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1. Sepa d\u00f3nde puede elegir \n Los hongos pueden crecer en cualquier mata de vegetaci\u00f3n, pero no es legal recolectarlos en todos los Pa\u00edses Bajos. “Por supuesto, en el propio jard\u00edn se pueden recoger cantidades ilimitadas, pero en otros lugares hay que averiguar qui\u00e9n es el administrador del lugar y pedir permiso”, dice el experto en setas (mic\u00f3logo) y profesor de cocina Gerard Koopmanschap. En los bosques de Staatsbosbeheer y Natuurmonumenten se tolera una peque\u00f1a cantidad. ‘Piense en un contenedor de hongos lleno. Quien recoja m\u00e1s se arriesga a recibir una multa del guardabosques”, escribe Staatsbosbeheer<\/a>.\n <\/p>\n 2. Memoriza los venenosos \n Durante un paseo por las setas con Koopmanschap, ya nos topamos con la segunda seta: la venenosa amanita de tub\u00e9rculo verde. No es casualidad, porque son comunes. “No hay motivo para tener miedo inmediatamente, los envenenamientos son raros, pero s\u00ed es un motivo para comprobar siempre cuidadosamente todas las caracter\u00edsticas del hongo.” Lo que resulta confuso es que este ejemplar no es verde, sino gris. ‘La lluvia puede desvanecer el color de un hongo. Esto siempre hay que tenerlo en cuenta. En el caso del tub\u00e9rculo verde amanita, no hay que fijarse en el color, sino sacar un poco el tallo. \u00bfEl hongo crece en una bolsa? Entonces deja esto en paz.\n <\/p>\n \n De las m\u00e1s de cinco mil especies de hongos que existen en los Pa\u00edses Bajos, s\u00f3lo diez son venenosas. Por eso, seg\u00fan Koopmanschap, es m\u00e1s f\u00e1cil si memorizas las caracter\u00edsticas de esas especies. “Y en caso de duda: no comer”.\n <\/p>\n \n Sobre el Autor<\/b> 3. Empiece de forma sencilla \n Comience con una o dos variedades que llegue a conocer bien. Los champi\u00f1ones m\u00e1s sabrosos son los champi\u00f1ones porcini y los rebozuelos. Y como no tienen dobles venenosos, para empezar son seguros. “Aprenda todo lo que necesita saber sobre estas especies: d\u00f3nde es el mejor lugar para encontrarlas, cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 condiciones crecen, c\u00f3mo recolectarlas y c\u00f3mo comerlas”, dice Koopmanschap.\n <\/p>\n \n Si sospecha que ha encontrado espec\u00edmenes comestibles, podr\u00e1 determinar: ‘No se trata s\u00f3lo de comparar im\u00e1genes. Lea cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas y examine, sienta, huela, escarbe, mire debajo del sombrero. Luego ll\u00e9vate la seta a casa y vuelve a examinarla detenidamente para estar realmente seguro”, dice el mic\u00f3logo. Si no puede resolverlo, consulte un buen foro con recolectores experimentados, como por ejemplo: Setas comestibles de plataforma<\/a> En facebook.\n <\/p>\n \n Una vez que tengas una buena ubicaci\u00f3n, marca la ubicaci\u00f3n en Google Maps. El micelio subterr\u00e1neo, la red de hilos f\u00fangicos a partir de la cual crecen los hongos, no desaparece. Hay muchas posibilidades de que las setas regresen all\u00ed el pr\u00f3ximo a\u00f1o.\n <\/p>\n 4.Aseg\u00farate de tener un buen equipo \n La munici\u00f3n del cazador de setas siempre incluye una gu\u00eda de setas reciente, una gu\u00eda antigua puede contener informaci\u00f3n desactualizada. es un buen libro Hongos comestibles<\/i><\/a> del bi\u00f3logo dan\u00e9s Jens H. Petersen, una de las pocas gu\u00edas que, adem\u00e1s de caracter\u00edsticas de los hongos comestibles y venenosos, tambi\u00e9n contiene matizaciones sobre palatabilidad.\n <\/p>\n \n No utilice aplicaciones que afirmen poder identificar especies de hongos. ‘En el mejor de los casos, puedes utilizar una aplicaci\u00f3n para recibir sugerencias, pero no son fiables. Un humano ve m\u00e1s detalles que una aplicaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el contexto tambi\u00e9n es importante: por ejemplo, en qu\u00e9 \u00e1rbol crece el hongo\u00bb, afirma Koopmanschap.\n <\/p>\n \n Adem\u00e1s, son \u00fatiles una lupa y un espejo o un tel\u00e9fono para mirar debajo del sombrero. Lleve tambi\u00e9n un cuchillo afilado para quitar el terr\u00f3n de barro y una cesta o contenedores para transportar la cosecha vulnerable con cuidado y preferiblemente por separado, escribe Petersen. “Por ejemplo, diferentes especies que se tocan pueden decolorarse y volverse irreconocibles”.\n <\/p>\n 5. Elige un buen momento \n Asociamos las setas con el oto\u00f1o, pero en principio puedes recogerlas durante todo el a\u00f1o. En primavera crecen especies sabrosas como las colmenillas y en invierno todav\u00eda se pueden encontrar setas ostra. Los hongos crecen chupando agua. El a\u00f1o pasado, la temporada de setas comenz\u00f3 temprano debido al verano h\u00famedo.\n <\/p>\n \n Koopmanschap: ‘Si ha llovido mucho durante unos d\u00edas, espere al menos diez d\u00edas m\u00e1s. Los hongos no brotan del suelo, les toma un tiempo crecer completamente. Las setas demasiado j\u00f3venes suelen ser dif\u00edciles de identificar y las setas demasiado viejas suelen estropearse.’\n <\/p>\n 6. Sepa c\u00f3mo comerlos \n No todos los hongos comestibles son comestibles. “S\u00f3lo los cuerpos fruct\u00edferos firmes y sanos son buenos como alimento”, escribe Petersen. Por ejemplo, pueden verse afectados por otros hongos o pueden contener gusanos. ‘A veces esto no se ve desde fuera. Corta el champi\u00f1\u00f3n por la mitad antes de comerlo.\n <\/p>\n \n Hay tantas preparaciones como chefs, afirma Petersen. Proporciona una receta b\u00e1sica con la que se puede evaluar mejor el sabor de un hongo. ‘Primero sofre\u00edr los champi\u00f1ones limpios y ligeramente secos en una sart\u00e9n caliente, luego a\u00f1adir mantequilla o aceite de oliva hasta que adquieran un borde dorado. Por \u00faltimo, a\u00f1ade un poco de nata, lim\u00f3n y sal. Los boletus, en cambio, hay que fre\u00edrlos con cuidado, en peque\u00f1as cantidades y a fuego alto, “de lo contrario se vuelven viscosos”. Seg\u00fan Petersen, el champi\u00f1\u00f3n parasol s\u00f3lo es sabroso empanizado, lo que lo hace similar a un escalope, y el champi\u00f1\u00f3n filete es especial si se come crudo en sushi.\n <\/p>\n \n Sin embargo, muchos hongos comestibles no tienen un sabor distintivo. “Son excelentes como relleno para un plato de champi\u00f1ones o una sopa”, recomienda Petersen. La receta m\u00e1s sorprendente proviene de Grupo de hongos comestibles<\/a>: ‘El polen de perlas se come como una tortita, delicioso con mantequilla y az\u00facar glas.’\n <\/p>\n\n
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Heleen van Lier prescribe de Volkskrant<\/i> sobre cuestiones pr\u00e1cticas de la vida diaria y los viajes (sostenibles).\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
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