{"id":1026572,"date":"2023-11-02T03:52:05","date_gmt":"2023-11-02T03:52:05","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-cuervos-que-molestan-acaban-en-la-carta-de-este-restaurante-estrella\/"},"modified":"2023-11-02T03:52:09","modified_gmt":"2023-11-02T03:52:09","slug":"los-cuervos-que-molestan-acaban-en-la-carta-de-este-restaurante-estrella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-cuervos-que-molestan-acaban-en-la-carta-de-este-restaurante-estrella\/","title":{"rendered":"Los cuervos que molestan acaban en la carta de este restaurante estrella"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>El chef estrella Herman Cooijmans tiene un cuervo en su cocina que caus\u00f3 molestias en Valkenswaard.  &#8220;Y pronto estar\u00e1 en el plato, creo que ser\u00eda una pena tirarlo a la basura&#8221;.  El propietario del restaurante estrella Eden en Valkenswaard sirve cuervos, un ave protegida, desde hace tres semanas.  S\u00f3lo se pueden cazar cuervos que causen molestias y ahora Cooijmans los procesa en un plato \u00fanico. <\/p>\n<div class=\"author_author__dZyvK\">\n<div class=\"author_avatars__ixTJP\"><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"content_content__Hz34m\">\n<p>La idea de servir a Crow surgi\u00f3 hace unos cinco a\u00f1os.  &#8220;Un invitado de Escocia pens\u00f3 que el plato que prepar\u00e9 sab\u00eda a cuervo&#8221;.  Cooijmans reaccion\u00f3 sorprendido.  \u201cDijo que a veces se com\u00eda en Escocia.  Si eso se puede hacer all\u00ed, quiz\u00e1s tambi\u00e9n sea posible aqu\u00ed\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<blockquote class=\"quote_quote__grntQ\"><p>&#8220;Es mejor un segundo gol que una muerte in\u00fatil&#8221;.<\/p><\/blockquote>\n<div class=\"content_content__Hz34m\">\n<p>Sin embargo, era m\u00e1s f\u00e1cil decirlo que hacerlo.  El cuervo es un ave protegida y, por lo tanto, no puedes simplemente dispararle.  \u201cS\u00f3lo se pueden cazar si causan da\u00f1os y molestias\u201d, explica el chef.  \u201cSon animales agresivos.  Cuando anidan en alg\u00fan lugar, ahuyentan a todos los dem\u00e1s animales peque\u00f1os que se encuentran all\u00ed.  En tal caso, un cazador puede matar al p\u00e1jaro\u201d.<\/p>\n<p>\u201cPero una vez que les disparan, ya no les pasa nada\u201d, contin\u00faa Cooijmans.  Normalmente, un cuervo baleado se deja en la naturaleza o se tira a la basura.  \u201cEl contenedor con ruedas no est\u00e1 bien.  M\u00e1s vale un segundo gol que una muerte sin sentido.  Me gusta experimentar, quiero trabajar de forma sostenible y quiero procesarlo todo\u201d.<\/p>\n<p>El chef lleva algunas semanas haciendo negocios con cazadores locales.  \u201cNo puedo simplemente comprar cuervo.  S\u00f3lo est\u00e1 ah\u00ed si el cuervo ha causado una molestia.  Entonces podr\u00eda ser que no tenga un cuervo en casa durante semanas\u201d.  Especialmente ahora que se acerca el invierno y el cuervo est\u00e1 menos activo, la oferta est\u00e1 disminuyendo.<\/p>\n<\/div>\n<blockquote class=\"quote_quote__grntQ\"><p>\u201cMuchos se sorprenden cuando les digo que servimos cuervos\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<div class=\"content_content__Hz34m\">\n<p>Por lo tanto, no es cierto que siempre se pueda encontrar un cuervo en el men\u00fa.  En tres semanas, el propietario del restaurante Eden, con estrella Michelin, proces\u00f3 35 cuervos y 70 invitados comieron la pechuga del ave.  Recibe muchas reacciones de sorpresa en su restaurante.  \u201cMuchos se sorprenden cuando les digo que servimos cuervos.  Los invitados se muestran reacios, pero luego comienzo una conversaci\u00f3n sobre c\u00f3mo y por qu\u00e9\u201d.<\/p>\n<p>En la cocina, Cooijmans ya le ha quitado las alas y la cabeza al cuervo que lleg\u00f3.  &#8220;Tiene menos carne que otras aves de corral&#8221;, muestra Herman.  \u201cUn cuervo tiene que hacer un esfuerzo para conseguir su alimento y es un ave libre por lo que ha podido volar mucho\u201d.  Y cuantas m\u00e1s horas de vuelo, m\u00e1s dura es la carne.  Despu\u00e9s de que el cuervo lleva un minuto en la sart\u00e9n con mucho crujido, se mete al horno.  &#8220;Ella mantiene la carne agradable, tierna y rosada&#8221;.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de quince minutos el cuervo estar\u00e1 listo.  El plato intermedio se sirve acompa\u00f1ado de un guiso de lentejas verdes con un poco de tocino, salsa de ave y crema de chiriv\u00eda.<\/p>\n<p>A qu\u00e9 sabe esto?  \u201cSabe a caza, a filete de venado.  Un trozo de carne tierno con regusto a h\u00edgado\u201d, opina nuestro reportero.  \u201cPens\u00e9 que ese p\u00e1jaro negro no pod\u00eda ser nada, pero sabe delicioso.  Especialmente si conoces la historia\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"light-box_light-box__uV3LW\">\n<figure class=\"figure_image__qEawF\">\n<div class=\"image_image__TIVsM image_noAspect__1yhcT\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Los-cuervos-que-molestan-acaban-en-la-carta-de-este.jpeg\" alt=\"Herman Cooijmans del restaurante estrella Eden con el cuervo reci\u00e9n llegado (foto: No\u00ebl van Hooft)\" width=\"768\"   loading=\"lazy\"\/><\/div><figcaption class=\"figure_caption__bL0eC\">Herman Cooijmans del restaurante estrella Eden con el cuervo reci\u00e9n llegado (foto: No\u00ebl van Hooft)<\/figcaption><\/figure>\n<p><button type=\"button\" class=\"light-box_action__uYddL light-box_action--enlarge__ygwFg\" title=\"vergroot\"\/><\/div>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.omroepbrabant.nl\/nieuws\/4365009\/kraaien-die-voor-overlast-zorgen-eindigen-op-menu-van-dit-sterrenrestaurant\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-32<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chef estrella Herman Cooijmans tiene un cuervo en su cocina que caus\u00f3 molestias en Valkenswaard. &#8220;Y pronto<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1026573,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[30353,2556,216,94884,560,486,36,13895,495],"class_list":["post-1026572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-acaban","tag-carta","tag-comida-y-bebida","tag-cuervos","tag-este","tag-estrella","tag-los","tag-molestan","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1026572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1026573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1026572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1026572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1026572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}