A Forte dei Marmi, en Toscana, uuna terraza con vistas al mar Tirreno se viste con los colores de un champagne solárium para un verano de convivencia. Vista del Vesubio, en el noveno piso de un hotel de (ultra)lujoAllí llega Alain Ducasse, el genio de la cocina francesa (y todos hacen una reverencia). En la campiña más romántica de la zona de Veronese, en Oppeano, un restaurante te hace sentir como en casa, pero los platos son una bonita vuelta al mundo. Este verano tres estrenos muy diferentes, para otras tantas experiencias gustativas.
Una terraza soleada en Forte dei Marmi
Fuerte dei Marmi es uno de los lugares perfectos para brindar por el verano. Firme tradición toscana de baños, bicicletas, casas. vacaciones a la sombra de los pinos y el encanto internacional de las grandes marcas desfilando en escaparates muy exclusivos. Es desde aquí que una casa que se toma en serio el estilo de vida, Veuve Clicquot lanza sus Sun Clubs italianos.
Entonces el Terraza de pescado en el mar se transforma en un puesto avanzado très chic donde los muebles – de sombrillas a sofás, de cojines a bandejas – es repensado por el estudio de diseño de Marcel Poulain en clave de cultura solarie, el arte de vivir en nombre de la alegre elegancia, el amarillo soleado. Con banda sonora dedicada editada por Radiooooo, inteligente comunidad de DJs que consigue hacer bailar incluso a aquellos que asistieron al instituto en los años 80.
La Pesce Terrazza, en Forte dei Marmi, uno de los Sun Clubs de la maison Veuve Clicquot.
Champán con hielo
Los nuevos champagnes Rich y Rich Rosé, de Veuve Clicquot. Para disfrutar con hielo.
La novedad está ante todo en la copa, porque en los Sun Clubs (después del Forte, la terraza panorámica del Hotel W de Roma, la Phi Beach de Porto Cervo, luego Paraggi, Capri…) Debutan las cuvées Rich y Rich Rosé, champagnes frescos, afrutados, delicados, muy, muy agradables de beber. con esferas de hielo ad hoc o al menos muy frías (4 grados), no sólo a la hora del aperitivo sino también al final de la temporada, por supuesto.
Bocados agradables
En el coupage, con Pinot Noir, Meunier y Chardonnay, entre el 40 y el 45 por ciento son vinos de reserva (en el rosado, el 15 por ciento es vino tinto). Aquí se degustan con el club del sol muerde: Blinis de salmón ahumado con crema agria, huevo de codorniz y cebollino, Gambas al vapor con zanahoria deshidratada picada y jengibreSándwich de bottarga de mar y tomate amarillo con pulpo al curry… Pero los ricos se llevan bien con las ostras y el helado.con las clásicas gambas y calamares fritos, ¡incluso con ñoquis al azafrán!
Otra imagen de la Pesce Terrazza “vestida” por el estudio parisino Marcel Poulain.
Terraza de pescado
Fuerte dei Marmi, vía Achille Franceschi 2, https://www.veuveclicquot.com/it-it/sunclub.html, https://pescebaracca.it/index.php/pesce-terrazza/
¡En Nápoles, Vive Ducasse!
El chef Alain Ducasse (derecha) con el ejecutivo Alessandro Lucassino en la cocina de su restaurante en el noveno piso del Hotel Romeo, en Nápoles.
La vista es la del Vesubio y todo el Golfo de Nápoles., es decir, un encanto absoluto. El sabor definitivamente está a la altura. En el noveno piso del Romeoel lujoso hotel diseñado por Kenzo Tange (antaño sede de las oficinas de la flota de Achille Lauro), la apertura del restaurante Alain Ducasse es un acontecimiento, por supuesto, no sólo napolitano. Entre obras de Warhol y armaduras samuráis, brindando por el regreso a Italia de genio hiperestrellado de la “cocina de naturalidad” estaba ahí también El embajador Martin Briens, con el presidente de la Región de Campania, Vincenzo De Luca La estrella actúa como un conmovedor grupo de chefs que han sido amigos de toda la vida, desde Alfonso Iaccarino hasta Gennaro Esposito.
La sala del restaurante Alain Ducasse en el noveno piso del lujoso Hotel Romeo de cinco estrellas en Nápoles, con una vista espectacular del Golfo. Próximamente estará abierta la terraza del décimo piso, con una enorme piscina panorámica.
Una apuesta gourmet (ya ganada)
En la carta, el desafío del campeón: el encuentro entre la alta cocina contemporánea con ADN francés y productos de nuestro territorio. Plato rico, por cierto muy rico, de diferentes pescados, verduras, cereales milenarios. Maridado con chinotto y judías blancas Controne, incluso el temible cangrejo azul que domina el Mediterráneo se convierte aquí en un aperitivo de alta cocina. De muy elegante delicadeza, pues, el San Pietro de nuestras costas, caldo de pescado de roca, agretti y El Gamba roja recién braseada, condimento de coral y caviar cristal. El postre es excelente Leche blanca de búfala, almendra amarga y crujiente de leche agria.
