{"id":1038240,"date":"2023-11-09T14:20:14","date_gmt":"2023-11-09T14:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/fuera-de-la-zona-de-confort\/"},"modified":"2023-11-09T14:20:18","modified_gmt":"2023-11-09T14:20:18","slug":"fuera-de-la-zona-de-confort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/fuera-de-la-zona-de-confort\/","title":{"rendered":"Fuera de la zona de confort"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Noviembre y llueve libros de cocina.  Apenas pasa un d\u00eda sin que un repartidor se presente en mi puerta con una caja de cart\u00f3n plana.  Los editores me env\u00edan sus \u00faltimos n\u00fameros con la esperanza de que les preste atenci\u00f3n. <em>NRC<\/em> .  Autores amigables y no amigos me env\u00edan correos electr\u00f3nicos, mensajes de texto y mensajes sobre sus libros m\u00e1s peque\u00f1os.  &#8220;\u00bfVienes a la fiesta de lanzamiento?&#8221;  &#8220;\u00bfDebo enviarte el PDF con anticipaci\u00f3n?&#8221;  &#8220;Tengo mucha curiosidad por saber qu\u00e9 piensas al respecto&#8221;. <\/p>\n<p>Muy amable y honorable, por supuesto, ese no es el punto.  Y tambi\u00e9n lo entiendo muy bien: cuando sale un nuevo libro m\u00edo, mi editor y yo hacemos lo mismo.  Un libro como ese f\u00e1cilmente puede ocupar un a\u00f1o de tu vida.  Un a\u00f1o de trabajo, la sangre y el sudor necesarios, a veces incluso algunas l\u00e1grimas y por supuesto mucha esperanza y expectaci\u00f3n.  Pero si quisiera hablar de todos esos nuevos libros de cocina (cada a\u00f1o se publican entre 800 y 1.000 t\u00edtulos), solo dar\u00eda con cuchara recetas de otros.<\/p>\n<p>A\u00fan as\u00ed, pens\u00e9 que ser\u00eda divertido y educativo tanto para ti como para m\u00ed probar algunas cosas diferentes.  Cada chef tiene sus propias preferencias de sabor, ingredientes favoritos, experiencia, conocimientos, creencias, obras maestras, trucos y puntos ciegos; su recepcionista de los s\u00e1bados no es una excepci\u00f3n.  \u00bfHace cu\u00e1nto que no comparto aqu\u00ed una receta de pasta casera?  Honestamente lo admito, pero no soy una reina de la pasta.  Pero es a\u00fan m\u00e1s refrescante salir de tu zona de confort y rendirte a las habilidades de las personas que son buenas en eso.<\/p>\n<aside class=\"inline inzet vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--right\">\n<p>\u00bfHas probado alguno de los platos de Janneke y te gustar\u00eda contarnos c\u00f3mo te fue y ense\u00f1arte el resultado?  Env\u00ede una foto con texto (m\u00e1ximo 200 palabras) a janneke@nrc.nl<\/p>\n<\/aside>\n<p>Vamos a cocinar con libros de cocina durante el resto de este mes, y hoy es ese d\u00eda. <em>Pasta<\/em> Por Maud Moody y Leonardo Pacenti.  Son los propietarios del restaurante Toscanini de \u00c1msterdam y tambi\u00e9n publicaron juntos hace unos a\u00f1os. <em>La biblia de la cocina italiana.<\/em>.  Si pensabas que podr\u00edas pasar el resto de tu vida en la cocina, pi\u00e9nsalo de nuevo <em>Pasta <\/em>requiere dos vidas.  Existen al menos diez recetas de pasta s\u00f3lo con salsa de tomate.<\/p>\n<p>La receta de Moody y Pacenti es agradablemente precisa y fiable.  Eleg\u00ed una pasta al horno oto\u00f1al, canelones con radicchio, ricotta y nueces y mi \u00fanico comentario es que una fuente de horno de 20 x 30 cent\u00edmetros queda un poco justa si quieres que quepan todos los rollitos en una sola capa.  Debido a que las instrucciones ocupan mucho espacio, comenzaremos aqu\u00ed haciendo la masa.  Para 450 gramos de masa de pasta necesitas: 150 gramos de harina tipo 00 + un poco m\u00e1s para espolvorear (es harina de trigo molida muy fina), 150 gramos de s\u00e9mola (tambi\u00e9n llamada s\u00e9mola: es harina de trigo molida gruesa o s\u00e9mola) y 3 huevos. <\/p>\n<p>Mezclar la harina y la s\u00e9mola en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro.  Rompe los huevos y b\u00e1telos suavemente con un tenedor.  Con el tenedor mezclar los huevos batidos por dentro con la harina.  Cuando todo est\u00e9 mezclado, contin\u00faa amasando la masa a mano hasta obtener una masa el\u00e1stica y cohesiva.  Esto lleva unos 10 minutos.  Si est\u00e1 muy seco a\u00f1adir un poco de agua y si est\u00e1 muy h\u00famedo a\u00f1adir un poco m\u00e1s de harina.  