Grasas, sal y animales: estos son los ingredientes b\u00e1sicos de algunos de los snacks m\u00e1s voluminosos (en sabor y peso) de las cafeter\u00edas del mundo. Saludable, no. Pero a veces, cuando ‘llega’ el oto\u00f1o, deliciosa comida reconfortante. <\/p>\n
Debi\u00f3 ser hace unos treinta a\u00f1os. Acabamos de comer uno delicioso. s\u00e1ndwich de carne ahumada <\/i> en el ic\u00f3nico Ben’s Delicatessen <\/i> Cenamos en Montreal, unos amigos nos llevaron a un local antiest\u00e9tico no muy lejos. “Deber\u00edas probarlo, agradable y graso”. Y, efectivamente, estaba grasoso: patatas fritas con una salsa espesa encima y un poco de queso tierno desmenuzable. <\/p>\n
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nos presentaron poutine <\/i> el snack graso que luego fue ampliamente analizado por el glot\u00f3n culinario Anthony Bourdain en su serie de televisi\u00f3n Partes desconocidas <\/i> : “Tem\u00e1ticamente culinario, por supuesto, terrible, pero delicioso.” Un plato que poco a poco se est\u00e1 introduciendo en la cultura de los snacks holandeses. Sin duda, con ajustes, porque en los Pa\u00edses Bajos no se consiguen simplemente “frommelkaas”, trozos de cuajada. Y forman parte esencial del aut\u00e9ntico poutine. <\/p>\n
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\u00bfDe d\u00f3nde viene la poutine? El plato parece haberse originado en alg\u00fan lugar del campo de la provincia canadiense de Quebec en la d\u00e9cada de 1950. Existe incertidumbre sobre la ubicaci\u00f3n exacta y la posada, pero la mayor\u00eda de los poutinistas se\u00f1alan la ciudad de Warwick. <\/p>\n
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Estar\u00eda Eddy Lainesse en el restaurante local en 1957 Le Lutin qui rit <\/i> Pidi\u00f3 una raci\u00f3n de patatas fritas con salsa espesa, totalmente de acuerdo con la tradici\u00f3n brit\u00e1nica, porque ya las serv\u00edan mucho antes. salsa <\/i> sobre papas fritas y patatas fritas. A menudo se sirve como guarnici\u00f3n. queso y crotte <\/i> servidos, trozos de cuajada a los que se les ha quitado el suero y ligeramente secados. Digamos que la etapa preliminar de elaboraci\u00f3n y prensado de queso normal, en este caso el queso cheddar canadiense. <\/p>\n
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Eddy le pidi\u00f3 al due\u00f1o del caf\u00e9 que untara la cuajada sobre las gruesas patatas fritas y luego les echara la salsa encima. A lo que respondi\u00f3: “\u00c7a va faire une maudite poutine”, traducido libremente: “Eso ser\u00e1 un gran desastre”. Pero result\u00f3 ser un \u00e9xito, y la poutine es ahora un plato nacional, aunque la gente del oeste de Canad\u00e1 dice : eso no es canadiense, es quebequense. <\/p>\n
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Lo que no significa que tengas que merienda pesada <\/i> no se puede obtener en todas partes del pa\u00eds, a veces en una forma m\u00e1s extensa, como la kamikaze <\/i> (con aj\u00ed y tabasco). En La Banquise de Montreal, donde Bourdain tambi\u00e9n com\u00eda su poutine, tienen ahora treinta variedades de poutine. <\/p>\n
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Por supuesto tenemos nuestra propia poutine, la peluquer\u00eda. Papas fritas cubiertas con shawarma y queso, puestas brevemente a la parrilla y luego cubiertas con ensalada. Tambi\u00e9n un plato con una historia de origen especial. Hace veinte a\u00f1os, el peluquero caboverdiano Nataniel ‘Tati’ Gomes fue a la tienda de shawarma El Aviva en Delfshaven de Rotterdam para su almuerzo habitual y pidi\u00f3 un plato con sus ingredientes favoritos: patatas fritas con shawarma y un poco de queso, que hab\u00eda que poner a la parrilla. . Con un poco de ensalada encima, se convirti\u00f3 en su plato habitual para el almuerzo y pronto su pedido habitual se llam\u00f3 ‘kapsalon’. <\/p>\n
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Popular entre la juventud de R\u00f3terdam, la peluquer\u00eda r\u00e1pidamente conquist\u00f3 el resto del pa\u00eds. Y el resto del mundo, en distintas variantes. En Turqu\u00eda puedes conseguirlo simplemente con kebab o d\u00f6ner, en Surinam con salsa de ajo o salsa de man\u00ed. En Yakarta ahora se sirve con arroz amarillo en lugar de patatas fritas y en Katmand\u00fa, la capital de Nepal, una versi\u00f3n local se hizo popular despu\u00e9s de que un chef nepal\u00e9s acab\u00f3 en un bar y descubri\u00f3 la peluquer\u00eda all\u00ed. En Nepal sustituyeron el shawarma por pollo o pescado y el recipiente est\u00e1ndar de aluminio fue sustituido por un plato de porcelana. Y lo acompa\u00f1an bebiendo t\u00e9 de mantequilla de yak. Tambi\u00e9n bonito y gordo. Por cierto, ‘Tati’ Gomes ya no come en una peluquer\u00eda: falleci\u00f3 el pasado verano a los 47 a\u00f1os. <\/p>\n
