El entusiasmo de Ville Pulkkinen por los aceites comenzó ya en los años 90.
Adobe Stock/AOP, Minna Nurro
A principios de octubre, el aceite para pizza de Lemmon Luomun Mamma ganó el título de producto orgánico del año en la categoría de consumo. El yogur natural orgánico A+ de Valio fue premiado en la categoría profesional. Director ejecutivo de la Unión Orgánica Susann Rännäri dijo en el anuncio que los productos ganadores quedaron en primer lugar gracias a su buen gusto y facilidad de uso.
La razón detrás del aceite de pizza de Mamma’s sazonado con hierbas orgánicas es Villa Pulkkinen, quien es profesora de economía doméstica de formación. Pulkkinen se interesó por los aceites aromatizados ya en los años 90 y ha ido aumentando su conocimiento del mundo de los aceites a lo largo de los años.
Los aceites de la empresa Pulkkinen Lemmon Luomu se producen en Lempäälä. Las materias primas de los aceites son ecológicas y, a ser posible, también nacionales.
El aceite de pizza de Mamma’s se elabora mediante la extracción de hierbas orgánicas en aceite de colza. Como base de aceite se utiliza aceite de colza prensado en frío de la prensa de aceite de Alavute, que Pulkkinen eligió después de probar todos los aceites disponibles en Europa. Así que había suficiente base para la comparación.
– El sabor del aceite Alavu es increíblemente rico e incluso puede percibirse como un poco agresivo en comparación con los aceites de la competencia, pero en mi opinión es el mejor posible. Este aceite también hace que los productos horneados adquieran un hermoso color amarillo azafrán.
LOS HECHOS
En la competencia Producto Orgánico del Año, la malta de estaño orgánica de la granja Birkkala y la sopa de puré de vegetales orientales KUKKIS de Ketokamu recibieron una mención de honor. Luumuliitto organiza el concurso desde 2009. Además de los representantes de Luomuliitto, el jurado del concurso incluye expertos comerciales y profesionales de la industria de la cocina.
Puedes saborear el aceite.
Pulkkinen está feliz de que el gusto de los finlandeses por el aceite esté cambiando lentamente hacia una tendencia natural, es decir, que el aceite debe tener aroma y sabor. En el pasado, una tendencia fuerte era que el aceite debe ser lo más neutral posible.
– La gente ha llegado a decir que poner aceite de pizza encima de una porción de fideos o en una caja de macarrones le da un cambio maravilloso a la comida diaria.
El entusiasmo de Pulkkinen por la comida lo golpeó cuando era niño, porque su madre era restauradora.
– Para mis padres la comida siempre ha sido importante, hasta agobiantemente importante, porque los almuerzos de los domingos siempre duraban mucho. Los amigos siempre maldecían que tardabas tres horas más cuando ibas a comer, dice entre risas.
– A veces pasa que un hobby se convierte en profesión y te acostumbras, pero yo todavía no me he acostumbrado.
El objetivo de Pulkkinen es expandir su empresa poco a poco. Se esperan espacios de trabajo más grandes y una expansión de la gama de productos el próximo año.
– Trato de hacer el bien por encima de todo. Cuando se trata de la creación, y mantener el medio ambiente como el valor más importante en segundo plano, también es un motivador increíble para trabajar.
Pesto de limón y cilantro
1 bote de cilantro
1 dl (35 g) de almendras chips
3 dientes de ajo picados
1 ½ dl (75 g) de queso parmesano rallado
½ dl de aceite de Mamma’s Pizza
½ dl de aceite de colza prensado en frío (el aceite de oliva también funciona)
1 cucharadita de sal
1. Pon todos los ingredientes en un bol y pícalos bien con unas tijeras. También puedes usar una batidora de mano.
2. Disfrútelo con pasta, fideos o papas.
LOS HECHOS
Con la misma receta, también puedes hacer un pesto más tradicional. En este caso, reemplaza el cilantro por albahaca fresca. Puedes hacer pesto de tomate agregando una docena de tomates secados al sol. El producto se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un par de semanas. El factor más importante en términos de vida útil es usar una cuchara limpia al dosificar.