ELINGREDIENTES X 6:
3 coliflores pequeñas de colores
2 peras Madernassa
1 tomino de vaca fresco
1 cabeza de escarola
semillas de nigella.
Para el condimento:
zumaque (en emporios étnicos)
aceite de oliva virgen extra
1/2 naranja (el jugo)
miel de flores silvestres
vinagre de pera
sal.
Método
Ponga a hervir una cacerola con agua con sal. Dividir la coliflor en floretes.y: si el blanco te queda grande, usa la mitad o la cantidad que creas necesaria. Sumerja las tapas en agua hirviendo durante unos 7 minutos (en orden de color: blanco, luego amarillo o verde, finalmente morado), luego escúrrelos y colócalos en un bol.
Ensalada de coliflores de colores, peras Madernassa y riccia Pancalieri. Receta y fotografías de Valentina Raffaelli y Laura Spinelli, extraídas de “Ensaladas para un año” (Guido Tommasi Editore).
preparar el condimento Emulsionar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media naranja filtrado, dos cucharaditas de miel, una cucharadita de vinagre de pera, una pizca de sal y media cucharadita de zumaque. Sazona las coliflores reservando la mitad del condimento.. Lavar la escarola y dejar secar sobre un paño, luego colocarla en un bol y condimentar con el resto de la salsa. Lavar bien las peras y cortarlas en seis u ocho gajos conservando la piel pero quitando el corazón. Coloca una parrilla al fuego y cuando esté caliente asa las peras por ambos lados.
En este punto componer la ensalada. Disponer en un plato de servir la riccia, la coliflor y los gajos de pera, colocar en el centro el tomino cortado en gajos y espolvorear todo con un puñado de semillas de nigella.
PD La variedad Madernassa es típica del Piamonte., especialmente de la zona de Roero, y debe cocinarse. A mí me parece perfecto para esta ensalada porque su textura carnosa y el aroma que desprende tras ser asado quedan perfectos con toma.
“Ensaladas para un año” de Valentina Raffaelli y Laura Spinelli (Guido Tommasi Editore)
En forma por naturaleza
Bendita biodiversidad: desde las alcachofas hasta los guisantes, desde la achicoria hasta las habas, las verduras se alternan en los puestos del mercado. Mágicamente listo para convertirse Ensaladas por un año (Guido Tommasi Editore). Todo fresco, colorido, creativo. ¡Saludable!
La idea de decoración
Una paleta armoniosa de violetas, amarillos y verdes para este plato que puede resultar único en tiempos de volver a estar en forma. Para resaltar sobre el blanco absoluto o servir con un mantel y accesorios de mesa que recuerden los colores naturalmente brillantes.
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS