en gran medida.  Tambi\u00e9n hay un lado m\u00e1s elevado en todo esto.  Me encanta lo que las hamburguesas me han ense\u00f1ado sobre ciencia, historia social, comportamiento humano, econom\u00eda e ingenier\u00eda.<\/p>\n<p>Considere la hamburguesa &#8220;aplastante&#8221;.  Un gran fen\u00f3meno en las redes sociales donde, al parecer, todos los que tienen suficiente coordinaci\u00f3n f\u00edsica para apuntar con un tel\u00e9fono al resultado ahora pesan porciones de carne picada m\u00e1s peque\u00f1as que nunca, las hacen bolitas y las aplastan en la plancha con un esp\u00e1tula.  El gran descubrimiento es que la corteza de la hamburguesa, donde se ha producido la reacci\u00f3n de Maillard, ser\u00e1 m\u00e1s crujiente, m\u00e1s oscura y m\u00e1s llena de sabor interesante.  La hamburguesa gourmet, espesa y jugosa, es rechazada.  No se intenta conservar un interior &#8220;medio cocido&#8221; y se agrega humedad con salsas, queso y otros ingredientes.  Para algunos, esto les parecer\u00e1 una herej\u00eda.<\/p>\n<p>Pero primero, desafiemos sin miedo los mitos hist\u00f3ricos.  Es cierto que en Hamburgo, Alemania, exist\u00eda una tradici\u00f3n de fabricar salchichas curadas de carne picada, pero aunque es tentador extender eso a una narrativa en la que viaja a Estados Unidos, a trav\u00e9s de la isla Ellis, para convertirse en un Big Mac, no es as\u00ed. Realmente no me levanto.  Si quieres la historia completa, te recomiendo que leas el magistral libro de Josh Ozersky. <em>La hamburguesa: una historia<\/em>.  Pero para truncar crudamente su tesis, el concepto de hamburguesa servida en un panecillo se desarroll\u00f3 m\u00e1s como una funci\u00f3n natural de la ineludible l\u00f3gica empresarial estadounidense y del capitalismo de principios del siglo XX que de la charcuter\u00eda y la inmigraci\u00f3n alemanas.  Se trataba de convertir mec\u00e1nicamente recortes econ\u00f3micos de carne de vacuno comercial en porciones casi adictivamente deliciosas y f\u00e1ciles de digerir;  Productos id\u00e9nticos creados por personal no cualificado, servidos r\u00e1pida y c\u00f3modamente en una \u201cl\u00ednea de producci\u00f3n\u201d puramente taylorista.  La hamburguesa es la mejor representaci\u00f3n abreviada del sue\u00f1o americano que jam\u00e1s hayas visto.<\/p>\n<p>No seamos t\u00edmidos aqu\u00ed.  La hamburguesa se desarroll\u00f3 como una forma de utilizar el subproducto c\u00e1rnico m\u00e1s barato y duro.  La picadora de carne simplemente mastica previamente el producto, por lo que nosotros no tenemos que hacerlo.  No debemos eludir la verdad de que la hamburguesa es muy barata y no debemos ocultar que a veces contiene algunas materias primas de mala calidad.  Pero tampoco debemos negar que es deliciosamente delicioso y que al menos merece un examen adecuado.<\/p>\n<p>Una de las posturas m\u00e1s brillantes de Ozersky es que la hamburguesa no existe, en ning\u00fan sentido filos\u00f3fico, sin el panecillo.  La hamburguesa nunca se consume sola (Ozersky no reconoce las \u201chamburguesas desnudas\u201d).  S\u00f3lo funciona en sinergia con los dem\u00e1s elementos.  Las recetas de hamburguesas de carne picada o molida existen desde hace siglos.  Desde la \u00e9poca de la cocinera inglesa del siglo XVIII Hannah Glasse en adelante, muchos libros de cocina nacionales conten\u00edan recetas del &#8220;filete de Salisbury&#8221;, un tipo de pastel de carne aplanado en forma de filete y a menudo aderezado con una salsa.  Esto no era en ning\u00fan sentido una hamburguesa, sino m\u00e1s bien una forma de preparar un plato econ\u00f3mico para una familia, de \u201cfalsificar un bistec\u201d.<\/p>\n<hr\/>\n<p><strong>La hamburguesa, tal como la conocemos<\/strong>, es un concepto completamente diferente y m\u00e1s moderno.  Algo dise\u00f1ado para ser comido con la mano al volante de un autom\u00f3vil gigante con aletas cromadas mientras avanzas por una interestatal.  Requiere que adoptes una visi\u00f3n de conveniencia y prosperidad, mientras conf\u00edas en que la hamburguesa no gotear\u00e1 sobre tu camisa de nailon.  