{"id":1013219,"date":"2023-10-24T16:03:24","date_gmt":"2023-10-24T16:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/sigue-siendo-necesaria-una-accion-como-la-semana-sin-carne-existe-una-brecha-entre-la-intencion-y-el-comportamiento\/"},"modified":"2023-10-24T16:03:28","modified_gmt":"2023-10-24T16:03:28","slug":"sigue-siendo-necesaria-una-accion-como-la-semana-sin-carne-existe-una-brecha-entre-la-intencion-y-el-comportamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/sigue-siendo-necesaria-una-accion-como-la-semana-sin-carne-existe-una-brecha-entre-la-intencion-y-el-comportamiento\/","title":{"rendered":"\u00bfSigue siendo necesaria una acci\u00f3n como la Semana Sin Carne?  &#8216;Existe una brecha entre la intenci\u00f3n y el comportamiento&#8217;"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"\">\n<p class=\"artstyle__intro  artstyle__intro--type-luxe fu--type-luxe\" data-element-id=\"7952-72b8-c866-99a0-9b0f-3635-9610-c03d\">\u00bfSigue siendo una Semana Sin Carne un desaf\u00edo en 2023?  Los supermercados, las cadenas de comida r\u00e1pida o los restaurantes estrella pueden intentar tentarte con productos de origen vegetal, pero la transici\u00f3n proteica a\u00fan est\u00e1 de capa ca\u00edda.\n  <\/p>\n<section class=\"artstyle__production  artstyle__production--type-plus fu--type-plus artstyle__production--luxe fu--luxe artstyle__production--with-authors\" data-element-id=\"article-element-authors\"><span class=\"artstyle__production__authors\">miguel mart\u00edn<\/span><time class=\"artstyle__production__datetime\" datetime=\"24 oktober 2023\"><span class=\"artstyle__production__date\">24 de octubre de 2023<\/span><span class=\"artstyle__production__time\">5:30 PM<\/span><\/time><span class=\"artstyle__production-decoration\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"184\" height=\"11\" viewbox=\"0 0 184 11\" fill=\"none\"><mask id=\"path-1-inside-1\" fill=\"white\"><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\"\/><\/mask><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\" fill=\"white\"\/><path d=\"M81.8318 0L82.2122 -0.380432L81.8318 -0.760863L81.4514 -0.380432L81.8318 0ZM86.9133 5.08154L86.5329 5.46197L86.9133 5.84241L87.2938 5.46197L86.9133 5.08154ZM76.7745 5.05725V5.59526H76.9974L77.155 5.43768L76.7745 5.05725ZM0 5.05725V4.51924H-0.538012V5.05725H0ZM0 5.65725H-0.538012V6.19526H0V5.65725ZM76.7288 5.65725L77.1092 5.27682L76.9516 5.11924H76.7288V5.65725ZM81.8318 10.7603L81.4514 11.1407L81.8318 11.5211L82.2122 11.1407L81.8318 10.7603ZM86.9133 5.67871L87.2938 5.29828L86.9133 4.91785L86.5329 5.29828L86.9133 5.67871ZM91.9949 10.7603L91.6144 11.1407L91.9949 11.5211L92.3753 11.1407L91.9949 10.7603ZM96.9948 5.76038L97.3752 5.37995L96.9948 4.99951L96.6143 5.37995L96.9948 5.76038ZM101.995 10.7603L101.614 11.1407L101.995 11.5211L102.375 11.1407L101.995 10.7603ZM107.098 5.65725V5.11924H106.875L106.717 5.27682L107.098 5.65725ZM184 5.65725V6.19526H184.538V5.65725H184ZM184 5.05725H184.538V4.51924H184V5.05725ZM107.052 5.05725L106.671 5.43768L106.829 5.59526H107.052V5.05725ZM101.995 0L102.375 -0.380432L101.995 -0.760863L101.614 -0.380432L101.995 0ZM96.9948 4.99988L96.6143 5.38031L96.9948 5.76074L97.3752 5.38031L96.9948 4.99988ZM91.9949 0L92.3753 -0.380432L91.9949 -0.760863L91.6144 -0.380432L91.9949 0ZM81.4514 0.380432L86.5329 5.46197L87.2938 