{"id":1008703,"date":"2023-10-21T15:02:51","date_gmt":"2023-10-21T15:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/este-restaurante-da-a-los-clientes-un-impulso-inadvertido-hacia-un-menor-consumo-de-carne\/"},"modified":"2023-10-21T15:02:54","modified_gmt":"2023-10-21T15:02:54","slug":"este-restaurante-da-a-los-clientes-un-impulso-inadvertido-hacia-un-menor-consumo-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/este-restaurante-da-a-los-clientes-un-impulso-inadvertido-hacia-un-menor-consumo-de-carne\/","title":{"rendered":"Este restaurante da a los clientes un impulso inadvertido hacia un menor consumo de carne"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<p class=\"artstyle__intro artstyle__intro--center fu--center\" data-element-id=\"4871-c325-79ae-b122-5997-b82c-bbae-ff35\">Con un peque\u00f1o cambio en el men\u00fa, los clientes elegir\u00e1n con mayor frecuencia un plato vegetariano, seg\u00fan muestra una prueba en un restaurante de Wageningen.  Parece f\u00e1cil influir en las personas, pero el investigador evita el exceso de optimismo.\n  <\/p>\n<section class=\"artstyle__production artstyle__production--center fu--center artstyle__production--type-plus fu--type-plus artstyle__production--luxe fu--luxe artstyle__production--with-authors\" data-element-id=\"article-element-authors\"><span class=\"artstyle__production__authors\">Dieuke Kingma<\/span><time class=\"artstyle__production__datetime\" datetime=\"20 oktober 2023\"><span class=\"artstyle__production__date\">20 de octubre de 2023<\/span><span class=\"artstyle__production__time\">10:30<\/span><\/time><span class=\"artstyle__production-decoration\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"184\" height=\"11\" viewbox=\"0 0 184 11\" fill=\"none\"><mask id=\"path-1-inside-1\" fill=\"white\"><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\"\/><\/mask><path fill-rule=\"evenodd\" clip-rule=\"evenodd\" d=\"M86.9133 5.08154L81.8318 0L76.7745 5.05725H0V5.65725H76.7288L81.8318 10.7603L86.9133 5.67871L91.9949 10.7603L96.9948 5.76038L101.995 10.7603L107.098 5.65725H184V5.05725H107.052L101.995 0L96.9948 4.99988L91.9949 0L86.9133 5.08154Z\" fill=\"white\"\/><path d=\"M81.8318 0L82.2122 -0.380432L81.8318 -0.760863L81.4514 -0.380432L81.8318 0ZM86.9133 5.08154L86.5329 5.46197L86.9133 5.84241L87.2938 5.46197L86.9133 5.08154ZM76.7745 5.05725V5.59526H76.9974L77.155 5.43768L76.7745 5.05725ZM0 5.05725V4.51924H-0.538012V5.05725H0ZM0 5.65725H-0.538012V6.19526H0V5.65725ZM76.7288 5.65725L77.1092 5.27682L76.9516 5.11924H76.7288V5.65725ZM81.8318 10.7603L81.4514 11.1407L81.8318 11.5211L82.2122 11.1407L81.8318 10.7603ZM86.9133 5.67871L87.2938 5.29828L86.9133 4.91785L86.5329 5.29828L86.9133 5.67871ZM91.9949 10.7603L91.6144 11.1407L91.9949 11.5211L92.3753 11.1407L91.9949 10.7603ZM96.9948 5.76038L97.3752 5.37995L96.9948 4.99951L96.6143 5.37995L96.9948 5.76038ZM101.995 10.7603L101.614 11.1407L101.995 11.5211L102.375 11.1407L101.995 10.7603ZM107.098 5.65725V5.11924H106.875L106.717 5.27682L107.098 5.65725ZM184 5.65725V6.19526H184.538V5.65725H184ZM184 5.05725H184.538V4.51924H184V5.05725ZM107.052 5.05725L106.671 5.43768L106.829 5.59526H107.052V5.05725ZM101.995 0L102.375 -0.380432L101.995 -0.760863L101.614 -0.380432L101.995 0ZM96.9948 4.99988L96.6143 5.38031L96.9948 5.76074L97.3752 5.38031L96.9948 4.99988ZM91.9949 0L92.3753 -0.380432L91.9949 -0.760863L91.6144 -0.380432L91.9949 0ZM81.4514 0.380432L86.5329 5.46197L87.2938 4.70111L82.2122 -0.380432L81.4514 0.380432ZM77.155 5.43768L82.2122 0.380432L81.4514 -0.380432L76.3941 4.67682L77.155 5.43768ZM76.7745 4.51924H0V5.59526H76.7745V4.51924ZM-0.538012 