{"id":1029845,"date":"2023-11-04T03:31:06","date_gmt":"2023-11-04T03:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-pudin-con-muchos-nombres\/"},"modified":"2023-11-04T03:31:12","modified_gmt":"2023-11-04T03:31:12","slug":"un-pudin-con-muchos-nombres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/un-pudin-con-muchos-nombres\/","title":{"rendered":"Un pud\u00edn con muchos nombres"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Los antiguos postres holandeses y delicias relacionadas suelen tener nombres deliciosos.  Arroz con leche.  Abominaci\u00f3n del agua.  Punto en el agujero.  Gachas de cordero.  Tres en la sart\u00e9n.  Pondr\u00edas tu cuchara en esas palabras con gusto, \u00bfverdad?  Lo mismo ocurre con el cl\u00e1sico de hoy, que ha sido solicitado por nada menos que tres lectores.  Aunque me cost\u00f3 un poco darme cuenta de que se trataba del mismo manjar tres veces, porque circulan diferentes nombres: poffert, boffert, hervidor de agua, jack-in-the-bag, hermano.  (No puedo enfatizar lo suficiente lo mucho que estoy aprendiendo de esta serie cl\u00e1sica y lo feliz que estoy de recibir sus solicitudes).<\/p>\n<p>Perm\u00edtanme primero compartir lo que le\u00ed en <em>El libro de reposter\u00eda holand\u00e9s<\/em> Por Gaitri Pagrach-Chandra.  El &#8216;Poffertbrood&#8217; adornaba a menudo las mesas de los ricos en el siglo XVII, pero con el paso de los siglos fue consumido por cada vez m\u00e1s sectores de la poblaci\u00f3n.  Se trataba de un pud\u00edn firme y compacto que se preparaba en una sart\u00e9n al fuego y se serv\u00eda como plato principal, guarnici\u00f3n (con legumbres: inteligente, porque as\u00ed se consegu\u00edan todos los amino\u00e1cidos esenciales) o como postre.  La receta difer\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n.  El pud\u00edn se puede hacer con harina de trigo, harina de trigo sarraceno o ambas.  A veces se a\u00f1ad\u00edan pasas y\/o grosellas y\/o pechuga y\/o cubitos de tocino frito.  El poffert se com\u00eda caliente, con salsa de alm\u00edbar. <\/p>\n<aside class=\"inline inzet vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--right\">\n<p>\u00bfHas probado alguno de los platos de Janneke y te gustar\u00eda contarnos c\u00f3mo te fue y ense\u00f1arte el resultado?  Env\u00ede una foto con texto (m\u00e1ximo 200 palabras) a janneke@nrc.nl<\/p>\n<\/aside>\n<p>Aunque en gran parte de los Pa\u00edses Bajos se llamaba poffert, en Drente se utilizaba el nombre boffert.  Este boffert de Drenthe no debe confundirse con el boffert fris\u00f3n, que es un turbante.  Para hacer las cosas un poco m\u00e1s complicadas \u2013o quiz\u00e1s deber\u00eda decir: m\u00e1s interesantes\u2013 la misma masa tambi\u00e9n se pod\u00eda cocer al vapor en un molde para pud\u00edn con tapa y entonces se llamaba pastel de caldera.  Y cuando la masa se vert\u00eda en un pa\u00f1o y se herv\u00eda en una cacerola con agua, se llamaba jack-in-the-poke.<\/p>\n<p>Eso deja el nombre hermano.  Esto se utiliza, por ejemplo, en una colecci\u00f3n de recetas de 1950 de la escuela Huishoudschool de La Haya.  El &#8216;broodje o poffer&#8217; se cocina primero en una sart\u00e9n al fuego y luego se cuece en el horno.  Y con eso de hornearse en el horno, queridos lectores que a\u00fan no han abandonado por culpa del turrelurismo agudo, volvemos a acercarnos mucho al hermano Hoorn, tambi\u00e9n un viejo cl\u00e1sico holand\u00e9s, pero que, a pesar del nombre, ya no est\u00e1 entre nosotros. Los cubiertos se caen.  Mientras que con el poffert, el boffert, el bizcocho, el jack-in-the-bag y el brother seguimos hablando de un pud\u00edn, un pud\u00edn parecido al pan, pero pud\u00edn al fin y al cabo, un hermano Hoorn es en realidad un pan, es decir, un pan ricamente relleno. , pan dulce con pasas.<\/p>\n<p>Y aqu\u00ed pasamos a otro libro, el reci\u00e9n publicado. <em>Libro de cocina de Frisia occidental<\/em> de Thijs y Andr\u00e9 Dekker, en la que estos hermanos buscan los sabores de su juventud.  Andr\u00e9 es un artista visual y realiz\u00f3 hermosos dibujos con pincel y tinta de la campi\u00f1a de Frisia occidental.  Thijs se form\u00f3 como chef y escribi\u00f3 historias y recetas.  Su libro contiene una receta para el broeder Hoornse, es decir, el pan.  Pero tambi\u00e9n uno para un hermano cocido, o Jack-in-the-Pocket.  Esa receta proviene del t\u00edo Cor Dekker, uno de los ocho hermanos de su padre, que era monje en el monasterio benedictino de Egmond.  El hermano Cor cocin\u00f3 all\u00ed para sus hermanos durante 46 a\u00f1os.  La sobriedad era una ventaja.  