Un festín de sabores en la brasserie Jachtlust de Steenbergen | Descripción del restaurant

¿Dónde estamos?

En la cabecera de Drenthe, cerca de Roden. Hace dos años, los veinteañeros Peer Wagenaar y Dennie Postma abrieron la brasserie Jachtlust en Steenbergen. El dúo se conoció en la cocina del restaurante Rikus en Eext y comenzaron este negocio en plena época del coronavirus.

¿Que tal aquí?

La brasserie está situada en una granja del año 1846. El mobiliario va a juego: es rústico y robusto. Colores cálidos (amarillo ocre, verde oscuro), mucha madera, mesas espaciosas, un espacio abierto con ramos otoñales aquí y allá con tonos rojos y naranjas. Se tiene la sensación de estar en una taberna antigua donde una chimenea podría crepitar.

Agradable para los amantes de la cocina: gracias a la cocina abierta se puede observar al chef, con una buena vista de la preparación de los platos. Somos los únicos huéspedes este miércoles por la noche a principios de octubre, pero más tarde llega un grupo numeroso y cena en el «sala de whisky» contiguo. Afortunadamente, les damos a estos muchachos un negocio completo.

¿Porque pueden hacer algo aquí?

Se puede decir que esta noche el placer de cocinar se hace evidente. Nosotros elegimos la degustación Jachtlust, en la que te sirven algo de todos los entrantes y de todos los postres y tú eliges tu propio plato principal, y eso es dar en el blanco.

Para empezar, aparece sobre la mesa una gran tabla con: un fresco beef tartar con huevo de codorniz, un trozo igualmente fresco de salmón ahumado con naranja, ensalada de bulgur y fideos inflados, pan crujiente con mantequilla de hierbas casera, dip de berenjena ahumada y alioli y un carpaccio de remolacha con queso añejo. Es un festín de sabores: amargo, dulce, salado, ácido, cremoso, ahumado, crujiente, jugoso, carne, pescado y vegetariano. Todo pasa y todo está en equilibrio.

Después de un comienzo tan espectacular, el plato principal suele ser un poco decepcionante…

Bueno, así parece por un tiempo. Aparece un plato frente a mí que al principio no entiendo del todo; En cualquier caso, no reconozco el gratinado de achicoria que pedí. Pero después de pedir una explicación, resulta que está en el cuenco pequeño. El plato hondo contiene los acompañamientos: una tarta de patatas con verduras de otoño asadas, puré de apio y una fantástica salsa de zanahoria y coco. También hay ensalada de remolacha.

Un tour de force vegetariano donde nuevamente todos los sabores combinan maravillosamente bien. Estoy vendido. Mi compañera de mesa mira mi plato con un poco de envidia, pero también se queda satisfecha con una excelente hamburguesa de ternera de pasto de Groninga (con queso añejo, un hallazgo), servida clásicamente con ensalada, patatas fritas caseras y, ¡ojalá! Lo teníamos más a menudo: mayonesa casera.

¿Y cómo es el servicio?

Los propietarios están solos ellos dos debido a esta velada tranquila. Forman un tándem profesional, con Peer en la cocina y Dennie ocupándose del servicio y ayudando a terminar los platos cuando es necesario. Es maravilloso tener a alguien en la mesa que sepa exactamente lo que estás comiendo.

Entonces, ¿realmente no hay nada de qué quejarse?

Bueno, también hay postre. Por último, sobre la mesa, otro plato muy bien decorado, con tarta de queso con frutas de finales de verano, un trozo de tarta de mantequilla con limón, un poco de turrón, helado casero de yogur con lima (mmm!) y un tiramisú con Tía María. Creemos que el tiramisú es el único inconveniente de la velada. Pero claro, ya no podemos comer eso.

¿Volveremos?

¡Qué pensaste! Jachtlust es muy recomendable.