Las mejores alternativas sin alcohol.
Vino
Lo que funciona razonablemente bien con la cerveza ahora funciona menos con el vino: eliminar el alcohol sin darnos cuenta, dice el crítico de vinos Onno Kleyn.
«La cerveza sólo contiene un 5 por ciento de alcohol, el vino un 13 por ciento o más: por eso el alcohol es más importante en el sabor del vino», afirma Joris Snelten, director de Delta Wines. “Además, la cerveza se define por lo amargo y el vino por lo amargo. El amargo enmascara mejor la sustitución del alcohol por azúcar. Como el dióxido de carbono. Por eso los vinos sin alcohol más vendidos son siempre los espumosos”.
El vino alemán es más fácil de imitar sin alcohol, ya que a veces contiene menos alcohol y no sólo es ácido sino también dulce. Por eso, Kleyn quiere destacar dos productos de la región del Mosela: el SOBR Riesling en versión tranquila y espumosa. “El destilado huele a tarta de manzana y miel y tiene un sabor fresco, el efervescente hace algo similar. Ambas cosas son factibles, siempre y cuando no lo llames vino”. (REINO UNIDO)
Burbujas
Para una Nochevieja sin alcohol, ahora hay más en el mercado que Kidibul. Hay importadores y vendedores que apuestan por completo por los ‘champagnes’ sin alcohol de ‘calidad’.
Nuestro panel comparó diferentes burbujas sin alcohol. El ganador de la prueba es también el más barato: Viverty de Sektkellerei Schloss Wachenheim (disponible en Albert Heijn). «Éste tiene un final un poco más largo, buena acidez, un poco de umami, no es tan agresivo y también tiene la mejor efervescencia de todas». (REINO UNIDO)
Aperitivos y digestivos
La lista de bebidas no alcohólicas incluye aperitivos y digestivos. Un panel del periódico probó varias ginebras, amargos, ginebra, whisky, ron y licores.
Destilar alcohol es el truco para hacerlo más fuerte. Si se puede realzar el alcohol de esta manera, también se puede realzar con sabores, pensó el creador de Seedlip, licores destilados sin alcohol, con extractos de hierbas, frutas y plantas. La Seedlip Garden 108, a base de guisantes y hierbas, es la ‘ginebra’ favorita del panel.
Entre los «amargos», el panel se muestra totalmente entusiasmado con el Crodino, disponible en la mayoría de los supermercados. «Hermoso color, sabor a macarrón, suave, accesible y realmente sabroso». También le va bien al Crodino Rosso con naranja sanguina: aroma fresco, no demasiado dulce, que recuerda a Campari.
El Pimento Spicy Ginger no es un mal complemento para la cena de Navidad: picante con un regusto especiado. Y el licor de avellanas Frutaysol Avellana Sin queda delicioso como licor con café.
A pesar de los rechazos, el panel de prueba todavía estaba contento con las bebidas sin alcohol, puras o mezcladas para un cóctel sin alcohol. «Sólo inténtalo. No te dejará con resaca y nunca será tan aburrido como una cena completa con agua y jugo”. (REINO UNIDO)
Té
Si hay una bebida no alcohólica que puede competir con el vino en complejidad, sencillez, variedad y riqueza de sabor, es el té, afirma Onno Kleyn. En China, naturalmente, se bebe té con la comida. Por lo general, obtienes una olla que se rellena periódicamente con agua caliente.
La sumiller de té Kiona Malinka elabora composiciones de té que combinan con los platos de más de treinta restaurantes con estrellas en Europa. «Por ejemplo, servimos kombucha, una bebida fría hecha de té fermentado, con verduras que han sido fermentadas en esa kombucha». También puedes jugar con la temperatura del té. “Si saboreas el queso después de beber té, el queso casi se derrite en la boca. Es una experiencia completamente diferente a la del vino o el oporto”.
Solo en un tipo de té, los sabores pueden variar enormemente, como en el té oolong chino, que tiene variedades tan famosas como Da Hong Pao (gran té de capa roja) y Tieguanyin (té de la diosa del hierro). En el caso del té, el té blanco suele beberse en un trago entre platos para neutralizar el sabor.
A la chef mediterránea Nadia Zerouali también le gusta servir té con sus platos. “Un vaso de té es muy agradable como contrapeso a todos los dulces, por ejemplo, el té negro árabe (disponible en los supermercados mediterráneos) con unas vainas de cardamomo y una ramita de canela. Pero el té de menta fresca o el suave té de jazmín también funcionan muy bien”. (REINO UNIDO)
Cerveza
Si bien es difícil encontrar recién llegados sin alcohol en el sector del vino, en el caso de la cerveza casi estamos perdiendo la cuenta. El entusiasmo de los cerveceros se remonta a tiempos anteriores al Covid: en 2019 resultó que Europa producía 14 millones de hectolitros, es decir, un 40 por ciento más de alcohol. cerveza gratis que años antes. El hecho de que la cerveza sin alcohol sea popular también tiene que ver con la tecnología inteligente. Por ejemplo, mediante el uso de levaduras especiales y menos malta, casi ningún azúcar se convierte en alcohol, mientras que el carácter de la cerveza se mantiene prácticamente intacto. Esta técnica no se puede utilizar para el vino.
En Bélgica, son principalmente las grandes cervecerías las que apuestan por las cervezas sin alcohol. Las cervecerías familiares se están demorando un poco. En los Países Bajos, la tendencia es general: los actores más pequeños también se han centrado con éxito en productos «bajos en alcohol». Hay algo que decir sobre la terminología. «Sin alcohol» en Bélgica significa menos del 0,5 por ciento vol. En los Países Bajos significa un máximo del 0,1 por ciento y en Francia del 1,2 por ciento. Este último se denomina en los Países Bajos «bajo en alcohol».
La Bière des Amis Belge Blonde 0.0 (Brouwerij BDA) (Carrefour, 1,99 euros (33 cl)) tiene una obertura floral y fresca con toques cítricos y de cilantro, seguidos de un llamativo amargor en el retrogusto. Simplemente le falta algo de estructura. Los amantes del lúpulo amargo seguramente podrán disfrutar de esto: esta cerveza se acerca a una Session IPA.
El Affligem Blond 0.0 (Brouwerij Alken-Maes), disponible en varios supermercados, tiene un cuerpo ligero como una pluma, pero con su nariz maltosa y su ataque afrutado se acerca al equilibrio perfecto. Una pizca de azúcar residual al final se contrarresta con notas frescas de regaliz y clavo. (DM)