“Incluso una pequeña cantidad en huevos revueltos, para saltear verduras o para terminar salsas caseras hace una gran diferencia en el sabor y la textura”.
Las cocinas de todo el mundo son todas diferentes, pero todas se basan en ciertas técnicas y lecciones que se pueden adoptar y aplicar a la cocina casera. Redditor u/CreatureWarrior preguntó “¿Cuáles son algunas cosas interesantes y útiles diferentes cocinas te han enseñado?” Esto es lo que dijo la gente.
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(Y me encantó tanto esta pregunta que incluso lancé algunas de mis propias respuestas).
1.
“Cocinar platos de la cocina india realmente me mostró que ser vegetariano o introducir más platos a base de plantas en tu rutina no tiene por qué ser tan difícil. Además, los platos vegetarianos pueden ser tan sabrosos como los que contienen carne. La cocina india me enseñó que usar ‘carnes falsas’ realmente no es necesario en absoluto. Estaba tan intrigado por algunos platos indios sin carne como Punjabi Rajma Masala (curry de frijoles) que me di cuenta de que necesitaba explorar más el potencial de las verduras”.
2.
“Aprender a hacer el plato italiano específico cacio y pepe me ayudó a entender el significado de ‘menos es más’. Este plato es solo pasta, buen aceite de oliva, pimienta negra fresca y queso parmesano, pero estos ingredientes simples trabajan juntos para crear algo tan delicioso”.
3.
“La cocina tailandesa realmente me enseñó cómo equilibrar los sabores fuertes. Las ensaladas de estilo tailandés (llamadas ‘yum’) son muy diversas, pero siempre comparten el mismo perfil de sabor: son saladas, picantes, ácidas, dulces y umami, todo a la vez. La forma de lograr esta complejidad se reduce a aprender a equilibrar los ingredientes en lugar de evitarlos o reducirlos”.
4.
“Cocinar cocina italiana me enseñó la magia de las anchoas y la pasta de anchoas. Estos pequeños pescados llenos de sabor tienen una reputación injusta. Si bien por sí solos pueden resultar desagradables para algunas personas, agregan una profundidad de sabor salado a muchas personas”. platos, desde aiolis y pastas hasta verduras asadas y aderezos. Ahora cocino con ellos todo el tiempo”.
5.
“La cocina española me enseñó un truco que uso mucho ahora, que es cómo rallar tomates en un rallador de caja para hacer un puré de tomate fresco. En la cocina española, así es como se hace el pan tomate. Érase una vez, solía pelar, quitar las semillas y triturar los tomates frescos, lo que toma tanto tiempo que a menudo solo compro los enlatados, pero ahora solo corto un tomate por la mitad, raspo las semillas visibles y rallo el lado cortado como un bloque de queso cheddar. Es fácil y no hay nada que se compare con el puré de tomate fresco”.
6.
“De la cocina francesa, aprendí el valor de usar ingredientes muy básicos para crear comidas elevadas. Si piensas en la mayoría de las recetas francesas, son simples: la sopa de cebolla francesa son cebollas, el ratatouille son solo verduras picadas, la ensalada Niçoise está hecha de huevos, patatas, atún enlatado y cassoulet son frijoles y carne. Pero todo se trata de la técnica y la preparación que hace que estos platos tengan un sabor increíble”.
7.
“La cocina de Szechuan me enseñó mucho sobre cómo experimentar con una variedad de texturas, muchas de las cuales a menudo se evitan o se subutilizan en la cocina estadounidense. Piense en la ‘textura QQ’ como la del mochi o la boba, en ingredientes ‘babosos’ como la okra, el tofu sedoso , o hongos nameko. La cocina china, y la cocina de Szechuan en particular, a menudo se enfoca en estos elementos de textura como el foco de un plato, y me inspiró a comenzar a jugar con esas texturas”.
8.
“Hacer una barbacoa de Texas me ha enseñado mucho sobre la paciencia. No hay que apresurar el proceso. Tienes que dejar que la carne haga su trabajo hasta que se desprenda del hueso”.
9.
“A partir de la cocina coreana, me di cuenta de que puedes hacer que las carnes más duras y más baratas tengan un sabor absolutamente increíble. Me refiero a las costillas de ternera estofadas que se desprenden del hueso, la panceta de cerdo a la parrilla que se derrite en la boca y la tierna falda marinada. bistec para bulgogi de res. La cocina coreana me demostró que no se necesitan los cortes de carne más elegantes para hacer recetas deliciosas. Más bien, se trata de cómo se preparan, marinan y sirven esos cortes de carne”.
10
“La cocina india me enseñó que las especias son solubles en grasa, no solubles en agua. En otras palabras, si agrega especias a un plato, agréguelas al principio con las grasas (como la leche de coco o el yogur) y los aromáticos. No guardes las especias para cuando agregues agua o caldo”.
11
“Descubrir la auténtica cocina mexicana fue un gran despertar para mí en términos de la importancia real de los ingredientes frescos y caseros. La primera vez que comí un taco servido en una tortilla de maíz con masa recién molida, fue como una revelación. Literalmente sabía como un cocina diferente y lo hizo muy difícil volver alguna vez a esas tortillas procesadas compradas en la tienda”.
