Tarifa holandesa en dos redes. En NPO1 se trataba de la patata, en NPO2 se investigó el origen del kibbeling. ¿Por dónde empiezo? Vamos con los tubérculos que se venden como limones. De nuevo, de nuevo y como tantas veces. Porque qué amarga decepción es descubrir que los fabricantes, los de marketing, los minoristas o como se llamen consideran lo más normal del mundo meter las mismas patatas en bolsas diferentes y preguntar cuánto está dispuesto a gastar el loco por ellas. En el Servicio de tasación ¿Al empacador de papas no le importa en absoluto que el vapor, el guiso, la ebullición rápida. el horno y el puré de patata son todos el MISMO tubérculo. Sí, incluso esas pommes gourmande caras y las patatas de sabor culinario. Una cuestión de ‘estructura de precios’ y ‘ayudar al consumidor con la elección’.
Apesta que lo somos. El consumidor que todavía no es capaz de distinguir un bintje de un corsario y no sabe qué hacer con un Frisian o un Doré. También hablo de mí, ¿no?, le pregunto cobardemente al verdulero por las patatas «para guiso» en invierno. Puedo hacer la distinción entre hervido desmenuzable y firme, pero tan pronto como el empaque del supermercado comienza a hablar de muy desmenuzable, también me confundo, porque ¿qué haces con esas papas? Definitivamente no hornear. ¿mezcla? No quiero comenzar de nuevo con mi padre, quien estaba encantado de informar que Nicolás estaba disponible nuevamente, y no probé ninguna diferencia con las papas de todos los días anteriores. Pero, de nuevo, hay personas que ganan dinero con mi ignorancia y cultivan deliberadamente una nueva variedad que no puede salir mal en la cocina. El jazzy. Una diana, según el fabricante. Amiga de todos, dice el cocinero que, según las instrucciones del envase, la cocina durante doce minutos (‘speed cooking’) o veinte (‘gourmand’). ¿Y sabe? “Salchicha Uniforme”. Sí, tenía miedo de eso.
kosher y delicioso
Incluso con algo relativamente simple como el kibbeling (trozos de pescado blanco fritos con una capa de masa crujiente) puede ponérselo difícil en la cocina. La cocinera y creadora de recetas Yvette van Boven puede y se atreve a hacerlo. En Las bromas de Van Boven investiga el origen de las recetas y tradiciones típicas holandesas y ha aprendido que el kibbeling es originalmente un plato judío. Podría ser, dice el profesor de estudios judíos de UvA Bart Wallet. Los judíos que llegaron a los Países Bajos desde el sur de Europa a principios del siglo XVII trajeron consigo sus hábitos alimenticios y culinarios. Freír en aceite en lugar de grasa. Freír, Mucho pescado. Y pescado más aceite caliente hace: disputas.
Yvette van Boven luego se sumergió en la cocina judía ortodoxa. En un restaurante de Amberes, desafió los 613 mandamientos y prohibiciones de la Torá y horneó latkes: pasteles de patata. Cortó las papas, el sjomeer permanente (el cuidador) revisó los huevos crudos en busca de salpicaduras de sangre, inspeccionó las hierbas en busca de insectos y encendió el fuego debajo de sus sartenes. Entonces, lo que ella hace era kosher y sabroso también: «guau», dijo el restaurador, «guau».
Luego fue de compras con la Rebetzin Rina Steinberg, la esposa de un rabino, en tiendas kosher en Amberes. El filete de pescado tenía escamas y aletas cuando aún era un bacalao entero y podía nadar, el galle (pan) lo horneaba un panadero judío. En la casa del rabino, las croquetas de pescado iban al horno de carne y el postre de torrijas al horno de leche. No quiero involucrarme, pero busqué en Google de todos modos kashrutlas leyes dietéticas judías, y dice que la comida cocinada por un no judío no se puede comer ¿Todo el esfuerzo fue en vano? ¿O es esta entrada de Wiki ultra estricta en doctrina? A Yvette van Boven no le importó, ni tampoco al rabino. Así que no sabrás más de mí.