Forma una bola con la masa y envu\u00e9lvela en film transparente.  Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. <\/p>\n<aside class=\"inline inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">Canelones con achicoria, ricotta y noci<\/span><br \/><\/h2>\n<p>Seg\u00fan Maud Moody y Leonardo Pacenti, no necesariamente se necesita una m\u00e1quina de pasta para hacer pasta, pero tambi\u00e9n puedes hacerlo con un rodillo.  Como novato en pasta, no me atrevo a contradecir eso.  S\u00f3lo quiero decirte que despu\u00e9s de apenas quince minutos de lucha con masa, fui en bicicleta bajo la lluvia a casa de una amiga para pedirle prestada su m\u00e1quina de hacer pasta. <\/p>\n<p>Para 4 personas:<\/p>\n<p><em>350 g de masa de pasta (ver al lado, as\u00ed no necesitas todo) o 350 g de canelones secos;  100 g de nueces;  40 ml de aceite de oliva;  3 chalotes, finamente picados;  500 g de achicoria, cortada en tiras;  125 ml de vino tinto;  400 g de ricota;  25 ml de vinagre bals\u00e1mico;  80 g de queso parmesano rallado;  mantequilla para engrasar<\/em><\/p>\n<p>Para la salsa bechamel:<\/p>\n<p><em>60 g de mantequilla;  60 g de harina tamizada;  600 ml de leche;  nuez moscada reci\u00e9n rallada<\/em><\/p>\n<p>m\u00e1s necesario: <\/p>\n<p><em>m\u00e1quina para hacer pasta o rodillo;  fuente para horno de 25 x 30 cm (o un poco m\u00e1s grande), untada con mantequilla<\/em><\/p>\n<p><strong>Dejar<\/strong> Para la bechamel, derrita la mantequilla en una sart\u00e9n pesada.  Agrega la harina y revuelve con un cuchar\u00f3n hasta que quede suave.  Cocine a fuego medio durante unos minutos, revolviendo peri\u00f3dicamente.  Luego vierte la leche fr\u00eda, poco a poco, y deja que la salsa espese a fuego lento, removiendo con unas varillas.  Debe cocinarse muy suavemente durante al menos otros 10 minutos mientras sigues revolviendo.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.<\/p>\n<p><strong>Role<\/strong> Extienda la masa de pasta sobre una superficie de trabajo enharinada con un rodillo o una m\u00e1quina para hacer pasta en l\u00e1minas de aproximadamente 1 mm de espesor.  Recorta cuadrados de 12 x 12 cm. <\/p>\n<p><strong>Calor<\/strong> el horno a 150 grados cent\u00edgrados.  Extiende las nueces en una bandeja para horno y \u00e1stalas en el horno durante 10 minutos.  Dejar enfriar, picar en trozos grandes y reservar.  Aumenta la temperatura del horno a 200 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n<p><strong>Calor<\/strong> El aceite de oliva en una sart\u00e9n amplia y sofre\u00edr las chalotas durante unos 5 minutos.  Sube el fuego y saltea la achicoria durante 3 minutos.  Desglasar con el vino tinto y esperar hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad.  Retire la sart\u00e9n del fuego y sazone con sal y pimienta.  Mezclar la ricota, el vinagre bals\u00e1mico, la mitad del queso parmesano y la mitad de las nueces con la achicoria.<\/p>\n<p><strong>Conjuntos<\/strong> una cacerola con 4 litros de agua.  Cuando el agua hierva, a\u00f1ade 2 cucharadas rasas de sal.  Agrega la pasta y cocina por 1 minuto.  Retira los cuadritos de la sart\u00e9n y enfr\u00edalos en un recipiente con agua fr\u00eda.  S\u00e1calos al cabo de 1 minuto y exti\u00e9ndelos sobre un pa\u00f1o de cocina.  (Omita este paso si usa canelones secos).<\/p>\n<p><strong>Hierro<\/strong> Extienda una capa de salsa bechamel sobre el fondo de la fuente para hornear.  Extienda un poco del relleno sobre cada hoja de pasta y enr\u00f3llela hasta formar un cilindro.  (Si usa canelones secos, vierta el relleno con una cuchara). Coloque los canelones uno al lado del otro en el plato.  Divida el resto de la salsa bechamel, el resto de las nueces y el queso parmesano por encima.<\/p>\n<p><strong>Conjuntos<\/strong> Hornea la pasta en el horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que tenga una corteza crujiente. <\/p>\n<\/aside>\n<aside data-article-id=\"4180179\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"24\" data-topic-name=\"Recepten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/11\/09\/buiten-de-comfortzone-a4180179\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noviembre y llueve libros de cocina. 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