Una hamburguesa es una porci\u00f3n de carne picada, sin duda, pero en s\u00ed misma no sabe mucho.  En realidad, est\u00e1 ah\u00ed solo para recordarle texturalmente que est\u00e1 comiendo carne de res (la carne premium y de alto estatus), mientras que la salsa, los pepinillos encurtidos y el queso aportan el sabor.  El panecillo significa que no necesita vajilla, cubiertos ni siquiera una mesa para sentarse, y la identidad de marca de la cadena de comida r\u00e1pida de su elecci\u00f3n (que incluye 100 por ciento de confiabilidad de sucursal en sucursal) est\u00e1 ah\u00ed para brindarle la c\u00e1lida sensaci\u00f3n de pertenencia, incluso cuando est\u00e1s comiendo solo.<\/p>\n<p>Para la hamburguesa, los cortes de carne m\u00e1s baratos est\u00e1n muy picados, por lo que siempre quedar\u00e1n tiernos.  Pero a diferencia de la carne cara, la hamburguesa en s\u00ed no tiene que mantenerse jugosa y poco cocida en el centro.  Todo el sabor proviene de la reacci\u00f3n crujiente y dorada que tiene lugar en el exterior, por lo que cuanta m\u00e1s superficie pueda proporcionar, mejor sabr\u00e1 la construcci\u00f3n terminada. <\/p>\n<p>Es f\u00e1cil darse cuenta de que se puede duplicar la superficie sabrosa de un peso determinado de carne haciendo dos hamburguesas finas en lugar de una gruesa.  Entonces, la idea realmente demon\u00edacamente inteligente es construir la hamburguesa terminada con tres capas de pan, de modo que ambas hamburguesas est\u00e9n en contacto con una fina rebanada de pan sin adornos, que puede absorber cualquier grasa y jugo que pueda derramarse sobre la parrilla. .  No se desperdicia ni una gota de sabor.<\/p>\n<p>Nadie tuvo que inventar la hamburguesa de dos pisos con queso americano y humedecida con una salsa rosa chillona a base de ketchup, mostaza y mayonesa.  Fue una inevitabilidad evolutiva.<\/p>\n<p>Realmente nunca entend\u00ed la hamburguesa pija.  En parte, no pod\u00eda soportar pagar tanto por un pan lleno de carne picada.  Pero, sobre todo, nunca he podido dislocarme la mand\u00edbula inferior como una anaconda para consumir algo que tenga el doble del tama\u00f1o de mi pu\u00f1o porque est\u00e1 repleto de extras de valor a\u00f1adido.  En t\u00e9rminos econ\u00f3micos, hist\u00f3ricos y de ingenier\u00eda, no ten\u00eda sentido.<\/p>\n<p>El resplandeciente ascenso de la hamburguesa smash no es solo un destello de la sart\u00e9n, la \u00faltima tendencia g\u00e9nica de Instagram o incluso algo particularmente novedoso.  M\u00e1s bien, es un bienvenido redescubrimiento de los or\u00edgenes.  Para aquellos de nosotros obsesionados con este tipo de cosas, es una circularidad agradable.  Cierre silencioso del ciclo de vida natural de la hamburguesa. <\/p>\n<p><em>Sigue a Tim <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/timhayward\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>@timhayward<\/em><\/a><em>  y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/mail.google.com\/mail\/?view=cm&amp;fs=1&amp;tf=1&amp;to=tim.hayward@ft.com\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n<p><em>Seguir <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/FTMag\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>@FTMag<\/em><\/a><em>  para enterarse primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/fb52fae3-eda6-46d4-b432-ea9912cc0d64\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desbloquea el Editor&#8217;s Digest gratis Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este bolet\u00edn semanal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[93,13630,2556,23485,246,158],"class_list":["post-1041117","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","tag-amor","tag-baratas","tag-carta","tag-hamburguesas","tag-las","tag-una"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1041117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041117\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1041117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1041117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1041117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}