LAEl macco di fave, en el Sur, es un gran clásico. Más común, sin embargo, es el de habas secas tan pronto como se recogen. Un plato pobre pero sustancioso, aquí posa sin problemas con la magnificencia barroca del aura. mise en lugar. Un juego de contrastes que no solo es divertido: ennoblece nuestra tradición.
EN LA MESA Foulard, vasos, cerámica y cuchara VERSACE HOME.
Hamburguesa con macco de habas frescas (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
INGREDIENTES X 4:
500 g carnes mixtas (ternera, pollo y cerdo)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 ramita de perejil picado
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
un poco de ralladura de 1 limón sin tratar
300 g de habas frescas (o congeladas)
1 cebolleta
25 g de hinojo fresco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Método
Preparar el macco: hervir los frijoles durante unos minutos en agua con sal, escurrirlos, ponerlos en agua con hielo (también para mantener el color), luego quitar las pieles. En la misma agua de cocción blanquear el hinojoescurrir y trocear.
En una sartén dorar la cebolleta picada con 2 cucharadas de aceite, añadir las habas, el hinojo y un cucharón de agua caliente, salpimentar y dejar evaporar. Mezclar en la batidorahaciéndolo funcionar intermitentemente (para no convertir la mezcla en un puré).
Recoger la carne picada en un bol.añade el parmesano rallado, el pimentón, la ralladura de limón, el perejil, una pizca de sal y trabaja la mezcla con las manos hasta que quede compacta y blanda.
Dividirlo en 4 partes, hacer bolitas y con las palmas de tus manos presiónalas para formar medallones. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite e cocina las hamburguesas, a fuego fuerte, unos 2/3 minutos por lado.
Servir caliente con rebanadas de focaccia tostada y una cucharada de macco.
“Cocinar con sentimiento” de Nonna Nella (Cairo Editore).
Las abuelas en la cocina.
Las habas son las protagonistas de la mesa campesina y también las podéis encontrar en un manual que acaba de llegar a la librería: Cocinar al sentir de Nonna Nella (El Cairo Editore). Las recetas de las abuelas son siempre las más genuinas, un tesoro familiar. Los de Nonna Nella, también una antología de sabores de Umbría (y no solo). Todo al gusto.
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