{"id":1012171,"date":"2023-10-24T01:03:54","date_gmt":"2023-10-24T01:03:54","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre-un-pedestal-nuestra-cocina-gira-en-torno-a-la-carne\/"},"modified":"2023-10-24T01:03:57","modified_gmt":"2023-10-24T01:03:57","slug":"en-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre-un-pedestal-nuestra-cocina-gira-en-torno-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre-un-pedestal-nuestra-cocina-gira-en-torno-a-la-carne\/","title":{"rendered":"En la cultura gastron\u00f3mica francesa, la vaca se coloca sobre un pedestal.  &#8216;Nuestra cocina gira en torno a la carne&#8217;"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<p class=\"artstyle__intro artstyle__intro--center fu--center\" data-element-id=\"4ce3-0d80-befd-32a9-e617-17f9-b36c-8088\">Para alcanzar los objetivos clim\u00e1ticos, Francia tambi\u00e9n debe reducir dr\u00e1sticamente su caba\u00f1a ganadera.  Este es un tema delicado en un pa\u00eds donde el amor por la ganader\u00eda est\u00e1 profundamente arraigado en la cultura.  &#8216;\u00bfUn d\u00eda sin \u00e9l?  Nuestra cocina gira en torno a la carne.  Estoy orgulloso de ello.&#8217;\n  <\/p>\n<section class=\"artstyle__production artstyle__production--center fu--center artstyle__production--type-plus fu--type-plus artstyle__production--luxe fu--luxe artstyle__production--with-authors\" data-element-id=\"article-element-authors\"><span class=\"artstyle__production__authors\">Eline Huisman<\/span><time class=\"artstyle__production__datetime\" datetime=\"22 oktober 2023\"><span class=\"artstyle__production__date\">22 de octubre de 2023<\/span><span class=\"artstyle__production__time\">10:00 PM<\/span><\/time><span class=\"artstyle__production-decoration\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"184\" height=\"11\" viewbox=\"0 0 184 11\" fill=\"none\"><mask id=\"path-1-inside-1\" fill=\"white\"><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\"\/><\/mask><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\" fill=\"white\"\/><path d=\"M81.8318 0L82.2122 -0.380432L81.8318 -0.760863L81.4514 -0.380432L81.8318 0ZM86.9133 5.08154L86.5329 5.46197L86.9133 5.84241L87.2938 5.46197L86.9133 5.08154ZM76.7745 5.05725V5.59526H76.9974L77.155 5.43768L76.7745 5.05725ZM0 5.05725V4.51924H-0.538012V5.05725H0ZM0 5.65725H-0.538012V6.19526H0V5.65725ZM76.7288 5.65725L77.1092 5.27682L76.9516 5.11924H76.7288V5.65725ZM81.8318 10.7603L81.4514 11.1407L81.8318 11.5211L82.2122 11.1407L81.8318 10.7603ZM86.9133 5.67871L87.2938 5.29828L86.9133 4.91785L86.5329 5.29828L86.9133 5.67871ZM91.9949 10.7603L91.6144 11.1407L91.9949 11.5211L92.3753 11.1407L91.9949 10.7603ZM96.9948 5.76038L97.3752 5.37995L96.9948 4.99951L96.6143 5.37995L96.9948 5.76038ZM101.995 10.7603L101.614 11.1407L101.995 11.5211L102.375 11.1407L101.995 10.7603ZM107.098 5.65725V5.11924H106.875L106.717 5.27682L107.098 5.65725ZM184 5.65725V6.19526H184.538V5.65725H184ZM184 5.05725H184.538V4.51924H184V5.05725ZM107.052 5.05725L106.671 5.43768L106.829 5.59526H107.052V5.05725ZM101.995 0L102.375 -0.380432L101.995 -0.760863L101.614 -0.380432L101.995 0ZM96.9948 4.99988L96.6143 5.38031L96.9948 5.76074L97.3752 5.38031L96.9948 4.99988ZM91.9949 0L92.3753 -0.380432L91.9949 -0.760863L91.6144 -0.380432L91.9949 0ZM81.4514 0.380432L86.5329 5.46197L87.2938 4.70111L82.2122 -0.380432L81.4514 0.380432ZM77.155 5.43768L82.2122 0.380432L81.4514 -0.380432L76.3941 4.67682L77.155 5.43768ZM76.7745 4.51924H0V5.59526H76.7745V4.51924ZM-0.538012 5.05725V5.65725H0.538012V5.05725H-0.538012ZM0 6.19526H76.7288V5.11924H0V6.19526ZM82.2122 10.3798L77.1092 5.27682L76.3484 6.03768L81.4514 11.1407L82.2122 10.3798ZM86.5329 5.29828L81.4514 10.3798L82.2122 11.1407L87.2938 6.05914L86.5329 5.29828ZM92.3753 10.3798L87.2938 