La popularidad de la papa al horno continúa año tras año.
En la foto, un renovado plato de patatas al horno con relleno de salmón ahumado. Viento Lindgren
La patata al horno es un verdadero clásico de la cocina casera, que sin duda se prepara en casi todas las cocinas caseras. La cocina casera tradicional merece la pena, las cifras de ventas de la patata al horno de Picnic también hablan de ello. No encontrarás papas al horno en el menú de muchos restaurantes, pero sí en Picnic, y por algo -aunque la papa ha estado en el menú desde que se fundó la cadena, sus ventas no han disminuido, al contrario, están creciendo constantemente cada año.
Este año, los restaurantes Picnic venderán alrededor de 1,2 millones de papas al horno. Un buen número, entonces.
Parte de la popularidad de la papa al horno probablemente se deba a la salsa de crema que contiene perejil y ajo, que forma parte de cada porción de papa, independientemente de otros aderezos. La receta de la famosa salsa ha sido buscada en foros de internet durante años, pero la cadena no ha accedido a revelar la receta exacta.
– A veces hemos probado otras salsas, pero luego decidimos que no vale la pena cambiar la salsa, porque no ganaríamos nada con ella, dice el jefe de cocina de Picnic Micrófono Vettenranta.
¿Podría finalmente revelarse el secreto de la salsa?
– Todavía lo mantenemos en secreto, Vettenranta se ríe.
Sin embargo, el jefe de cocina accede a hablar de la patata en sí. Dice que las patatas de Picnic proceden de granjas del oeste de Finlandia. Las variedades pueden variar ligeramente dependiendo de la disponibilidad. Vettenranta enfatiza la orientación a la materia prima. El producto debe estar en orden para que las dosis sean exitosas.
La preparación de papas al horno en sí misma no requiere trucos especiales.
– Las patatas se ponen en el horno de convección durante una hora a temperatura adecuada. La textura de una patata al horno perfecta es adecuadamente suave, no debe ser pegajosa, pero tampoco debe triturarse. La receta está hecha para que sea fácil de implementar en todos los restaurantes, dice Vettenranta.
Estaciones cada vez más visibles
Este otoño, el concepto de papas al horno de la cadena de restaurantes ha experimentado una renovación, cuando se han agregado opciones de porciones preparadas al menú, que Vettenranta ha desarrollado de acuerdo con las estaciones. Hasta ahora, el cliente ha elegido los rellenos él mismo. Esa posibilidad no se ha descartado aún ahora, porque en una cadena como Picnic no es bueno hacer cambios demasiado grandes de golpe.
– Sin embargo, queríamos hacer posible que el cliente tenga dosis previamente pensadas, en cuyo caso la dosis definitivamente funcionará, y no tiene que esforzarse usted mismo. Los comentarios han sido en su mayoría muy positivos.
Las papas al horno también son muy fáciles de preparar en casa. Prueba una deliciosa receta desarrollada por un chef. Risto Mikkola.
Patatas al horno
2 patatas grandes/persona
sal marina gruesa
1. Cepille las papas con cuidado con un cepillo y seque la superficie con una toalla de papel.
2. Pinchar las patatas con un tenedor. Coloque las papas en una bandeja para hornear forrada con sal marina gruesa y cocínelas a 225 grados durante una buena hora.
Relleno de salmón ahumado:
500 g de salmón ahumado tibio
2 cebollas rojas, picadas
3 pepinillos, picados
2 cucharadas de eneldo picado
500 g de crema agria
sal
pimienta negra
azúcar
100 g de huevas de salmón para decorar
1. Mezcla todos los ingredientes y sazona. Dejar sazonar en el frigorífico unas horas antes de servir.
2. Escurra el caldo de la podredumbre y vierta sobre las papas al horno rellenas.