{"id":1038094,"date":"2023-11-09T12:35:04","date_gmt":"2023-11-09T12:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-la-cocina-del-bistro-diepnoord-hay-una-mente-creativa\/"},"modified":"2023-11-09T12:35:08","modified_gmt":"2023-11-09T12:35:08","slug":"en-la-cocina-del-bistro-diepnoord-hay-una-mente-creativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-la-cocina-del-bistro-diepnoord-hay-una-mente-creativa\/","title":{"rendered":"En la cocina del Bistro Diepnoord hay una mente creativa"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Bistro Diepnoord es un lugar incre\u00edblemente atractivo.  En una tarde oscura y lluviosa de octubre, el edificio de la esquina cerca de la Estaci\u00f3n del Norte en Rotterdam parece irradiar una calidez palpitante.  La atm\u00f3sfera tipo club de jazz se extiende maravillosamente desde las modestas letras de ne\u00f3n sobre la puerta, a lo largo de la larga barra con mosaicos de azulejos y l\u00e1mparas art d\u00e9co, los m\u00fasicos de jazz enmarcados en blanco y negro, hasta los paneles de madera con espejos donde la pared de ladrillos desnudos simplemente Detr\u00e1s sobresale una hilera de botellas de vino.  Esto encaja muy bien con los aut\u00e9nticos marcos de ventanas de este antiguo edificio comercial.<\/p>\n<aside class=\"dmt-article-side dmt-article-side--review vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--left\">\n<div class=\"dmt-article-side__content\">\n<div class=\"dmt-article-side__text\">\n<div>\n<p><strong>Bistro Diepnoord<\/strong>R\u00f3terdam<\/p>\n<p><strong>Precio<\/strong> desde 150 euros (2 personas) <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>El chef es Rokus de Jong (familia de Jim de Jong, a quien conocemos del restaurante Renilde en Boijmans Van Beuningen), pero esta noche la cocina est\u00e1 a cargo de tres mujeres.  Deber\u00eda ser completamente normal, pero las cocinas de los restaurantes todav\u00eda est\u00e1n pobladas en gran medida por hombres, as\u00ed que me gusta verlo.<\/p>\n<p>El men\u00fa tambi\u00e9n es atractivo: c\u00f3cteles, snacks y una carta de vinos compacta y abierta, con, por ejemplo, un fino cortese piamont\u00e9s lleno de manzanas guisadas y una columna vertebral de roble, o un vino natural de naranja dulce, igualmente italiano, con manzanas rojas y Haribo. melocot\u00f3n y un peque\u00f1o borde, un calcet\u00edn deportivo (pero tambi\u00e9n un cabernet franc, lamentablemente algo polvoriento y aburrido). <em>no puedes ganarlos todos<\/em>).  La carta cuenta con unos doce platos para compartir, divididos en fr\u00edos, calientes y despu\u00e9s.  El precio se nota en las porciones, s\u00f3lo los dos \u00faltimos platos calientes (panceta de cerdo y pollo) cuestan m\u00e1s de dos decenas de euros, se acercan m\u00e1s al plato principal.<\/p>\n<p>Comenzamos con una sidra s\u00faper espesa y sin filtrar y una decente &#8216;albahaca amarga&#8217;: deliciosa<em> chispeante<\/em> de lima (con un toque de yuzu o mandarina, sospechamos), aunque la albahaca es muy sutil.  No es trascendental, pero es perfecto para el momento.  Como la barrita de ricota con anchoas saladas, ralladura de lim\u00f3n y aceite de oliva.  La proporci\u00f3n est\u00e1 un poco desequilibrada a favor del queso, pero es un buen comienzo, sustancial para bebidas, pero a\u00fan fresco.  Como una sabrosa tarta de queso cruda.<\/p>\n<p>El plato con bonito, lardo, tomate y grosellas es espectacular.  Est\u00e1 muy bien elaborado.  Los tomates est\u00e1n llenos de \u00e1cido glut\u00e1mico y, por lo tanto, son incre\u00edblemente ricos en umami.  El agua de tomate tiene un sabor a carne muy profundo (especialmente en combinaci\u00f3n con el toque sensual y ardiente de unas gotas de aceite ahumado), pero sigue siendo jugo de vegetales, por lo que es ligero como una pluma.  Querr\u00e1s una pajita con esto.  En el interior hay tres rodajas de bonito rojo intenso y fresco (\u00a1hermoso a temperatura ambiente!), debajo de una c\u00e1scara de lardo con grasa floral, con una hoja de albahaca morada bien cortada por la mitad en la parte superior, todo medido con precisi\u00f3n para un bocado generoso.  Con peque\u00f1os picos afrutados y \u00e1cidos de las grosellas. <\/p>\n<p>El hecho de que aqu\u00ed hay una mente especialmente creativa en la cocina se desprende tambi\u00e9n de la combinaci\u00f3n inesperadamente llamativa de frambuesa, algas y mayonesa de s\u00e9samo.  El s\u00e9samo es un puente flexible entre los arom\u00e1ticos frutos rojos y el salado de las algas.  