5.29828L86.5329 6.05914L91.6144 11.1407L92.3753 10.3798ZM96.6143 5.37995L91.6144 10.3798L92.3753 11.1407L97.3752 6.14081L96.6143 5.37995ZM102.375 10.3798L97.3752 5.37995L96.6143 6.14081L101.614 11.1407L102.375 10.3798ZM106.717 5.27682L101.614 10.3798L102.375 11.1407L107.478 6.03768L106.717 5.27682ZM107.098 6.19526H184V5.11924H107.098V6.19526ZM184.538 5.65725V5.05725H183.462V5.65725H184.538ZM184 4.51924H107.052V5.59526H184V4.51924ZM101.614 0.380432L106.671 5.43768L107.432 4.67682L102.375 -0.380432L101.614 0.380432ZM97.3752 5.38031L102.375 0.380432L101.614 -0.380432L96.6143 4.61945L97.3752 5.38031ZM91.6144 0.380432L96.6143 5.38031L97.3752 4.61945L92.3753 -0.380432L91.6144 0.380432ZM87.2938 5.46197L92.3753 0.380432L91.6144 -0.380432L86.5329 4.70111L87.2938 5.46197Z\" fill=\"black\" mask=\"url(#path-1-inside-1)\"\/><\/svg><\/span><\/section>\n<p class=\"artstyle__paragraph artstyle__paragraph--drop-cap fu--drop-cap artstyle__paragraph--drop-cap-l fu--drop-cap-l\" data-element-id=\"99f7-344c-65c5-0ab0-7fb6-447a-6307-8e21\">\n<p>      Con amor pero con decisi\u00f3n, Antoine Verlaguet pasa repetidamente el cepillo por el pelo rojizo de su Loz\u00e8re.  \u00c9l repite el ritual sin cesar, visiblemente nervioso en los \u00faltimos minutos antes de que ella tenga que levantarse: pssht pssht con el spray de agua para mantener el cabello firme en forma y luego el cepillo sobre \u00e9l, peinando el pelaje alrededor de la cola hacia afuera.  &#8220;De esta manera su pelvis cobra su pleno valor&#8221;.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"601b-8618-57fb-bbd4-05c0-4b45-53f5-02ab\">\n<p>      Loz\u00e8re pronto saldr\u00e1 de detr\u00e1s de las cortinas al ruedo, donde el p\u00fablico ha acudido en masa para asistir al campeonato de vacas.  Despu\u00e9s del recorrido frente a los espectadores, las vacas del Limousin se alinean en el centro, flanco con flanco, con las colas lacadas vueltas hacia las gradas.  Armado con una mirada seria y una libreta, el juez rodea a las vacas.  Las mejores hembras pronto tendr\u00e1n un lugar en el podio.\n    <\/p>\n<div class=\"artstyle__container\" data-element-id=\"76833f4c-7017-4384-ac24-0bf3b974cf57\">\n<div class=\"artstyle__container__body\">\n<p class=\"artstyle__container__text\" data-element-id=\"8e1f-b05c-a8c6-6ce0-6e27-36b2-9534-fa2f\">\n      <b>Sobre el Autor<br \/><\/b>Eline Huisman es corresponsal en Francia de <i>de Volkskrant<\/i>.  Ella vive en Par\u00eds.\n    <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"6d4b-a2c0-1767-c3c4-1725-708f-3821-d115\">\n<p>      Todo parece un concurso de belleza, aunque el comentario que lo acompa\u00f1a es demasiado literalmente una inspecci\u00f3n de la carne.  &#8216;Mira a esta hermosa mujer.  \u00a1M\u00edrala detr\u00e1s, admira su ancha pelvis!&#8217;, elogia el presentador a los animales.  &#8220;\u00c9sa es la belleza del Limousin: una vaca que combina buenas cualidades maternas con eficiencia en el sacrificio&#8221;.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"e615-381d-4544-e499-5b41-2e20-7333-6e8d\">\n<p>      Gran masa ganadera<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"0baf-aedb-1923-c5cc-683a-3e5f-2f11-09aa\">\n<p>      El campeonato es uno de los momentos m\u00e1s destacados de la feria ganadera anual que se celebra en las afueras de Clermont-Ferrand.  Aqu\u00ed la cr\u00e8me de la cr\u00e8me de las vacas Limousin de color marr\u00f3n rojizo de Francia compite por un lugar en el podio.  Los ganaderos cualificados muestran al mundo con sus animales lo que tienen para ofrecer.  &#8220;La subasta tendr\u00e1 lugar ma\u00f1ana&#8221;, afirma el ganadero Verlaguet, que, adem\u00e1s de Loz\u00e8re, puede exponer tres vacas y un toro.  &#8220;Un buen lugar en la inspecci\u00f3n nos ayuda a conseguir un buen precio de venta&#8221;.\n    <\/p>\n<figure class=\"artstyle__figure  artstyle__figure-landscape\" data-element-id=\"dacb9c7b-d4c1-4783-bbab-4773af39200b\">\n<picture data-element-id=\"dacb9c7b-d4c1-4783-bbab-4773af39200b\"><source  type=\"image\/webp\"><source  type=\"image\/jpeg\"><\/source><\/source><\/picture>\n<p><figcaption class=\"artstyle__figcaption\"><cite class=\"artstyle__figcaption__caption\">El ganadero Antoine Verlaguet cepilla el pelo de su vaca Limousin en preparaci\u00f3n para el concurso de raza.<\/cite><span class=\"artstyle__figcaption__credit\">Imagen Lys Arango<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"432d-adbb-e929-9a14-1303-ae2a-383f-faf6\">\n<p>      La elevada masa de cr\u00eda de ganado, como se llama en Francia al Sommet de l&#8217;\u00c9levage, es la mayor de su tipo en Europa.  Durante cuatro d\u00edas se exponen aqu\u00ed dos mil animales de setenta razas diferentes.  Vacas de todas las formas y colores, pero tambi\u00e9n ovejas, cabras y caballos.  Un escaparate donde se muestra el estado del oficio y, sobre todo: donde se celebra la tradici\u00f3n y el amor franc\u00e9s por la ganader\u00eda.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"caff-4c3d-9d53-f723-a647-7d9a-92cf-87a7\">\n<p>      La ganader\u00eda tiene una importancia fundamental para Francia.  Con m\u00e1s de 17 millones de vacas, es el mayor productor de carne de vacuno de la Uni\u00f3n Europea y el segundo productor de l\u00e1cteos (despu\u00e9s de Alemania).  Pero, como ahora tambi\u00e9n se dice en Francia, un reba\u00f1o de ganado tan grande es insostenible a la luz de los objetivos clim\u00e1ticos que el pa\u00eds se ha fijado.  Todas las vacas juntas son responsables del 11,8 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero de Francia.  Para reducir dr\u00e1sticamente las emisiones de CO2 y metano (Francia quiere ser neutra en CO2 para 2050), la caba\u00f1a ganadera debe reducirse significativamente, dictamin\u00f3 a principios de este a\u00f1o el Tribunal de Cuentas franc\u00e9s.\n    <\/p>\n<p><iframe title=\"Fransen eten  relatief veel vlees\" aria-label=\"Stacked Bars\" id=\"datawrapper-chart-cFeOb\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/cFeOb\/3\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"489\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"a9d4-9d97-1b52-97d9-22e8-77cd-186e-c65a\">\n<p>      Ese mensaje llega con fuerza a un pa\u00eds donde el amor por la carne y la ganader\u00eda est\u00e1 profundamente arraigado, especialmente cuando se trata de vacas.  El franc\u00e9s come de media casi 110 kilos de carne al a\u00f1o, de los cuales m\u00e1s de 21 kilos son de vacuno.  A modo de comparaci\u00f3n: en los Pa\u00edses Bajos pesa aproximadamente 75 y 16 kilos respectivamente.  El promedio mundial es de poco menos de 60 kilos de consumo total de carne, de los cuales la carne de vacuno representa casi 9 kilos por persona.  El vegetarianismo es un fen\u00f3meno poco com\u00fan en Francia: alrededor del 2,2 por ciento de la poblaci\u00f3n no come carne ni pescado en absoluto, seg\u00fan cifras del instituto gubernamental FranceAgriMer de 2021. La importancia de la carne tambi\u00e9n se refleja en el idioma: &#8220;viande&#8221;, la palabra francesa para carne, se usaba en franc\u00e9s antiguo como t\u00e9rmino colectivo para todo tipo de alimentos.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"84b9-a4a9-2558-e7a4-53bd-d633-2189-982e\">\n<p>      Bienestar del paisaje<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"ac3d-d451-0985-7237-506a-5d7f-98a9-fa90\">\n<p>      Y hay algo m\u00e1s en juego, afirma Jacques Chazalet, presidente de la feria ganadera de Clermont-Ferrand.  &#8216;Una diferencia importante con la ganader\u00eda holandesa es que en Francia la ganader\u00eda est\u00e1 fuertemente ligada al paisaje.  Que es abierto y atractivo gracias a los animales.  Queremos transmitir ese mensaje aqu\u00ed: tener animales es un requisito previo para el bienestar de nuestro paisaje.&#8217;\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"f8a1-ae11-a27e-3558-1992-4664-efa3-6155\">\n<p>      Francia est\u00e1 haciendo muy poco para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes del ganado, seg\u00fan dictamin\u00f3 tambi\u00e9n la Comisi\u00f3n Europea el a\u00f1o pasado.  Adem\u00e1s, se dice que la pol\u00edtica agr\u00edcola francesa en su conjunto carece de ambiciones clim\u00e1ticas y medioambientales.  Pero el hecho de que el Tribunal de Cuentas se centre expl\u00edcitamente en la reducci\u00f3n de la caba\u00f1a ganadera como soluci\u00f3n no sienta bien al sector.  Esto es demasiado simplista, reaccion\u00f3 con fuerza el sindicato agr\u00edcola FNSEA, cuyos miembros estaban &#8220;enojados y heridos&#8221;.  La asociaci\u00f3n ve la soluci\u00f3n principalmente en diferentes piensos para animales, que har\u00edan que las vacas produjeran menos metano.\n    <\/p>\n<figure class=\"artstyle__figure  artstyle__figure-landscape\" data-element-id=\"c5e40d34-558f-4564-9a66-e2a545c5c1b0\">\n<picture data-element-id=\"c5e40d34-558f-4564-9a66-e2a545c5c1b0\"><source  type=\"image\/webp\"><source  type=\"image\/jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"artstyle__image\" data-credit=\"Beeld Lys Arango \" data-original=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1698109433_639_En-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre.jpeg\" data-title=\"Boeren scheren hun koeien op Sommet de l\u2019\u00c9levage, de \u2018hoogmis van de veeteelt\u2019.\" data-height=\"827\" data-width=\"1240\" height=\"827\" width=\"1240\" alt=\"Los agricultores esquilan sus vacas en Sommet de l'\u00c9levage, la \"gran masa de cr\u00eda de ganado\".  Imagen Lys Arango \" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1698109433_639_En-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre.jpeg\" loading=\"lazy\"\/><br \/>\n   <\/source><\/source><\/picture>\n<p><figcaption class=\"artstyle__figcaption\"><cite class=\"artstyle__figcaption__caption\">Los agricultores esquilan sus vacas en Sommet de l&#8217;\u00c9levage, la &#8220;gran masa de cr\u00eda de ganado&#8221;.<\/cite><span class=\"artstyle__figcaption__credit\">Imagen Lys Arango<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"0177-e972-9c99-6836-c56f-f2e8-0c63-88db\">\n<p>      En el centro de convenciones de Clermont-Ferrand, los visitantes pueden deleitarse con carne de res francesa.  Para la ocasi\u00f3n, los salones se han convertido en restaurantes, divididos por razas.  Salers, Charolais, Aubrac: a la entrada de cada comedor hay una fotograf\u00eda a tama\u00f1o natural de la vaca del men\u00fa, pero todav\u00eda viva y rodeada de una pradera id\u00edlica.  El Lemos\u00edn, que se puede admirar vivo en la arena un poco m\u00e1s lejos, tambi\u00e9n tiene aqu\u00ed su propio restaurante.  Como plato principal puedes elegir entre filete de Limousin, filete de ternera o estofado.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"334d-8401-c954-9579-7dae-d968-a526-e9f8\">\n<p>      Para algunos franceses, un buen bistec o un buen entrecot es una cuesti\u00f3n de identidad, parte del estilo de vida franc\u00e9s, dice el destacado polit\u00f3logo J\u00e9r\u00f4me Fourquet.  Pol\u00edticos de izquierda a extrema derecha defienden esta idea: el l\u00edder del PCF, Fabien Roussel, recientemente incluso abog\u00f3 por aumentar el n\u00famero de cabezas de ganado.  