5.05725V5.65725H0.538012V5.05725H-0.538012ZM0 6.19526H76.7288V5.11924H0V6.19526ZM82.2122 10.3798L77.1092 5.27682L76.3484 6.03768L81.4514 11.1407L82.2122 10.3798ZM86.5329 5.29828L81.4514 10.3798L82.2122 11.1407L87.2938 6.05914L86.5329 5.29828ZM92.3753 10.3798L87.2938 5.29828L86.5329 6.05914L91.6144 11.1407L92.3753 10.3798ZM96.6143 5.37995L91.6144 10.3798L92.3753 11.1407L97.3752 6.14081L96.6143 5.37995ZM102.375 10.3798L97.3752 5.37995L96.6143 6.14081L101.614 11.1407L102.375 10.3798ZM106.717 5.27682L101.614 10.3798L102.375 11.1407L107.478 6.03768L106.717 5.27682ZM107.098 6.19526H184V5.11924H107.098V6.19526ZM184.538 5.65725V5.05725H183.462V5.65725H184.538ZM184 4.51924H107.052V5.59526H184V4.51924ZM101.614 0.380432L106.671 5.43768L107.432 4.67682L102.375 -0.380432L101.614 0.380432ZM97.3752 5.38031L102.375 0.380432L101.614 -0.380432L96.6143 4.61945L97.3752 5.38031ZM91.6144 0.380432L96.6143 5.38031L97.3752 4.61945L92.3753 -0.380432L91.6144 0.380432ZM87.2938 5.46197L92.3753 0.380432L91.6144 -0.380432L86.5329 4.70111L87.2938 5.46197Z\" fill=\"black\" mask=\"url(#path-1-inside-1)\"\/><\/svg><\/span><\/section>\n<p class=\"artstyle__paragraph artstyle__paragraph--drop-cap fu--drop-cap artstyle__paragraph--drop-cap-\u2018 fu--drop-cap-\u2018\" data-element-id=\"e0d4-4727-b19b-f8ce-1317-faf6-ea72-0317\">\n<p>      \u201c\u00bfPara qui\u00e9n son los champi\u00f1ones rellenos?\u201d, pregunta la camarera.  En la pared del restaurante H41 de Wageningen cuelgan carteles de pel\u00edculas antiguas, la mayor\u00eda de las mesas de madera est\u00e1n ocupadas y detr\u00e1s de la barra se prepara un c\u00f3ctel.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"3154-9252-faeb-93d4-46f8-b1d3-817f-fbae\">\n<p>      En m\u00e1s restaurantes se puede pedir un plato vegetariano, pero este restaurante de Wageningen fue recientemente escenario de un experimento para influir en el comportamiento, &#8220;empujar&#8221; en la jerga profesional.  El men\u00fa de tres platos ofrecido a los invitados fue variado durante un mes.  Durante dos semanas, el plato principal de aquel men\u00fa estuvo elaborado con carne como est\u00e1ndar, pero se dec\u00eda en min\u00fasculas que tambi\u00e9n era posible una opci\u00f3n vegetariana.  Las otras dos semanas el plato vegetariano fue el est\u00e1ndar y tambi\u00e9n era posible la opci\u00f3n de carne, seg\u00fan las mismas min\u00fasculas.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"128e-c896-0f82-7cfa-7a3e-bdc2-0861-1f23\">\n<p>      Cuando la opci\u00f3n vegetariana se present\u00f3 como est\u00e1ndar, m\u00e1s de dos tercios de los clientes la eligieron.  En un men\u00fa donde la carne era el plato principal est\u00e1ndar, s\u00f3lo el 12 por ciento eligi\u00f3 la opci\u00f3n vegetariana.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"625b-1da7-14bd-9bc6-5d2e-c022-a8fb-560d\">\n<p>      El resultado del experimento est\u00e1 en consonancia con una serie de &#8220;empujones&#8221; exitosos en estudios anteriores.  Por ejemplo, los investigadores demostraron que es m\u00e1s probable que los visitantes de un restaurante elijan un plato vegetariano si se presenta como especial del chef.  Otro estudio demostr\u00f3 que cuando se presentaba un almuerzo vegetariano como est\u00e1ndar en una conferencia, se eleg\u00eda con m\u00e1s frecuencia que un almuerzo de carne.\n    <\/p>\n<figure class=\"artstyle__figure  artstyle__figure-landscape\" data-element-id=\"e49c9a79-36eb-4471-9cb7-3c3882412621\">\n<picture data-element-id=\"e49c9a79-36eb-4471-9cb7-3c3882412621\"><source  type=\"image\/webp\"><source  type=\"image\/jpeg\"><\/source><\/source><\/picture>\n<p><figcaption class=\"artstyle__figcaption\"><cite class=\"artstyle__figcaption__caption\">El Eetcaf\u00e9 H41 de Wageningen convirti\u00f3 temporalmente el plato principal vegetariano en el est\u00e1ndar del men\u00fa de tres platos.<\/cite><span class=\"artstyle__figcaption__credit\">Imagen Lina Selg<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"8361-55cc-7e05-a942-f406-2d07-e7a4-80f9\">\n<p>      &#8220;Es sencillo conseguir que la gente coma de forma diferente de forma sencilla, sin condescendencia ni manipulaci\u00f3n&#8221;, afirma el soci\u00f3logo del consumidor Hans Dagevos de la Universidad de Wageningen.  \u00c9l es el responsable de la investigaci\u00f3n en el restaurante.  Dagevos escribi\u00f3 un cap\u00edtulo sobre &#8217;empujones&#8217; <i>Consumo de alimentos de origen vegetal: productos, consumidores y estrategias<\/i>una colecci\u00f3n internacional de colegas que <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/shop.elsevier.com\/books\/plant-based-food-consumption\/bertella\/978-0-323-98828-5\" target=\"_blank\">este a\u00f1o<\/a> se hace realidad.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"d7dd-0ab9-d08f-afcd-df85-916b-75cd-cd8f\">\n<p>      Reglas del juego<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"39d5-bb6a-68e9-0a5f-5a91-46db-bfa1-dc0c\">\n<p>      &#8216;Nudging&#8217; es un intento de influir en el comportamiento de las personas empuj\u00e1ndolas en una determinada direcci\u00f3n.  Por ejemplo, colocar bolsas de anacardos a la altura de los ojos en la caja en lugar de barras de chocolate cambia el contexto en el que un cliente de supermercado tiene que tomar decisiones.  \u201cLas \u00fanicas reglas del empuj\u00f3n son que todas las opciones siguen siendo las mismas: s\u00f3lo se puede cambiar el orden o la organizaci\u00f3n\u201d, dice Dagevos.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"65d0-b68e-8b6f-d0e4-ab04-21fc-7180-571e\">\n<p>      Y eso funciona, seg\u00fan Dagevos.  No s\u00f3lo en reducir el consumo de carne, sino tambi\u00e9n en fomentar opciones m\u00e1s saludables en el supermercado, o en especificar preferencias en el registro de donantes.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"5c03-0cfb-4e7a-34e5-10d6-eef0-e00a-5517\">\n<p>      Sin embargo, el investigador quiere evitar conclusiones demasiado optimistas.  &#8220;El empuj\u00f3n conduce a un cambio temporal de comportamiento, pero a\u00fan no sabemos nada sobre el efecto a largo plazo&#8221;.  Adem\u00e1s, subraya Dagevos, un &#8220;empuj\u00f3n&#8221; es s\u00f3lo un peque\u00f1o paso.  &#8216;Nos enfrentamos al enorme desaf\u00edo de hacer que nuestra dieta sea m\u00e1s sostenible y respetuosa con los animales.  Los empujones pueden hacernos pensar que los peque\u00f1os pasos son suficientes, pero en realidad eso es un lujo que ya no podemos permitirnos.&#8217;\n    <\/p>\n<figure class=\"artstyle__figure  artstyle__figure-landscape\" data-element-id=\"9b30766f-3ade-4780-ad21-8b2dee4744cc\">\n<picture data-element-id=\"9b30766f-3ade-4780-ad21-8b2dee4744cc\"><source  type=\"image\/webp\"><source  type=\"image\/jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"artstyle__image\" data-credit=\"Beeld Lina Selg\" data-original=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1697900571_664_Este-restaurante-da-a-los-clientes-un-impulso-inadvertido-hacia.jpeg\" data-title=\"null\" data-height=\"917\" data-width=\"1240\" height=\"917\" width=\"1240\" alt=\"null Imagen Lina Selg\" src=\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1697900571_664_Este-restaurante-da-a-los-clientes-un-impulso-inadvertido-hacia.jpeg\" loading=\"lazy\"\/><br \/>\n   <\/source><\/source><\/picture>\n<p><figcaption class=\"artstyle__figcaption\"><span class=\"artstyle__figcaption__credit\">Imagen Lina Selg<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"2a81-dde4-1449-499c-a67a-9f3e-29d3-ba16\">\n<p>      Lo t\u00edpico de lo rebelde que puede ser esta pr\u00e1ctica es que, a pesar del entusiasmo que despierta el experimento entre los investigadores de Wageningen, en el H41, adem\u00e1s de platos vegetarianos, tambi\u00e9n se sirven muchos platos de pescado y carne.  &#8220;En realidad, no saqu\u00e9 nada del experimento&#8221;, afirma el propietario Henko Zonnenberg.  &#8216;Fue divertido participar y tambi\u00e9n apoyo este tipo de investigaci\u00f3n.  Pero todav\u00eda no estoy convencido de que obtendr\u00eda la misma facturaci\u00f3n si vendiera m\u00e1s platos vegetarianos y veganos.  Tengo miedo de perder clientes.\n    <\/p>\n<h3 class=\"artstyle__title artstyle__title--luxe fu--luxe\" data-element-id=\"9340-05fd-e468-a84c-cd5f-2525-4959-6472\">\n<p>      H\u00e1bitos<br \/>\n    <\/h3>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"8aa2-13a8-9805-b2b7-55a9-9e64-b676-a4d7\">\n<p>      Eliminar toda la carne del men\u00fa es un gran paso, reconoce Dagevos.  Muchos restaurantes no pueden permitirse ese riesgo.  Seg\u00fan \u00e9l, se necesita mucho coraje para dar el paso a un men\u00fa con menos o incluso ninguna carne.  &#8220;Un restaurante puede perder clientes y a los chefs a veces les resulta dif\u00edcil cocinar con otros productos&#8221;.\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"176a-71af-5012-7c34-c605-c2b4-767c-a58f\">\n<p>      Sin embargo, cree que el empuj\u00f3n tiene principalmente aspectos positivos.  &#8216;Los experimentos realizados hasta ahora muestran que el empuj\u00f3n funciona.  A la gente le gustan los platos vegetarianos, est\u00e1n saciados y satisfechos, y creen que valen la pena.  Adem\u00e1s, a menudo se desperdician menos y cocinar con verduras es m\u00e1s barato.&#8217;\n    <\/p>\n<p class=\"artstyle__paragraph \" data-element-id=\"f688-654f-cab9-f8cf-9181-394e-73f8-40e0\">\n<p>      &#8220;Es y sigue siendo dif\u00edcil conseguir que la gente coma menos carne&#8221;, afirma Dagevos.  &#8216;Est\u00e1 realmente entrelazado con nuestros h\u00e1bitos, especialmente cuando salimos a comer.  A las personas les resulta dif\u00edcil cambiar cosas que llevan a\u00f1os haciendo igual.  Una dieta sin carne todav\u00eda no es la norma&#8221;.\n    <\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.volkskrant.nl\/wetenschap\/restaurant-geeft-klanten-ongemerkt-een-zetje-in-de-richting-van-minder-vleesconsumptie~b4403e91\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con un peque\u00f1o cambio en el men\u00fa, los clientes elegir\u00e1n con mayor frecuencia un plato vegetariano, seg\u00fan muestra<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1008704,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1635,5601,2601,560,2668,7162,211357,36,8426,495],"class_list":["post-1008703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-carne","tag-clientes","tag-consumo","tag-este","tag-hacia","tag-impulso","tag-inadvertido","tag-los","tag-menor","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1008703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008703\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1008704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1008703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1008703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1008703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}