4.70111L82.2122 -0.380432L81.4514 0.380432ZM77.155 5.43768L82.2122 0.380432L81.4514 -0.380432L76.3941 4.67682L77.155 5.43768ZM76.7745 4.51924H0V5.59526H76.7745V4.51924ZM-0.538012 5.05725V5.65725H0.538012V5.05725H-0.538012ZM0 6.19526H76.7288V5.11924H0V6.19526ZM82.2122 10.3798L77.1092 5.27682L76.3484 6.03768L81.4514 11.1407L82.2122 10.3798ZM86.5329 5.29828L81.4514 10.3798L82.2122 11.1407L87.2938 6.05914L86.5329 5.29828ZM92.3753 10.3798L87.2938 5.29828L86.5329 6.05914L91.6144 11.1407L92.3753 10.3798ZM96.6143 5.37995L91.6144 10.3798L92.3753 11.1407L97.3752 6.14081L96.6143 5.37995ZM102.375 10.3798L97.3752 5.37995L96.6143 6.14081L101.614 11.1407L102.375 10.3798ZM106.717 5.27682L101.614 10.3798L102.375 11.1407L107.478 6.03768L106.717 5.27682ZM107.098 6.19526H184V5.11924H107.098V6.19526ZM184.538 5.65725V5.05725H183.462V5.65725H184.538ZM184 4.51924H107.052V5.59526H184V4.51924ZM101.614 0.380432L106.671 5.43768L107.432 4.67682L102.375 -0.380432L101.614 0.380432ZM97.3752 5.38031L102.375 0.380432L101.614 -0.380432L96.6143 4.61945L97.3752 5.38031ZM91.6144 0.380432L96.6143 5.38031L97.3752 4.61945L92.3753 -0.380432L91.6144 0.380432ZM87.2938 5.46197L92.3753 0.380432L91.6144 -0.380432L86.5329 4.70111L87.2938 5.46197Z\" fill=\"black\" mask=\"url(#path-1-inside-1)\"\/><\/svg><\/span><\/section>\n<h3 class=\"artstyle__question\" data-element-id=\"1d96-5acb-264e-bf4f-0b6e-25da-bc78-70cf\">\n<p>      \u00bfSigue siendo necesaria una Semana Sin Carne?<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph artstyle__paragraph--drop-cap fu--drop-cap artstyle__paragraph--drop-cap-s fu--drop-cap-s\" data-element-id=\"b182-7ddf-e221-7078-f007-cec5-97b4-b072\">\n<p>      No se alarme si estos d\u00edas lo bombardean con sustitutos de la carne, recetas vegetarianas o publicaciones basadas en plantas en Instagram.  Despu\u00e9s de los D\u00edas sin carne (2011-2017) y el VeggieChallenge (2020-presente), llega ahora tambi\u00e9n la Semana sin carne, una iniciativa holandesa que se traslada a B\u00e9lgica con las subvenciones europeas del Green Deal &#8211; y el a\u00f1o que viene tambi\u00e9n a Alemania y Dinamarca.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"6c23-6b32-0cb4-882c-5cdd-dd5f-8acf-ddf9\">\n<p>      \u00bfTiene todav\u00eda sentido una campa\u00f1a as\u00ed?  Hoy en d\u00eda no es muy dif\u00edcil eliminar la carne o el pescado de tu dieta durante una semana.  Ya sea para una comida gastron\u00f3mica, para terminar en la carpa de comida r\u00e1pida o para sentarse en el restaurante de la empresa, normalmente no faltan alternativas.  Seg\u00fan el director de marketing de Burger King en Alemania, aproximadamente una de cada cinco Whoppers vendidas es una hamburguesa de origen vegetal.  Incluso Jeroen Meus evita la carne en su \u00faltimo libro de cocina <i>Tarifa de verduras.<\/i>\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2568-2a56-c4d7-4320-f3a4-38aa-98a6-a539\">\n<p>      Esto se puede ver en las figuras.  En 2021, el 37 por ciento de las familias belgas compraron<b> <\/b>sustitutos de la carne, frente al 28 por ciento en 2017, y lo hicieron un promedio de 8 veces al a\u00f1o.  Aproximadamente una semana, aunque dividida a lo largo del a\u00f1o.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"abd8-b3e8-c7dd-6318-155f-874b-830d-6377\">\n<p>      Los tiempos en los que las alternativas vegetarianas o veganas estaban en un rinc\u00f3n aburrido y olvidado del supermercado ya pasaron, dice el investigador Atze Jan van der Goot (Universidad de Wageningen).  &#8220;Se ha vuelto mucho m\u00e1s normal: en casi todos los supermercados ahora encontrar\u00e1s una gran secci\u00f3n llena de sustitutos de la carne&#8221;.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"3e60-e5e5-5ffd-4231-1df5-a803-d26c-337a\">\n<p>      Entre 2019 y 2022, la oferta de sustitutos de la carne y el pescado en las seis mayores cadenas de supermercados belgas aument\u00f3 un 65 por ciento, seg\u00fan una investigaci\u00f3n de ProVeg B\u00e9lgica.  Delhaize tiene la ambici\u00f3n de duplicar su gama actual, alrededor de 400 productos, de aqu\u00ed a 2025.  &#8220;En los \u00faltimos cinco a\u00f1os se ha producido una enorme evoluci\u00f3n en t\u00e9rminos de calidad y sabor, por lo que tambi\u00e9n est\u00e1n entrando en el mercado proveedores m\u00e1s grandes&#8221;, afirma el portavoz Roel Dekelver.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"1a89-b17b-07e0-e7ee-8230-4b35-3892-26bd\">\n<p>      Consideremos, por ejemplo, el procesador de carne Ter Beke, que ahora tambi\u00e9n se centra en las pastas vegetales para untar en su oferta de carnes procesadas y est\u00e1 desarrollando rodajas de verduras.  Este aumento de escala reduce la brecha de precios.  Y una secci\u00f3n m\u00e1s grande en el supermercado, seg\u00fan muestra la investigaci\u00f3n conductual, es importante para los consumidores como se\u00f1al de que una elecci\u00f3n es &#8220;normal&#8221;.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__question\" data-element-id=\"da71-62c6-113d-a5fa-4d9e-c7ba-09e1-2123\">\n<p>      \u00bfSer\u00e1n los reemplazos a\u00fan m\u00e1s &#8220;normales&#8221;?<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"65f4-a281-aa0c-3316-2d8d-0147-619f-6e41\">\n<p>      Todav\u00eda hay muchas innovaciones prometedoras en auge, afirma Atze Jan van der Goot.  &#8220;Empresas como Redefine Meat, que est\u00e1 desarrollando un bistec impreso en 3D, est\u00e1n aplicando una nueva tecnolog\u00eda a la generaci\u00f3n actual de sustitutos de la carne&#8221;.  Empresas emergentes como Juicy Marbles o Rival Foods tambi\u00e9n est\u00e1n intentando fabricar productos de origen vegetal que imiten al m\u00e1ximo un filete de pollo, un bistec, un foie gras o unas costillas (sin hueso).\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2db0-20ef-0e06-e082-97cc-ae8e-d68f-32d9\">\n<p>      Los sustitutos de la carne seguir\u00e1n siendo importantes a corto y medio plazo para atraer a un p\u00fablico amplio.  Aunque es posible eliminar la carne de una dieta sin recurrir a sustitutos industriales (a menudo ultraprocesados): &#8220;Los consumidores acostumbrados a comer carne siguen buscando similitudes en su aspecto, su comportamiento en la sart\u00e9n y su sabor&#8221;, afirma van der Bien.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"d3f4-01ae-bbf4-dfc0-1da9-706b-083a-3b08\">\n<p>      El queso vegetal o el pescado vegetariano tambi\u00e9n siempre tienen un sabor &#8220;real&#8221;.  En un laboratorio de Gante, la empresa Esos Vegan Cowboys logr\u00f3 fabricar case\u00edna, el ingrediente que hace que el queso tenga &#8220;queso&#8221;.  Otro revuelo es la carne cultivada.  Se est\u00e1n realizando investigaciones desde B\u00e9lgica (Paleo, la empresa del ex pol\u00edtico verde Hermes Sanctorum) hasta Australia (Vow), que recientemente realiz\u00f3 un truco con una alb\u00f3ndiga hecha de carne de mamut cultivada.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"511a-ba39-ddb4-ca4e-e0bc-2291-1e93-0820\">\n<p>      Beyond Meat muestra que las expectativas no siempre corresponden a un crecimiento realista.  La empresa estadounidense ha visto colapsar su oferta p\u00fablica inicial de 235 d\u00f3lares a 6 d\u00f3lares desde finales de 2019.  Van der Goot tambi\u00e9n advierte contra demasiada innovaci\u00f3n en la oferta.  A los consumidores les gustan los art\u00edculos autom\u00e1ticos en su lista de compras.  &#8220;Si acaba de encontrar un buen producto, no querr\u00e1 que lo reemplacen el pr\u00f3ximo mes&#8221;.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__question\" data-element-id=\"bc1a-1a90-c770-c9f7-a6f7-551d-592e-e984\">\n<p>      \u00bfTodav\u00eda hay gente que quiere recortar?<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2a03-fa07-7f9f-2759-5a1f-7914-48d5-ed12\">\n<p>      Seg\u00fan una encuesta bienal de ProVeg B\u00e9lgica, cuatro de cada diez belgas planean reducir el consumo de carne.  La proporci\u00f3n de vegetarianos y veganos ha aumentado hasta el 8 por ciento en nuestro pa\u00eds, pero el grupo que ocasionalmente deja de lado la carne o el pescado se mantiene por debajo de la cuarta parte.  &#8220;Existe una brecha entre la intenci\u00f3n y el comportamiento&#8221;, afirma el portavoz Fien Louwagie.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"69df-225f-5a2f-27f0-5213-fd72-a90d-1a5e\">\n<p>      Incluso esa intenci\u00f3n puede estar ahora algo estancada, seg\u00fan un estudio reciente de Deloitte.  Y el segmento de mercado tambi\u00e9n est\u00e1 tambale\u00e1ndose.  Tanto Delhaize como Colruyt vieron c\u00f3mo el volumen de sustitutos de la carne se estancaba o incluso disminu\u00eda ligeramente en 2022.  &#8220;Este a\u00f1o volvemos a experimentar un crecimiento de alrededor del 10 por ciento&#8221;, afirma Dekelver.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"6c2e-887b-6dd2-53a3-9244-e213-7094-2533\">\n<p>      La reciente crisis del poder adquisitivo no ayud\u00f3 a los sustitutos de la carne.  Aunque estaban menos sujetos a la inflaci\u00f3n, se mantuvieron ligeramente por encima del precio de los cortes de carne baratos.  Los consumidores que han empezado a prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a su dinero est\u00e1n anteponiendo lo barato a lo sostenible.  Por eso una semana sin carne todav\u00eda tiene sentido, afirma Louwagie.  &#8220;Porque reduce las barreras, que pueden ser tanto pr\u00e1cticas como financieras&#8221;.\n    <\/p>\n<aside class=\"artstyle__editorial-tips \" data-element-id=\"article-element-editorialtips\">\n<h3 class=\"editorial-tips__title\">Lea tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.demorgen.be\/nieuws\/een-actie-als-week-zonder-vlees-is-dat-wel-nog-nodig-tussen-intentie-en-gedrag-ligt-een-kloof~bb650f99\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-31<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSigue siendo una Semana Sin Carne un desaf\u00edo en 2023? 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