Y en la esquina de extrema derecha, los influencers de Instagram y TikTok elogian la cocina tradicional francesa dando protagonismo a la carne, que se dice que est\u00e1 bajo presi\u00f3n debido al auge de la comida halal o vegetariana.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"b071-fee9-b65e-f7b7-5dbc-6a9d-10b8-6c14\">\n<p>      &#8216;Desconectados de la realidad&#8217;<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"ec26-b6d5-72a6-c77f-e450-272a-5fd9-15ac\">\n<p>      No es de extra\u00f1ar que el Ministro de Agricultura, Marc Fesneau, tambi\u00e9n reaccionara con furia ante el consejo del Tribunal de Cuentas de reducir la cabana.  &#8220;El mensaje de la reducci\u00f3n forzada como pol\u00edtica gubernamental es extra\u00f1o, por no decir desconectado de la realidad&#8221;, escribi\u00f3 en X. &#8220;No hay ning\u00fan mandamiento que nos obligue a elegir entre vegetal y animal&#8221;.  Al inicio de la feria ganadera de Clermont-Ferrand, el ministro se compensa con una entrevista <i>La Francia Agr\u00edcola<\/i> su posici\u00f3n a\u00fan m\u00e1s clara.  &#8220;No, no tenemos el objetivo de reducir la poblaci\u00f3n ganadera.&#8221;  Prefiere buscar soluciones como fertilizantes bajos en carbono y otros alimentos para animales.\n    <\/p>\n<p><iframe title=\"Rundvlees populair in Frankrijk\" aria-label=\"Stacked Bars\" id=\"datawrapper-chart-dfFLa\" src=\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/dfFLa\/2\/\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"width: 0; min-width: 100% !important; border: none;\" height=\"457\" data-external=\"1\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"249d-6387-5c56-e87e-b987-91de-626d-9219\">\n<p>      Sin embargo, el gobierno franc\u00e9s tambi\u00e9n est\u00e1 teniendo en cuenta la disminuci\u00f3n de la poblaci\u00f3n ganadera.  Los planes del gobierno para reducir las emisiones de CO2 suponen una reducci\u00f3n del n\u00famero de vacas lecheras en un 25 por ciento y en un 33 por ciento el de otras vacas, de aqu\u00ed a 2050. Esta reducci\u00f3n es ahora en parte autom\u00e1tica: la creciente sequ\u00eda est\u00e1 haciendo que los alimentos como pastos y hierbas sean cada vez m\u00e1s escasos.  Y los agricultores tienen dificultades para encontrar sucesores entre la generaci\u00f3n joven.  Como resultado, el n\u00famero de vacas ya ha disminuido un 10 por ciento en seis a\u00f1os.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"a88d-6a47-55da-b834-a533-d467-ec5d-5821\">\n<p>      Esto no es suficiente, advierte el Tribunal de Cuentas.  El gobierno no deber\u00eda dejar que la contracci\u00f3n siga su curso, sino formular una estrategia espec\u00edfica.  En lugar de distribuir el &#8220;importante apoyo gubernamental&#8221; en todo el sector (4.300 millones de euros en 2019), ser\u00eda mejor que el gobierno se centrara en ayudar a los agricultores que quieran producir de una manera m\u00e1s sostenible o elegir una profesi\u00f3n diferente.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"c4cf-999f-02ce-44df-5d1b-4c4d-b219-b17d\">\n<p>      Reducir el consumo<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"d549-7bfb-5b6b-e6f9-8d3c-a57d-65a4-f331\">\n<p>      En la feria ganadera, que este a\u00f1o se centra por primera vez en la sostenibilidad, el informe del Tribunal de Cuentas recibe una respuesta entusiasta.  El prestigioso instituto de formaci\u00f3n AgroParisTech organiza un debate al respecto bajo el t\u00edtulo &#8216;Ganader\u00eda y nutrici\u00f3n: \u00bfadi\u00f3s terneros, vacas, ovejas&#8230;?&#8217;  Lo que est\u00e1 en juego est\u00e1 claro de antemano, como se puede ver en los folletos repartidos al inicio.  