{"id":1005118,"date":"2023-10-19T10:13:16","date_gmt":"2023-10-19T10:13:16","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-restaurante-sepia-en-groningen-es-refinado-en-su-sencillez\/"},"modified":"2023-10-19T10:13:20","modified_gmt":"2023-10-19T10:13:20","slug":"el-restaurante-sepia-en-groningen-es-refinado-en-su-sencillez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-restaurante-sepia-en-groningen-es-refinado-en-su-sencillez\/","title":{"rendered":"El restaurante Sepia en Groningen es refinado en su sencillez"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Mi viaje a Groningen consiste en una serie casi interminable de vastas praderas y molinos de viento que se elevan desafiantemente por encima de todo con sus aspas giratorias.  Una visi\u00f3n casi hipn\u00f3tica.  Si no tienes cuidado, te quedar\u00e1s dormido. <\/p>\n<aside class=\"dmt-article-side dmt-article-side--review vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--left\">\n<div class=\"dmt-article-side__content\">\n<div class=\"dmt-article-side__text\">\n<div>\n<p>Sepia, Groninga<\/p>\n<p><strong>Precio<\/strong> 149,50 euros para 2 personas<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Estamos en Groningen para asistir al restaurante Sepia de las chefs Fareeda van der Marel y Sieta Schellinger.  Est\u00e1 situado en un edificio de esquina en una zona residencial no muy interesante.  El interior parece un sal\u00f3n-restaurante, aunque el edificio tambi\u00e9n podr\u00eda haber sido una peque\u00f1a tienda en el pasado.  La decoraci\u00f3n es sencilla, con mucha madera marr\u00f3n, que parece de los a\u00f1os ochenta.<\/p>\n<p>Por dudoso que sea el interior, la cocina es refinada y elegante.  El restaurante s\u00f3lo sirve almuerzo (precio simp\u00e1tico, cuatro platos por 43,50 euros) y para nosotros comienza con una carnosa ostra Geay con un vinagre s\u00faper suave a base de lombarda fermentada y estrag\u00f3n. <\/p>\n<p>Este excelente pan es robusto y tiene una corteza crujiente.  Se sirve, entre otras cosas, con aceite de oliva finamente picante.  El tono contin\u00faa prometedoramente con la diversi\u00f3n: un cuenco con una sustancia verde que no necesariamente dice &#8220;c\u00f3meme&#8221;.  Resulta ser un trozo de perca asada del mar de Wadden con una miga crujiente de semillas de c\u00e1\u00f1amo, espuma de cebollino y ortiga.  La fatiga de un viaje de dos horas y media hacia el norte desaparece inmediatamente. <\/p>\n<p>Nos miramos alegremente y enderezamos la espalda con alegre anticipaci\u00f3n de qu\u00e9 m\u00e1s sorpresas surgir\u00e1n de la cocina.  Van der Marel trabaja tranquilamente mientras Schellinger explica los platos y los vinos.  Mi compa\u00f1ero de mesa est\u00e1 muy entusiasmado con esos vinos.<\/p>\n<p>Y no s\u00f3lo de los vinos.  El tartar de caballa se acompa\u00f1a de ciruelas encurtidas, jengibre picante, mayonesa fresca de lim\u00f3n encurtido y un caldo fr\u00edo, claro, ligeramente fresco y maravillosamente suave de sand\u00eda y pepino.  El picante y la untuosidad de la caballa est\u00e1n controlados por los ingredientes que se equilibran suavemente entre s\u00ed.<\/p>\n<p>El sabroso arroz con leche con colinabo, higos, guisantes, arroz inflado crujiente, champi\u00f1ones y salsa verde de hojas de colinabo est\u00e1 delicioso.  Ahora me encantan las gachas de arroz dulces con una vainilla maravillosamente irresistible, pero esta se caracteriza por un c\u00e1lido sabor salado: cremoso, rico, con s\u00f3lo un toque dulce de los higos, la terrosidad de los champi\u00f1ones y luego ese rico y picante casi adictivo: \u00a1qu\u00e9 original! y una composici\u00f3n perfectamente lograda.<\/p>\n<p>El mantecoso ave gorda cocida suavemente con &#8216;col rizada rusa roja&#8217; (col rizada, pero eso suena menos sexy) y calabaza de Hokkaido tampoco decepciona.  Al igual que el pato asado al vac\u00edo y deliciosamente ahumado de mi compa\u00f1ero de mesa. <\/p>\n<p>Todo est\u00e1 bien pensado y presentado teniendo en cuenta la est\u00e9tica.  Como la tabla de quesos que compartimos, con higos confitados y pera.  Hasta aqu\u00ed nada sorprendente, pero tambi\u00e9n incluye corteza de sand\u00eda confitada.  \u00a1Y est\u00e1 delicioso! <\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead article-heading\">Sabroso y picante<\/h2>\n<p>De hecho, cada plato que probamos esta tarde contiene algo sorprendente, algo original, que no hemos probado en ning\u00fan otro lugar.  El postre con tostadas francesas hechas con pan de pasas (creo que el dolor franc\u00e9s perdu es un nombre m\u00e1s bonito, ver el recuadro) viene con &#8220;perlas&#8221; frescas de naranja, hinojo, helado de romero deliciosamente cremoso, aceite de estrag\u00f3n y mermelada deliciosamente dulce.  Hoy en d\u00eda vemos a los chefs jugando cada vez m\u00e1s con ingredientes salados y picantes en los postres y eso funciona muy bien.  De este modo, el dulzor se aten\u00faa y el conjunto adquiere muchas m\u00e1s capas. <\/p>\n<p>El camino hacia los buenos restaurantes est\u00e1 plagado de restaurantes mediocres y, a veces, francamente malos.  Hay demasiados chefs que se pierden en su ansiosa ambici\u00f3n o pretensi\u00f3n, pero lo b\u00e1sico, simplemente un plato que sepa bien, se pierde.  Regularmente me siento desanimado mientras muerdo un pedazo de basura mediocre o sin amor tras otro, anhelando el final de la comida.  Pero cuando encuentras algo especial, todas esas experiencias desagradables se desvanecen inmediatamente.<\/p>\n<p>Lo que llama la atenci\u00f3n del estilo de cocina de Sepia es su aparente sencillez.  Encontrar\u00e1s paz en el plato, una cuidada selecci\u00f3n de ingredientes que se potencian entre s\u00ed.  Sin florituras complicadas, sin excesos de merengues y geles, pero con un estilo encantador con t\u00e9cnicas tradicionales como el enlatado y el encurtido, para crear platos completamente originales.  Es terrenal innovador.  Ordinario, pero no todos los d\u00edas.<\/p>\n<p>Estamos impresionados por los j\u00f3venes Van der Marel y Schellinger: tienen talento, buen coraz\u00f3n y presentan su propia firma.  Creo que tenemos dos nuevas estrellas culinarias;  son m\u00e1s que bienvenidas en esta profesi\u00f3n dominada por los hombres.<\/p>\n<p>Y ciertamente, Groningen no est\u00e1 a la vuelta de la esquina para la gente del sur, pero el viaje vale la pena y la ventaja es que despu\u00e9s del almuerzo tienes toda la tarde por delante, con energ\u00edas renovadas. <\/p>\n<aside>\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">dolor perdido<\/span> tostada francesa<br \/>\n<\/h2>\n<p><strong>Tengo un amor profundo con el dolor perdido.<\/strong>, que a veces adquiere proporciones irrazonables.  Como aquella vez en Londres cuando descubr\u00ed que el dolor perdido de brioche con helado de caramelo y sorbete de pera, que me hab\u00eda propuesto, hab\u00eda sido retirado del men\u00fa.  Pas\u00e9 el resto del d\u00eda de mal humor.<\/p>\n<p><strong>Puedes saltarte con seguridad el dolor perdido del pastelero C\u00e9dric Grolet (Le Meurice en Par\u00eds)<\/strong>.  Lo mejor es del gran maestro Pierre Herm\u00e9: una corteza deliciosamente caramelizada y crujiente y una miga jugosa con sabores de frambuesas y lichi. <\/p>\n<\/aside>\n<aside data-article-id=\"4177739\" data-js-topic-preview=\"\" data-strip-from-headless=\"modal\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/10\/19\/verfijnde-eenvoud-in-het-noorden-a4177739\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi viaje a Groningen consiste en una serie casi interminable de vastas praderas y molinos de viento que<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1005119,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[8906,32365,495,13113,151671],"class_list":["post-1005118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-groningen","tag-refinado","tag-restaurante","tag-sencillez","tag-sepia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1005118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1005118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1005118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1005119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1005118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1005118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1005118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}