Es una l\u00e1stima que los portadores de este descubrimiento, las rodajas crudas de portobello encurtidas y agrias, tengan una calidad gomosa desagradable y sean bastante amargas. <\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead article-heading\">Hojaldre de crema batida<\/h2>\n<p>El ceviche de flet\u00e1n tambi\u00e9n es bueno: marinado en el \u00faltimo minuto en leche de tigre ciega (ver recuadro): las prote\u00ednas de la carne del pescado reci\u00e9n comenzaron a desnaturalizarse justo antes de servir, por lo que el pescado todav\u00eda est\u00e1 agradable, suave y crudo en el plato. adentro..  Lo que inicialmente parece una bola de ensalada de huevo a la antigua usanza (recogida con una bola de helado) resulta ser una espuma de ma\u00edz extremadamente ligera, que encaja perfectamente, pero que recuerda demasiado a una crema batida debido al dulzor de el maiz.  (Y creo que aqu\u00ed detecto el mismo aceite de humo que con el bonito).<\/p>\n<p>Dos platos realmente fallan.  La ostra con emulsi\u00f3n de ostras, lechuga, patata y espuma de beurre blanc se parece a una divertida variaci\u00f3n de la ensalada C\u00e9sar debido a la combinaci\u00f3n de ostras y algas (como anchoas), pero no combina con las rodajas de patata desnudas que hay debajo.  Los \u00f1oquis parecen sacados directamente del palacio de los espejos distorsionantes: son seis bolas gruesas y redondas de masa.  Tendr\u00e1s la mala suerte de haberlo pedido t\u00fa mismo y luego estar\u00e1s listo para el resto de la noche; la salsa de pimienta \u00e1cida fermentada no afectar\u00e1 eso, ni el intenso sabor a ajo de la espuma de parmesano, ni la albahaca morada (en caso de que esto de lo que son las mitades correctas?<\/p>\n<p>Por suerte volveremos pronto. <em>volver sobre la pista<\/em>: tanto la panceta de cerdo como el pollo son platos maravillosamente generosos y reconfortantes.  La crujiente panceta de cerdo frita con esmalte de ciruela enjuagado, sobre frijoles grandes y finos con mordiscos y un hummus de frijoles con lim\u00f3n encurtido salado (\u00a1ganador!), encima de trozos calientes de ciruela.  El delicioso pollo al horno (se nota que el animal se ha movido) con una gran monta\u00f1a de rebozuelos sobre pur\u00e9 de patatas.  El sabroso pollo desmenuzado con fibra seca en el medio y una rica y pegajosa reducci\u00f3n encima (una especie de alm\u00edbar de pollo), le dan al conjunto un efecto droste intensamente satisfactorio de sabor a pollo.<\/p>\n<p>A ambos postres les vendr\u00eda bien un poco de impulso.  De nuevo creativo para combinar moras y chocolate con un whisky ahumado oto\u00f1al.  Pero este Caol Ila escoc\u00e9s con una turba particularmente fina puede no ser la elecci\u00f3n m\u00e1s feliz: en realidad, no se sabe nada m\u00e1s en el sorbete (de moras).  El helado de polen de abeja est\u00e1 muy bien retorcido, el sabor amaderado y a heno es muy interesante, pero con el jarabe de verbena picante y astringente y el toque \u00e1cido, queda un poco r\u00edgido; le vendr\u00eda bien un poco de lubricante. <\/p>\n<p>De todos modos.  Hay algunos errores.  Pero algo sucede en el Bistro Diepnoord: combinaciones atrevidas, hallazgos creativos y delicias confortables y bien ejecutadas en un ambiente agradable.  Y realmente no tiene un precio desorbitado en estos tiempos.  Solo piensa en ello. <\/p>\n<aside class=\"inline inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">leche de tigre<\/span><br \/><\/h2>\n<p>La leche de tigre es la marinada \u00e1cida en la que se &#8220;cocina&#8221; el pescado al preparar el tradicional ceviche peruano. <\/p>\n<p>La base es siempre zumo de lima con (normalmente) cebolla morada, ajo, cilantro y guindilla.  Puedes dejar que estas hierbas se remojen (a veces tambi\u00e9n con los restos del pescado) y colarlas antes de verter la leche de tigre sobre el pescado.  Tambi\u00e9n puedes mezclar las hierbas con el jugo de lima para obtener una leche de tigre ciega m\u00e1s espesa.  Preferiblemente, la leche de tigre s\u00f3lo se debe verter sobre el pescado justo antes de servir, para que el \u00e1cido s\u00f3lo &#8220;cocine&#8221; ligeramente el exterior del pescado.<\/p>\n<\/aside>\n<aside data-article-id=\"4180178\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/11\/09\/een-creatieve-geest-in-de-keuken-a4180178\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bistro Diepnoord es un lugar incre\u00edblemente atractivo. 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