El mensaje: la ganader\u00eda es importante para el mantenimiento del paisaje franc\u00e9s, proporciona suelo f\u00e9rtil y tambi\u00e9n proporciona actividades econ\u00f3micas y sociales en regiones dif\u00edciles de cultivar.\n    <\/p>\n<figure class=\"artstyle__figure  artstyle__figure-landscape\" data-element-id=\"ea504146-f6c7-4efa-91df-188a84682861\">\n<picture data-element-id=\"ea504146-f6c7-4efa-91df-188a84682861\"><source  type=\"image\/webp\"><source  type=\"image\/jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"artstyle__image\" data-credit=\"Beeld Lys Arango\" data-original=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1698109434_435_En-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre.jpeg\" data-title=\"Koeien wachten in de hal op hun beurt voordat ze op moeten. Het publiek is massaal toegestroomd voor het evenement.\" data-height=\"828\" data-width=\"1240\" height=\"828\" width=\"1240\" alt=\"Las vacas esperan su turno en el pasillo antes de irse.  El p\u00fablico ha acudido en masa al evento.  Imagen Lys Arango\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1698109434_435_En-la-cultura-gastronomica-francesa-la-vaca-se-coloca-sobre.jpeg\" loading=\"lazy\"\/><br \/>\n   <\/source><\/source><\/picture>\n<p><figcaption class=\"artstyle__figcaption\"><cite class=\"artstyle__figcaption__caption\">Las vacas esperan su turno en el pasillo antes de irse.  El p\u00fablico ha acudido en masa al evento.<\/cite><span class=\"artstyle__figcaption__credit\">Imagen Lys Arango<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"bfb8-4489-257a-5f56-f851-8ac9-bb5b-4812\">\n<p>      La reducci\u00f3n de la poblaci\u00f3n ganadera, como temen casi todos los visitantes y agricultores participantes en la feria, conducir\u00e1 principalmente a un aumento de las importaciones.  Un riesgo del que tambi\u00e9n advierte el Tribunal de Cuentas: reducir el n\u00famero de animales s\u00f3lo tiene sentido para el clima si tambi\u00e9n se reduce el consumo.  El instituto sigue como pauta el consejo de las autoridades sanitarias: no m\u00e1s de 500 gramos de carne roja por persona a la semana.  Actualmente, casi un tercio de los franceses come m\u00e1s de la cantidad m\u00e1xima recomendada.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"513d-6fb7-e3a2-a821-c280-a489-63d0-e513\">\n<p>      &#8220;Ma\u00f1ana, tarde y noche&#8221;, dice Adeline Borel, que disfruta de un s\u00e1ndwich de salchicha en una de las mesas de picnic.  &#8216;\u00bfUn d\u00eda sin \u00e9l?  Nuestra cocina gira en torno a la carne.  Estoy orgulloso de ello.  Trabajo duro y quiero complacerme a m\u00ed mismo.&#8217;  Borel acudi\u00f3 a la feria para promocionar su empresa, que vende paneles solares para granjas.  &#8216;Tal vez deber\u00edamos recortar un poco, pero para ser honesto, eso es impensable para m\u00ed.  Toda nuestra gastronom\u00eda se construye en torno a la ganader\u00eda, forma parte de nuestras tradiciones.&#8217;\n    <\/p>\n<p><iframe id=\"sim_5272912154_1\" width=\"100%\" frameborder=\"0\" src=\"https:\/\/ims.volkskrant.nl\/optiext\/optiextension.dll?ID=MofMcIOTGz4_eO12zRZyy3_k1B2_oXSIXiWIOsaTs8K2w3C2xx7aMAL2GEFRfcLU_jR7lp0eNt4zq8CfIX&amp;guid=5455F0A2-6D8D-4270-B063-E32B1C27B6F2&amp;frameid=sim_5272912154_1&amp;reference=\" loading=\"lazy\"><\/iframe><\/p>\n<aside class=\"artstyle__editorial-tips \" data-element-id=\"article-element-editorialtips\">\n<h3 class=\"editorial-tips__title\">Lea tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.volkskrant.nl\/nieuws-achtergrond\/in-de-franse-cultuur-staat-de-koe-op-een-voetstuk~baafa70d\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para alcanzar los objetivos clim\u00e1ticos, Francia tambi\u00e9n debe reducir dr\u00e1sticamente su caba\u00f1a ganadera. 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