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En el francesina <\/i> , plato ic\u00f3nico de Oporto, bebemos cerveza. Pero eso es parte de este monstruo de s\u00e1ndwich. \u00bfO s\u00e1ndwich? Un plato apilado con capas de tostadas, carne a la parrilla, lonchas de jam\u00f3n y salchichas sobre las que se derrite el queso, coronado con un huevo frito, servido con salsa de tomate, cerveza y papas fritas. <\/p>\n
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Nos comimos media raci\u00f3n en el Snackbar Santiago, que estaba lleno. Incluso los estudiantes flacos pod\u00edan comerse un plato entero, junto con una cerveza. \u00bfNuestra excusa para esa mitad? Nosotros tambi\u00e9n tomamos una porci\u00f3n. cachorrino <\/i> en Gazelo, una especie de hot dog hecho de pan fino y crujiente, relleno de salchicha, cubierto con una capa de queso derretido y untado con mantequilla y una salsa picante. Tambi\u00e9n servido con una cerveza fr\u00eda. Y eso en Oporto, la ciudad portuaria. <\/p>\n
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El franceshina <\/i> Su origen se remonta a los a\u00f1os 50, cuando el chef portugu\u00e9s Daniel David de Silva regres\u00f3 a su ciudad natal, Oporto, tras una estancia en B\u00e9lgica y Francia, donde intent\u00f3 adaptar el famoso croque monsieur (nuestro s\u00e1ndwich tostado) al gusto portugues. Present\u00f3 un ‘bocadillo tostado’ con embutidos locales, carne a la brasa y salsa de tomate cocido en cerveza en el restaurante A Regaleira de la Rua de Bonjardim. El plato pronto recibi\u00f3 el sobrenombre de franceshina, “peque\u00f1o franc\u00e9s”, por lo que hay que tomar “peque\u00f1o” con pinzas. <\/p>\n
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Lo que Da Silva no trajo de B\u00e9lgica es la ametralladora. Tambi\u00e9n pan, tambi\u00e9n patatas fritas, tambi\u00e9n salsas, pero un poco diferentes. La mitraillette, o “ametralladora”, no tiene nada que ver con la sutil cocina belga, sino con un abundante refrigerio estudiantil. Al menos en Bruselas. Los or\u00edgenes de esta bomba de carbohidratos probablemente se encuentren en otro lugar y en otra \u00e9poca. <\/p>\n
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Durante la \u00e9poca de escasez de alimentos durante la \u00faltima guerra mundial, algunas personas en Valonia com\u00edan patatas fritas con un poco de mantequilla en su s\u00e1ndwich en ausencia de aderezos reales. En la d\u00e9cada de 1970, ese s\u00e1ndwich fue reemplazado por baguette y recibi\u00f3 el sobrenombre de mitraillette, quiz\u00e1s por su forma: una baguette cortada por la mitad y cargada con carne frita u horneada, papas fritas espesas y salsas. <\/p>\n
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La carne puede ser cualquier cosa, desde la freidora (frikandel, pollo al currywurst o k\u00f6fte) y, como salsa, simplemente puedes elegir entre mayonesa, salsa de ajo, bearnesa, ketchup de curry o ketchup de tomate. O una combinaci\u00f3n, vu\u00e9lvete loco. Para que el snack sea ‘saludable’ tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir unas rodajas de tomate o unas hojas de lechuga. <\/p>\n
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La ametralladora se ha extendido por varias zonas de B\u00e9lgica. En Lieja lo llaman rutina <\/i> y uno en Hainaut especial <\/i> o papas fritas <\/i> . Se llama as\u00ed al otro lado de la frontera en el norte de Francia. americano <\/i> una referencia no demasiado sutil a los abarrotados panes de hamburguesa americanos. <\/p>\n
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Sin embargo, el snack tambi\u00e9n ha llegado a Estados Unidos. Lo comimos hace a\u00f1os en Manhattan en el caf\u00e9 belga Petite Abeille, donde figuraba en la carta como ‘mitraillette’ junto a cl\u00e1sicos como mejillones con patatas fritas <\/i> , guiso y estofado. A\u00f1ade un vaso de Orval. Lamentablemente, la Petite Abeille est\u00e1 cerrada. Quiz\u00e1s esos panecillos de hamburguesa abarrotados eran m\u00e1s del gusto de los verdaderos estadounidenses. <\/p>\n
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La moraleja de esta historia? No hay ninguno. Demasiada grasa, sal y carne no es saludable para nosotros. Pero a veces puede ser muy agradable y reconfortante. Y lo bueno es que tambi\u00e9n puedes hacer tu propia poutine, kapsalon, franceshina o mitraillette. Y tal vez alg\u00fan d\u00eda tu plato llegue al snack bar, bajo tu nombre. <\/p>\n
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