Cangrejo azul, frijol blanco Controne, chinotto.
Y si durante los primeros cien días no se contempla la pasta (“La mejor es la que comen los italianos en casa de su madre, pero déjame estudiar y te sorprenderé… Tengo el máximo respeto por la cocina napolitana, estoy No estoy aquí para proponer algo que los napolitanos ya hacen muy bien”, asegura Ducasse), ahora puedes encargar el Raviolis de foie gras de pato y consomé de pollo, toda una declaración de intenciones: esa “unión de Francia e Italia” que la maestro confía al ejecutivo Alessandro Lucassino, toscano, joven pero ya en el equipo Ducasse desde hace 12 años. Tres meses de estudio y pruebas de cocina para elaborar el menú, que incluye clásicos revisitados de Ducasse y creaciones “franco-napolitanas”: al fin y al cabo, junto con Turín, Nápoles es históricamente la ciudad más francesa de Italia.
El raviolo de foie gras y consomé de pollo del restaurante Alain Ducasse dentro del Hotel Romeo de Nápoles.
Nos vemos en Roma
Y es sólo el comienzo. La cita es con el nuevo hotel de lujo de cinco estrellas de la Colección Romeo, que próximamente abrirá en Roma en via di Ripetta, con 74 habitaciones y suites en un edificio del siglo XVI “repensado” arquitectónicamente por Zaha Hadid (y con chimeneas de obra maestra). Sisley y spa aquí también Restaurante Alain Ducasseliderado esta vez porejecutivo Stefano Piccolo. Y como en Nápoles, ¡Ay de ti si te saltas el desayuno! Es una pequeña obra maestra de gusto y armonía firmada por AD.
El restaurante Alain Ducasse – ROMEO Nápoles
Hotel ROMEO, Via Cristoforo Colombo, 45, Nápoles, https://theromeocollection.com/it/romeo-napoli/ristoranti-bar/il-ristorante-alain-ducasse/
Un oasis natural en la zona de Verona.
Aquí reinan la naturaleza, el arte de la hospitalidad “familiar” y la gente joven y talentosa. chef francesco sodano Lo entendió inmediatamente al llegar al campo veronés hace unos meses. El resultado es que el restaurante Famiglia Rana, con una estrella Michelin, Completamente rediseñado en cuanto a estilo de vida y con una elegante cocina contemporánea que fusiona tierra, mar y mundos diferentes., es una gran sorpresa. La inmersión en el verdor es inmediata: esta “casa” con 22 plazas, muebles de diseño en tonos cálidos y mármoles policromados está rodeada de un oasis enteramente orgánico donde los caballos, las aves migratorias y las gallinas paduanas (muy sociables) reclaman sus espacios. Entre nenúfares y lechugas, enormes albaricoques y ciruelas que quedan, picoteados, en los árboles.
El interior del Restaurante Familiar Rana, en la zona de Veronese. Foto Beatriz Pilotto.
Viajes y recuerdos
Pues bienvenido.”Empiezo de nuevo desde tres”, el menú principal de 12 platostejido con Contaminaciones orientales y recuerdos de infancia. (Sodano es de Somma Vesuviana y ama a Troisi, varios de los suyos también son de Campania, impecables en la elección de vinos y en el servicio). Los platos merecen la pena. Desde la “emulsión de Whaffle y pulpo” hasta el “merengue y anguila”, desde el sabroso “mejillón romántico” hasta el soberbio “carrillada, espárragos y bernaise”. Y, con la “Sepia sucia y brócoli” también está la “Piccione 130 días y su Ramen” así como “Lechuga, sal, aceite y limón”, Prepostre vegetal de lechugas de la huerta con helado de aceite. Dulce no dulce. Pero hay mucho de “Vegetale”, incluso un menú completo de seis platos. Y las “Contaminaciones” están declaradas en el tercer menú de Famiglia Rana.
El “Mejillón Romántico”.
arte de la mesa
La pasión del chef es la curación de pescados y carnes: pasa su tiempo libre en su laboratorio, que no podría ser más tecnológico. La pasión de la casera Antonella Rana, esposa de Gian Luca, director general de Giovanni Rana y propietario del restauranteel estilo de vida: ella es quien replanteó el arte de la mesa, confiándolo a buenos ceramistas locales. Gran materialidad y colores neutros para platos, “nidos”, cuencos, en total armonía con la propuesta gourmet.
El Abulón a la Gallega. Los platos y cuencos de cerámica, elaborados localmente, son exclusivos. En la sala, también varias obras de la artista Paola Paronetto.
Restaurante Familiar Rana
Via Feniletto 2, Oppeano Verona, https://www.ristorantefamigliarana.it/ristorante
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