S\u00f3lo salsa de alm\u00edbar, una mezcla de mantequilla, alm\u00edbar y agua, estaba permitida, no, hab\u00eda que ser generoso con ella.<\/p>\n<p>El hermano Cor muri\u00f3 de corona hace unos a\u00f1os a la edad de 97 a\u00f1os.  Es bueno que su &#8216;hermano Cor hermano&#8217; siga vivo gracias a sus primos.<\/p>\n<aside class=\"inline inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">hermano cor hermano<\/span><br \/><\/h2>\n<p>Uno de los solicitantes de esta receta escribi\u00f3: \u201cCuando hac\u00edamos bu\u00f1uelos en la enorme sart\u00e9n o tina sobre el fuego, se pod\u00eda o\u00edr c\u00f3mo burbujeaban suavemente en la funda de la almohada, y los amigos fueron avisados \u200b\u200by estaban m\u00e1s que felices de venir.  \u00a1Fueron noches s\u00faper divertidas!\u201d  Te recomiendo encarecidamente que tambi\u00e9n re\u00fanas la mayor cantidad de comensales posible al hacer este hermano, porque es muy pesado.  C\u00f3rtalo tambi\u00e9n en rodajas finas, pero s\u00e9 generoso con la salsa de alm\u00edbar.<\/p>\n<p>Como soy un poco menos frugal que el hermano Cor, le agregu\u00e9 pasas, grosellas y ralladura de lim\u00f3n al pud\u00edn.  Como bolsa de cocina utilic\u00e9 una bolsa de algod\u00f3n que antiguamente serv\u00eda para envolver una funda n\u00f3rdica y que ahora me viene muy bien en la cocina, entre otras cosas para escurrir la resaca.  Pero tambi\u00e9n sirve una funda de almohada de algod\u00f3n limpia o un trozo grande de muselina, y se pueden comprar bolsas especiales para criadoras.  Para el lector que pregunt\u00f3 por el bizcocho, no lo he probado, pero creo que puedes cocinar la misma masa en una olla para bud\u00edn herm\u00e9ticamente cerrada. <\/p>\n<p>Para al menos 10 porciones:<\/p>\n<p><em>150 gramos de pasas;  100 g de grosellas;  250 g de harina de trigo sarraceno;  250 g de harina de trigo (u omitir la harina de trigo sarraceno y utilizar 500 g de harina de trigo);  10 g de sal;  400 ml de leche;  8 g de levadura seca;  25 g de az\u00facar;  2 huevos;  ralladura de 1 lim\u00f3n lavado (sin rociar);  500 g de alm\u00edbar de cocina;  125 gramos de mantequilla<\/em><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se necesita:<\/p>\n<p><em>bolso hermano, funda de almohada de algod\u00f3n o muselina;  hilo de cocina<\/em><\/p>\n<p><strong>Vierta sobre<\/strong> las pasas y las grosellas con agua hirviendo y dejar en remojo durante 1 hora.<\/p>\n<p>Ponga a hervir abundante agua en una cacerola grande con un plato volteado en el fondo.  Tamizar la harina de trigo sarraceno y la harina en un bol y mezclar con la sal.  Calentar la leche hasta que est\u00e9 tibia y disolver en ella la levadura y el az\u00facar.  Dejar reposar durante 5 minutos para activar la levadura.<\/p>\n<p><strong>Articulaci\u00f3n<\/strong> Agrega los huevos y la mitad de la leche a la mezcla de harina y revuelve con una cuchara de madera o un batidor.  Vierte poco a poco el resto de la leche mientras bates con la batidora, para que se forme una masa espesa y suave.  (Si no agrega toda la leche de una vez, es menos probable que se formen grumos en la masa). Agregue la ralladura de lim\u00f3n.  Exprime un poco las pasas y las grosellas y vuelve a remover bien la masa. <\/p>\n<p><strong>Donar<\/strong> Transfiera la masa a la bolsa de la criadora, a la funda de almohada o a lo que use.  Ata la bolsa y ci\u00e9rrala con una cuerda, pero aseg\u00farate de dejar suficiente espacio para que la masa suba mientras se cocina.  Sumerja la bolsa en el agua hirviendo, mant\u00e9ngala en ebullici\u00f3n y deje que el hermano se cocine durante unas 2 horas.  Gira la bolsa peri\u00f3dicamente para que el hermano se cocine uniformemente. <\/p>\n<p><strong>hasta<\/strong> Saca la bolsa del agua y deja que se evapore brevemente.  Colocar el alm\u00edbar, la mantequilla y 50 ml de agua en una cacerola y calentar, revolviendo, hasta formar una salsa.<\/p>\n<p><strong>Liberado<\/strong> Saca el hermano a\u00fan caliente de la bolsa y c\u00f3rtalo en rodajas finas.  Servir con la salsa de alm\u00edbar. <\/p>\n<p>\u00bfQuieres pedir tambi\u00e9n un cl\u00e1sico?  Env\u00ede su solicitud por correo electr\u00f3nico a janneke@nrc.nl <\/p>\n<\/aside>\n<aside data-article-id=\"4179348\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/11\/04\/een-pudding-met-vele-namen-a4179348\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los antiguos postres holandeses y delicias relacionadas suelen tener nombres deliciosos. Arroz con leche. Abominaci\u00f3n del agua. 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