El pan de malta del restaurante Shelter de Teemu Laurell en Helsinki es la elección perfecta para la mesa navideña.
El pan de malta Shelter se puede preparar con mucha antelación. Jenni Gastgivar
El pan de malta de Shelter se ha convertido en un top chef Teemu Laurellin poseer Refugio– ya es un verdadero clásico en el restaurante. El pan está en la carta desde la apertura del restaurante, desde 2016, y los clientes lo elogian año tras año.
– El pan está buenísimo, y lo mejor es que también se puede congelar, así que puedes hornearlo mucho antes de Navidad, aconseja Laurell.
Una nueva apertura y tiempo para ti
Laurell fue vista este otoño Sobrevivientes Finlandia – programa en el que el mejor chef asumió inmediatamente el papel de director de cocina. En el programa rodado en Malasia, los concursantes tuvieron que conformarse con una pequeña cantidad de arroz y harina. Para el gran chef sobrevivir con poca comida no fue difícil.
– Lo peor para los supervivientes no fue el hambre ni el mal sueño, sino el aburrimiento. Para un personaje como yo, quedarse quieta y aburrirse son las peores cosas posibles, se ríe Laurell.
El gran chef también apareció en televisión la primavera pasada cuando compitió Una granja en Finlandia. Queda tiempo para participar en programas de televisión después de que Laurell tomó la decisión consciente de dejar la cocina de Shelter, donde solía trabajar muchas horas.
– Agradezco que Shelter funcione solo estos días y no tenga que estar en la cocina todo el tiempo.
Últimamente ha habido más tiempo para cuidarse y por supuesto para planificar algo nuevo.
Laurell abrirá un nuevo restaurante en Helsinki el próximo invierno, con cocina internacional y comida de alta calidad. Establecer un restaurante ha requerido –y requerirá– horas de trabajo, pero el chef está entusiasmado con la nueva apertura.
Teemu Laurell abrirá un nuevo restaurante en Helsinki en primavera e invierno. Jenni Gastgivar
Sin embargo, antes de las prisas de apertura de último momento, se acerca la Navidad, cuando Laurell planea relajarse con su familia.
– Aunque soy cocinera desde hace 18 años, siempre he subcontratado la elaboración de platos navideños a mi madre. Es una tradición. Mi madre trabajó como cocinera antes de convertirse en enfermera de una guardería familiar, por lo que siempre hemos cocinado mucha comida casera.
Laurell dice que aprecia especialmente las tradiciones navideñas.
– La Navidad, si alguna vez, es época de tradiciones. Además, la comida siempre sabe mejor cuando la prepara alguien que no eres tú.
Pan de malta oscuro de Shelter
Antepasado:
1 litro de agua
1 dl de harina de trigo
0,5 cucharaditas de levadura seca
Malta hinchada:
2 dl de grañones de malta
3 dl de agua
Sirope de mantequilla para pan malteado:
100 gramos de mantequilla
1,5 dl de almíbar oscuro
Masa:
5 dl de agua
2 cucharaditas (22 g) de levadura seca
1,5 dl de portainjerto
2,5 dl de malta kalyja hinchada
3,5 dl de almíbar oscuro
1,6 l de harina de trigo
4 cucharaditas de sal
1. Primero, prepara la mezcla de mantequilla y almíbar calentando la mantequilla y el almíbar hasta que hiervan. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante unos cinco minutos para que se forme un almíbar ligero.
2. Enfriar el almíbar antes de usarlo. Se mantendrá a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana después de cocinarlo.
3. A continuación, prepare la malta hinchada hirviendo agua y agregándola a los granos de malta en un bol. Mezclar con cuidado y dejar que la sémola absorba toda el agua. Deje que el puré de malta se enfríe antes de hornear la masa.
4. Preparar la preraíz mezclando los ingredientes con cuidado. Deje que la raíz crezca tranquilamente a temperatura ambiente durante cuatro horas, antes de preparar la masa.
5. Empezar a hacer la masa combinando agua tibia y levadura seca en el bol de la máquina universal. Mezclar con cuidado a mano para que la levadura se disuelva completamente en el agua.
6. Agregue la raíz, la malta hinchada, el almíbar y la harina de trigo. Mezcle en una batidora de pie a potencia media durante unos cinco minutos hasta que la masa esté brillante.
7. Agrega sal a la masa y bate por otros dos minutos.
8. Lubrique los moldes para pan con cuidado con spray para pan o aceite para que el pan se desprenda fácilmente del molde después de hornearlo y obtenga un buen tostado en la superficie de los panes.
9. Mida la masa de pan en cuatro moldes de manera uniforme y alise la superficie presionando ligeramente con la mano.
10. Cubra los moldes con film transparente para que la masa suba uniformemente y no se forme costra. Calienta el horno a 250 grados.
11. Deje reposar la masa durante unos 45 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.
12. Coloque los moldes para pan en el horno para que circule el aire y espolvoree aproximadamente medio decilitro de agua en el horno. A medida que el agua se evapore, el pan tendrá una corteza más crujiente.
13. Tuesta el pan en el horno durante 15 minutos hasta conseguir una superficie bien tostada. Saque los panes del molde y baje la temperatura del horno a 175 grados. Coloque los panes en la bandeja para hornear sobre el papel de hornear. Extienda la mezcla de almíbar de mantequilla por todos los panes, lo que les da una hermosa superficie brillante.
14. Hornea el pan de malta en el horno otros cinco minutos a 175 grados, para que el almíbar de mantequilla se adhiera mejor a la superficie del pan y consigas una superficie crujiente y un buen glaseado.