12
“Soy italiano, y dado que mi cocina nativa prefiere el aceite de oliva a la mantequilla, cocino casi exclusivamente con aceite. Pero después de vivir en Kentucky durante algunos años y familiarizarme con las recetas de la cocina del sur de Estados Unidos, sé cómo use mantequilla y manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva. asi que mucho que puedes hacer con estas grasas para cocinar, especialmente si no eres tímido con ellas”.
13
“La cocina del Mediterráneo oriental, como la griega y la turca, realmente me hizo comprender la idea de la acidez. Nunca me di cuenta de cuánto puede hacer un ingrediente ácido como un gran chorrito de limón para animar y realzar un plato que aparentemente carece”.
14
“De la cocina china, aprendí mucho sobre cómo aprovechar al máximo cada uno de los ingredientes disponibles. Esta cocina encuentra formas deliciosas de usar los ingredientes para que nada se desperdicie”.
15.
“Descubrí la técnica revolucionaria de cocinar un pescado entero de la cocina griega. Cada vez que salía a comer comida griega, pedía la lubina entera o la dorada o lo que hubiera en el menú, pero siempre me intimidaba tanto hacerlo en casa. Pero finalmente, seguí mi primera receta de inspiración griega e hice un branzino entero asado en casa y prácticamente cambió mi vida. Simplemente preparado con limón, aceite de oliva y hierbas, es asi que fácil, básicamente infalible, y da como resultado el pescado más tierno, escamoso y perfectamente cocinado con mucho sabor”.
dieciséis.
“La cocina filipina ha influido mucho en la forma en que cocino en casa. La cocina filipina se basa en muchas salsas y vinagres diferentes, como salsa de soja, salsa de pescado, vinagre de sidra de manzana, etc. Ahora, mantengo una gran cantidad de estos ingredientes esenciales almacenados en mi despensa, y confío mucho en ellos. Los uso para cualquier cosa, desde preparar fideos instantáneos o salsa hasta hacer salteados o adobo. Incluso puedes llevar los huevos revueltos al siguiente nivel con la ayuda de un poco de salsa de soja dulce”.
17
“La cocina china me ha demostrado que un wok se puede usar literalmente para cualquier cosa. Invierta en uno y podrá cocinar asi que contiene muchos platos, desde huevos revueltos y sopa hasta verduras al vapor”.
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“Cocinar cocinas asiáticas como la tailandesa y la vietnamita me ha demostrado lo versátiles que pueden ser los cacahuates. No me gustan los cacahuates solos o la mantequilla de cacahuate (nunca fui fanático de los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada ni de Reese’s), pero me encanta usar cacahuates en una salsa para fideos o espolvoreada encima de un tazón de fideos vermicelli”.
19
“La cocina francesa, tanto comerla como cocinarla, me demostró que la mantequilla realmente mejora todo, y que no debería tener miedo de usarla en mi cocina casera. Incluso una pequeña cantidad de mantequilla en los huevos revueltos, para saltear verduras, o para rematar salsas caseras hace una gran diferencia en el sabor y la textura”.
20
“La cocina china me enseñó la importancia del aterciopelado, que es un método de marinado para mantener la carne y los mariscos delicados húmedos y tiernos durante el proceso de cocción. mucho mejor.”
21
“La cocina asiática en general me enseñó que el glutamato monosódico es increíble y, contrario a lo que la cultura estadounidense nos ha enseñado, no es un ingrediente que deba evitarse. Más bien, agrega una cantidad increíble de umami a lo que sea que estés cocinando”.
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“La cocina italiana se trata de usar ingredientes frescos y dejar que brillen. Por ejemplo, use solo ajo fresco (nunca en frasco), buenos tomates enlatados de San Marzano o tomates frescos y de temporada, queso Parmigiano Reggiano adecuado por bloque ( nunca previamente rallado), y el vino de mesa, también conocido como el vino que es lo suficientemente bueno para beber. Si te enfocas en ingredientes de calidad, el resto del plato seguirá”.
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“La cocina japonesa me enseñó que los huevos son una de las mejores y más versátiles armas secretas de la cocina. Y, de hecho, se pueden (y se deben) comer a cualquier hora del día. La cocina japonesa utiliza una tonelada de huevos: ya sea un huevo pasado por agua en un tazón de rico y decadente ramen, un tazón de arroz tibio cubierto con un huevo resquebrajado, o arroz frito con pollo envuelto en una sabrosa tortilla de huevo. Simplemente agregue un huevo pasado por agua sobre el arroz, una ensalada o un tazón de sopa lo hace mucho más delicioso”.
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“Cocinar comida china me mostró cómo dar sabor a los aceites de cocina. Ahora añado ingredientes aromáticos, como cebollas verdes o ajo, a los aceites de la estufa y fríe mi comida con ellos. Mejora inmensamente la profundidad del plato y es particularmente delicioso cuando hacer arroz frito”.
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“De la cocina italiana aprendí que la pasta realmente debe cocinarse al dente. Para algunas personas puede parecer o tener un sabor poco cocido, pero la firmeza al morder se suma a la textura deseada del plato y evita que se convierta en un plato de papilla. .”
¿Qué habilidad, técnica o lección de cocina importante has aprendido de otra cocina? Cuéntanos en los comentarios a continuación.