Según el gran chef Tommi Tuominen, la práctica es común en otras partes del mundo.
El chef Tommi Tuominen es influyente en numerosos restaurantes importantes de Finlandia. Pete Anikari
El restaurante Demo de Helsinki, galardonado con una estrella Michelin, ha introducido una tasa de reserva de cien euros, que el cliente pierde al realizar la reserva.
El mejor chef propietario del restaurante. Tommi Tuominen dice en el artículo de avecmedia que el cliente recupere el importe de la reserva, siempre que llegue al lugar acordado o cancele la reserva con al menos dos días de antelación. Los oharis groseros significan la pérdida de la tarifa de reserva.
– En el mundo, la misma práctica se ha utilizado en los lugares más importantes durante años, no sé por qué no se ha utilizado antes en Finlandia. Al menos en Helsinki, es habitual reservar varias plazas y elegir entre ellas sólo el mismo día. No siempre se anuncia, explica Tuominen la nueva línea de Demo.
– Si un cliente no llega, a menudo se desperdicia al menos una parte de los ingredientes reservados para sus platos. No es ni ecológico ni sostenible. Además, todos los preparativos preliminares se hacen en vano.
gerente de restaurante Katariina Sommerschildin En mi opinión, el importe de la reserva debería tratarse del mismo modo que una entrada al cine o una visita al dentista: no se reservan y luego simplemente se dejan sin utilizar y sin pagar.
Se sabe que la alineación de Demo es la primera de su tipo en Finlandia. Tuominen espera que la costumbre se vuelva más común.
Tuominen recuerda a los clientes que la tarifa de reserva no tiene ningún efecto si la intención es realmente hacer negocios en el restaurante.
– Si el cliente cancela la reserva a tiempo, recupera la totalidad del importe de la reserva. O cuando venga a comer se le reembolsará íntegramente la reserva en la factura. Desde el punto de vista del cliente, es agradable cuando en la línea superior de la factura hay un número con un signo menos, dice Tuominen.